Diétna bulharská kuchyňa má rada rustikálne jedlo - FOCUS Online
Maria Duness-Rose vyháňa z hosťa hneď na začiatku labužnícke nezmysly. „Bulharsko nie je labužníckou krajinou,“ vysvetľuje majiteľ reštaurácie. "Naša kuchyňa je rustikálna." A úprimne.
Varíme z toho, čo vyrába pôda a živočíšna výroba: paprika, uhorky, paradajky, ovčí syr, bravčové a kuracie mäso. Zvyšok musí posúdiť rakia. Pálenka, ktorú Bulhari tradične pijú so svojimi predjedlami. Destiluje sa z hrozna, sliviek alebo marhúľ. „Ale vždy si dáme iba malý dúšok,“ ubezpečuje Duness-Rose, ktorá vedie svoju reštauráciu „Pri Maria“ v Berlíne-Friedrichshain.
Tento rok je Bulharsko partnerskou krajinou Medzinárodného zeleného týždňa v Berlíne (19. - 28. januára). Návštevníci tu tiež získajú prehľad o bulharských stravovacích návykoch. Ako predjedlo sa tradične podáva „Schopský šalát“, pomenovaný podľa regiónu Schopen. Podľa Dunessovej-Roseovej však Bulhari nie sú tak konkrétni, pokiaľ ide o poradie jedál: „Všetko sa len dostane na stôl.“ Jedlo môže ľahko trvať niekoľko hodín. V šaláte Schopska sa nakrájané paradajky, uhorky, papriky a cibuľa zmiešajú s octom a olejom a na vrch sa podáva najemno nastrúhaný ovčí syr.
Bulhari sú obzvlášť hrdí na svoje mliečne výrobky: Baktéria, ktorá z mlieka vyrába jogurt, sa nazýva „Lactobacillus bulgaricus“. Bulharské ministerstvo cestovného ruchu oznámilo, že by sa malo vyskytovať iba v tomto regióne a zabezpečiť príjemne miernu chuť. Jogurt je tiež dôležitou ingredienciou do uhorkovej polievky „Tarator“, ktorá sa konzumuje studená ako štartér. Jogurtová polievka je ochutená a dochutená cesnakom, vlašskými orechmi, uhorkou a kôprom.
Maria Duness-Rose medzitým podáva svojim hosťom ďalšie malé predjedlá: Patrí medzi ne „Snejanka“ (v preklade „Snehulienka“), biely krém podobný tzatziki vyrobený z jogurtu, cesnaku, uhorky a petržlenovej vňate. K dispozícii sú tiež grilované cukety a paprika, ktoré boli vopred ošúpané. „Pre jemnejšiu chuť.“ Nemala by chýbať pasta „Kjopolu“ z baklažánu, papriky a cesnaku. K dispozícii je tiež chlieb posypaný bylinnou zmesou senovky gréckej, slaného, paprikového prášku, oregana a soli.
Milovníci mäsa aj tí, ktorí pohŕdajú mäsom, si prídu na svoje pri typických hlavných jedlách Bulharska. „Palneni Tschuschki“ sú plnené papriky s ryžou, mletým mäsom, cibuľou, mrkvou a korením. „Kawarma“ je guláš, v ktorom sa v hlinenej nádobe spája kuracie mäso so zeleninou, paradajkovou omáčkou, cibuľou a korením: „Pečenie a dusenie zaručuje, že mäso je veľmi šťavnaté a aromatické,“ vysvetľuje Georgi Georgiev z bulharského ministerstva poľnohospodárstva.
„Misch Masch“ sa zaobíde bez mäsa, ale s veľkou fantáziou: Maria Duness-Rose preto do hlineného hrnca vloží papriky, cibuľu, paradajky, cesnak, bulharský ovčí syr a vajíčko a celé to uvarí. Klasické zvyšky jedla. Aj pre „Sirene po schopski“ pochádza jedlo z hlineného hrnca: Ovčí syr je vrstvený so smaženou cibuľou a čerstvými paradajkami a je na ňom praženica.
V bulharských reštauráciách sa podávajú ryby: „Skumrija“ sú grilované makrely. "Niekedy tiež podávajú pstruhy grilované na tehloch, plnené zeleninou, citrónmi a vlašskými orechmi," hovorí Georgiev. Plnený kapor sa podáva aj pri slávnostných príležitostiach.
Ak na záver potrebujete niečo sladké, pri pohľade na menu sa budete cítiť pripomínať rakúsko-uhorskú kuchyňu. Bulhari tiež poznajú sladko plnené palacinky „Palacinka“. Alebo štrúdľa z lístkového cesta „Tikvenik“: V tomto prípade je pečivo plnené strúhanou tekvicou, vlašskými orechmi, cukrom, škoricou a citrónovou kôrou. Poprášenú práškovým cukrom môžete sladkú štrúdľu jesť ako dezert alebo na raňajky.
Ak by ste si teraz chceli chytiť digestív, pravdepodobne sa budete opäť hrať s rakiou. Schnapps sa v skutočnosti nepije ako nočný klobúk, ale ako aperitív.
Okrem vysoko odolného alkoholu sa Bulhari starajú o ďalší druh alkoholu: víno. „Je medzinárodne podceňovaná,“ verí Maria Duness-Rose. Víno je neoddeliteľnou súčasťou histórie krajiny: pre starých Trákov bolo víno dôležitou súčasťou náboženských obradov. Dnes je Bulharsko rozdelené do rôznych vinohradníckych oblastí. Cabernet Sauvignon a Pinot Noir sa pestujú hlavne na severe, na juhu sa pestuje Merlot a rubín a na južných svahoch balkánskych hôr rastie hrozno pre biele vína.