Diéta vo veľkom štýle - zdravá a ekologická; bambusliebe GmbH

Položka môže obsahovať stopy rovnováhy a nie je vegánska

Jesť alebo nejesť - to je otázka. Taký, na ktorý sa teraz nezdá ľahké odpovedať. Napríklad vyhýbanie sa mäsu sa považuje za najekologickejší typ stravovania a malo by byť aj najzdravšie. Naproti tomu odporúčanie zdravej výživy zahŕňa konzumáciu malého množstva mäsa a rýb. Niet preto divu, že vzniká zmätok. Mali by sme sa teraz stravovať zdravo alebo ekologicky správne? A ako by to druhé vyzeralo?

Poďme sa v krátkosti pozrieť na odporúčanie Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE): Odporúča jesť tri porcie zeleniny a dve porcie ovocia denne a pri cereálnych výrobkoch sa držať celozrnnej varianty. Výber dopĺňajú živočíšne produkty. Mlieko a výrobky z neho, ako sú syry a jogurty, by sa mali konzumovať každý deň, aby sme telu dodali vitamín B2, vápnik a bielkoviny, a tým podporili zdravie kostí. Znižujú tiež riziko rakoviny hrubého čreva a 150 g kefíru, jogurtu alebo cmaru denne znižuje riziko cukrovky 2. typu.

Ryby by mali byť na stole raz alebo dvakrát týždenne, pretože obsahujú omega-3 mastné kyseliny (mastné ryby) a jód (morské ryby). Posledná zmienka je dôležitá pre hormóny štítnej žľazy. Ak existujú mäsové výrobky, DGE odporúča neprekračovať 300 g až 600 g týždenne (v závislosti od kalorickej potreby dospelého človeka), aby telo dostalo železo, zinok a selén.

Odporúčanie tiež hovorí: „Iba potraviny živočíšneho pôvodu obsahujú významné množstvo dostupného vitamínu B12. Ak jete málo alebo vôbec žiadne živočíšne jedlá, musíte dbať na to, aby ste užívali aj vitamín B12. “A plnohodnotnú stravu môže zavŕšiť príležitostné vajíčko.

Počkajte - čitateľ, ktorý je ohľaduplný k životnému prostrediu, môže namietať - a čo bilancia CO2? V skutočnosti je v Nemecku 20% spotreby energie a 20% emitovaných skleníkových plynov produkciou potravín. Od výroby cez prepravu a skladovanie až po likvidáciu je všetko zahrnuté v hodnotení životného cyklu potravín. Podľa bavorského ministerstva ochrany spotrebiteľa by vedomá spotreba mohla znížiť túto záťaž až o 50%. Ekologicky uvedomelá strava je dôležitá, pretože spôsob výroby potravín ovplyvňuje zdravie človeka rovnako ako zdravie planéty. Okrem emisií skleníkových plynov prispieva výroba potravín k strate biodiverzity a predstavuje 70% spotreby sladkej vody.

Len sa nezdá také ľahké nájsť správnu stravu. Časopis nedávno označil tento konflikt za „stres nejednoznačnosti“. Kiež by všetko bolo také jednoduché ako nahradenie plastových výrobkov alternatívami od bambusliebe.

Otázka výživy nie je o nič menej komplikovaná rastúcou svetovou populáciou. Aj z tohto pohľadu by naša súčasná strava mohla byť časom problematická. Dostupná poľnohospodárska pôda napokon nebude z dlhodobého hľadiska postačujúca na zabezpečenie bezpečnej výživy pre všetkých ľudí. Vedci zo šiestich univerzít v USA vytvorili simulačný model založený na dátach z USA. Skúmali, ktorá strava je najudržateľnejšia a zaisťuje budúcnosť ľudstva, a dospeli k záveru, že viac ľudí môže žiť iba z obmedzených možností, ak v budúcnosti použijeme viac produktov, ktoré sa zaobídu s menej obrábanou pôdou.

V tejto simulácii sa navzájom porovnalo desať rôznych modelov výživy, vrátane modelu konzumácie mäsa, vegánskeho a vegetariánskeho modelu. Je zaujímavé, že vegánstvo skončilo iba v strednom rozmedzí, pretože ponecháva príliš veľa nevyužitého priestoru; Rôzne potraviny tiež vyžadujú rôzne typy podlahovej plochy. Napríklad na pastvinách sa často nemôže pestovať nič iné, pretože to znemožňuje pôdu.

Napriek tomu môže viac ľudí žiť z existujúcich kultivačných oblastí, ak sa do veľkej miery vyhýbajú živočíšnym produktom. Podľa štúdie sú najudržateľnejšie diéty vegetariánska a dva druhy zmiešaných diét s malým množstvom mäsa. Ale víťaz je. lakto-vegetariánska strava (t.j. rastlinná strava doplnená mliekom, syrom a medom). Vedci to vidia ako najlepšiu šancu na nasýtenie celého ľudstva. Aj keď sa tieto zistenia týkajú iba amerických podmienok, môžu slúžiť ako základ pre porovnateľné výpočty pre ostatné časti sveta.

Zaujímavá je aj správa o planetárnej zdravotnej strave, ktorú zverejnila komisia Eat Lancet začiatkom roka 2019. Táto komisia je zlúčením organizácie „The EAT“, súkromne financovanej organizácie pre výživu a ochranu životného prostredia, a „The Lancet“, lekárskeho časopisu. Zahŕňa odborníkov z oblasti poľnohospodárstva, výživy, ekológie, ekonómie a politológie zo 16 krajín. Táto správa sa zameriava na dva body: spotreba (zdravé stravovanie) a výroba (udržateľná výroba potravín). Vyvinutý koncept výživy má prispieť k dosiahnutiu cieľov trvalo udržateľného rozvoja OSN, ako aj cieľov Parížskej dohody o klíme a predstavuje akýsi globálny plán výživy.

Podľa toho by bola udržateľná konzumácia 14 g červeného mäsa (alebo 29 g bieleho mäsa) denne. Mali by sme teda kopať do mikroskopického množstva s príborom z domčeka pre bábiky? Č. Toto je jedna z mnohých vypočítaných hodnôt, ktoré Komisia vypracovala počas troch rokov výskumu. Plán výživy obsahuje aj 500 g zeleniny a ovocia, 28 g rýb, 250 g mlieka (výrobky), 232 g obilnín, 75 g strukovín a 50 g orechov. Tieto maximálne hmotnosti sa môžu jesť každý deň, aby bolo možné každého nasýtiť a aby bola naša planéta chránená. Tento plán by mal tiež vytvoriť rovnováhu medzi viac ako dvoma miliardami ľudí s nadváhou a 800 miliónmi ľudí, ktorí nemajú dostatok potravy (alebo tromi miliardami podvyživených osôb).

Povedzme si jasne: to, čo skončí na našich tanieroch, sa musí meniť rovnako ako systémy poľnohospodárstva. Spotreba cukru a červeného mäsa by sa na celom svete musela znížiť na polovicu. Tim Lang z University of London hovorí: „To, čo jeme a ako si ho vyrábame, určuje zdravie ľudí a planéty. A práve teraz robíme vážnu chybu. ““

Stravovanie s mozgami

Teraz tu stojím uprostred týždenného trhu so svojou taškou z organickej bavlny a hrdo nosím nápis „Back to the Roots“. Som mierne zmätený. Je teraz jedlo viac matematická rovnica ako potešenie? Č. Len otázka na zamyslenie.

Porovnanie znečistenia životného prostredia potravinami a klasickej výživovej pyramídy ukazuje, že práve potraviny majú najnižšie znečistenie životného prostredia, ktoré by sa malo jesť najčastejšie a ktoré sú najzdravšie.

Tí, ktorí idú nakupovať s hlavami, si vo februári nekupujú jahody, namiesto sezónneho oblečenia uprednostňujú zeleninu a možno častejšie od (ekologického) poľnohospodára v susednom meste, pretože tá je k životnému prostrediu a najzdravšia. A keď už je tu túžba po mäse, najlepšie je dostať sa tam priamo - tiež podľa hesla „Back to the Roots“. Model jedla našich starých rodičov zvyčajne obsahoval iba dobrú praženicu na nedeľu. Tento vedomý a kontrolovaný spôsob užívania vám tiež umožňuje zaplatiť zaň primeranú cenu. Pretože, ako to v skratke uvádza NABU: „Kvalita a dobré životné podmienky zvierat neprichádzajú za dumpingové ceny.“

Každý, kto sa vedome obráti k téme „stravovania“, zistí, že odporúčania pre zdravé a udržateľné sú v skutočnosti blízko pri sebe. Mimochodom, pravidlá výživy DGE zohľadňujú aj environmentálne, zvieracie a ľudské aspekty. Takže sa nemusíme rozhodovať, stačí venovať pozornosť. Položme si otázku: odkiaľ pochádza moje jedlo? Za akých podmienok to bolo vyrobené a kým? Ako to bolo zabalené a prepravené? A ako sa môžem vyhnúť plytvaniu?

Pri takomto vedomom prístupe k výžive nemusí pôžitok ísť bokom. „Správne stravovanie pri rešpektovaní životného prostredia, ľudí a zvierat nevylučuje dobrý vkus,“ uvádza sa na domovskej stránke iniciatívy IN FORM. Ak jeme a pijeme s potešením a potešením, je to dobrý predpoklad na to, aby sme neustále zmenili svoje stravovacie návyky. A potom nemusíme počítať gramové jednotky, ale možno stačí vziať do úvahy rozdelenie „veľa“ a „málo“, ktoré odborník na výživu Karl von Koerber a jeho pracovná skupina ustanovili vo svojich zásadách pre udržateľnú výživu v roku 2004. sú v extraktoch:

varte pre rodinu a s rodinou. To predovšetkým podporuje uznanie za jedlo, pretože s ním musíte zaobchádzať.
pracovať s čerstvými výrobkami. Mrazené výrobky spotrebujú počas výroby a skladovania veľa energie.
Nakúpte zeleninu a ovocie z regiónu a podľa sezóny
Jedzte ryby z udržateľne prevádzkovanej akvakultúry (dbajte na príslušné logá ako MSC, ASC, FOTS, GLOBALG.A.P, Dolphin Safe)
Nakupujte potraviny bez obalu alebo s čo najmenším počtom balení. Zelenina, ovocie a zemiaky často nepotrebujú balenie.

Jedzte mäso a mäsové výrobky.
Vyhoďte jedlo. Nakupujte opatrnejšie alebo zvyšky používajte rozumne. V Nemecku sa ročne vyhodí okolo 80 kilogramov potravín na domácnosť.
Používajte na jedno použitie a malé balenie
Konzumujte vysoko spracované potraviny a hotové výrobky
Používajte plastové vrecká. Namiesto toho použite látkové tašky alebo nákupné koše.

Takže každý, kto konzumuje veľa rastlinných produktov a potravín, ktoré sú spravodlivo vyrobené a málo spracované, má pozitívny vplyv na životné prostredie a nemusí sa zastavovať pri kravskom mlieku v káve alebo pri steaku na panvici. Jesť alebo nejesť? Na túto otázku každý lepšie odpovie podľa svojej chuti - a potom si na týždennom trhu zaobstarajte suroviny pre ďalšie jedlo.