Diéta Takto zdravé sú paradajky Leben ARD-Buffet
Paradajky sú jedným z najobľúbenejších druhov zeleniny. Nemci z toho každý rok zjedia v priemere okolo 27,5 kilogramu. Rastlina nočnej vňate je nielen vynikajúca, ale je tiež plná dobrých surovín.
To je v tom
Okrem 30 vitamínov a minerálov obsahujú paradajky aj veľa druhotných rastlinných látok. Zaujímavé na tom: Paradajky obsahujú hlavne látky, ktorých máme bežne obmedzený prísun, ako je kyselina listová a horčík.
Paradajky majú antioxidačný účinok a chránia pokožku pred škodlivými účinkami UV žiarenia.
Červené farbivo lykopén má rakovinotvorný účinok a chráni pred kôrnatením ciev. Lykopén však vo vláknach sedí tak pevne, že farbivo sa úplne uvoľní až pri zahriatí.
TIP: Často používame aj konzervované paradajky a výrobky zo spracovaných paradajok, ako je dužina alebo passata, pretože naše telá absorbujú viac lykopénu ako zo surových paradajok.
Otravná zelená stonka
Paradajky, rovnako ako zemiaky, patria do čeľade hluchavkovité. Ich zelené stonky obsahujú jed solanín, ktorý sa teplom nezničí. Paradajky preto jedzte až keď sú zrelé, odrežte im drevnaté stonky.
Môžete napríklad jesť stonkový koniec malých cherry paradajok. Neubližuje to, pretože obsah solanínu je príliš nízky.
TIP: Koncový koniec väčších paradajok sa dá ľahko odstrániť pomocou potrubnej dýzy.
Rozmanitosť odrôd
Na celom svete existuje viac ako 10 000 rôznych druhov paradajok. Môžu byť malé ako ríbezle alebo veľké ako tekvica. Farebné spektrum sa pohybuje od klasickej červenej po žltú, fialovú a čiernu. Existujú dokonca aj pruhované, mramorované a viacfarebné.
TIP: Spoľahnite sa na miestne paradajky! Dostupné sú od júla do októbra. V zásade platí, že zrelé nemecké paradajky majú dvojnásobnú hodnotu: raz, pretože - na rozdiel od dovážaného tovaru - sa zbierajú zrelé, a preto chutia lepšie a majú podstatne viac zdravých prísad. A po druhé, pretože konvenčne pestované paradajky zo Španielska sú zvyčajne viac kontaminované jedmi v spreji.
Skladujte správne
V ideálnom prípade by sa paradajky nemali skladovať dlhšie ako päť dní, inak sa stratí príliš veľa dobrých surovín.
Paradajky nikdy neskladujte v chladničke, pretože chlad ich robí mäkkými a pevnými. Ideálna je skladovacia teplota 15 stupňov.
Neskladujte spolu s iným ovocím a zeleninou, pretože paradajky vylučujú zrejúci plyn etylén. To spôsobí, že iné greeny hnijú rýchlejšie.
TIP: Dozrievací plyn zaisťuje, že nedozreté paradajky sú stále zrelé. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je zabaliť paradajky do novín.
V štúdiu: Sabine Schütze, editorka životného prostredia a výživy SWR