Diétna múka
DIETARY FAINA SP-957-95
Dietetická pšeničná múka, získaný z pšenice na pečenie mletím po predchádzajúcom vyčistení. Múka je určená na výrobu chleba, pekárenských výrobkov, sušienok, ako aj na predaj.
Suroviny Chlebová pšenica musí zodpovedať platnej produktovej norme. Očistená pšenica musí byť pred zomletím v súlade s ustanoveniami nasledujúcej tabuľky, pokiaľ ide o obsah cudzích telies (nečistoty).
| Škodlivé cudzie telesá (nečistoty): | |
| škvrnité alebo vločkové pšeničné zrná a kukuričný raž (samostatne alebo spolu), najviac% | 0,03 |
| divoké znásilnenie,% maximálne | 0,02 |
| burina, maximum v% | 0,10 |
| Škodlivé cudzie telesá (nečistoty): | |
| jačmeň, naklíčené zrná, hrášok (spolu), najviac% | 1.40 |
| jačmeň,% maximálne | 0,20 |
| vyklíčené zrná,% max | 1,00 |
| mazariche,% maxim | 0,20 |
Organoleptické vlastnosti
Podľa SR 877-95-pšeničná múka-bod.2.2. Organoleptické vlastnosti - pre skupinu múky z potravy
Fyzikálno-chemické vlastnosti
| Charakteristiky | Podmienky prípustnosti | |
| Druh múky | ||
| Typ 1750 | Tip Graham | |
| Vlhkosť, maximálne% | 14.5 | |
| Kyslosť, stupne, maximum | 5 | 4 |
| Vlhký obsah lepku, minimálne% | 22 | |
| Index deformácie gluténu, mm | 5-15 | |
| Obsah popola v pomere k sušine maximálne% | 1,75 | 2.20 |
| Obsah popola v pomere k sušine maximálne% | 0,2 | |
| Obsah bielkovín v pomere k sušine, minimálne% | 7 | |
| veľkosť zrna: - doska na kovovom site so stranou 0,5 mm, maximálne% | 10 | - |
| - zvyšky na drôtenom pletive vyrobenom z oceľového drôteného plátna so stranou 180 mikrónov (č. 12), minimálne v% | - | 10 |
| - prechádza sitom z tkaniny „hodvábu“ so stranou 180 mikrónov (č. 8), minimálne% | minimálne 40 | maximálne 15 |
| Kovové nečistoty: - v práškovej forme: najviac mg/kg | 3 | |
| - vo forme čipov | nedostatok | |
- zamorenie: prítomnosť hmyzu alebo roztočov nie je povolená v žiadnom štádiu vývoja
- obsah arzénu, ťažkých kovov, prísad a pesticídov. Podľa platných sanitárnych predpisov.
- stupeň infekcie „bacillus subtilis mesentericus“: je povolené použitie múky so stupňom infekcie II a III s uplatnením technologických pravidiel na výrobu chleba na inaktiváciu mikrobiálneho činidla: múka triedy I sa bude používať iba v zmesi.
Kontakt: RUMUNSKÝ ZAMESTNANEC VO VÝROBKOCH NA FRÉZOVANIE, PEČENIE A MÚKU