Horčičný olej

Lisovaný horčicový olej má charakteristickú štipľavú chuť, ktorá je charakteristická pre všetky rastliny z čeľade horčicovitých Brassicaceae (napr. Kapusta, karfiol, okrúhlice, reďkovka, chren alebo wasabi). Je veľmi často používaný pri varení v severnej Indii, východnej Indii, Nepále, Bangladéši a Pakistane. V Bengálsku, Urísu, Assame, Meghalaji, Manipure a Nepále je to tradične preferovaný olej na varenie. Olej tvorí asi 30% horčičných semien. Môže byť vyrobený z čiernej horčice (Brassica nigra), hnedej indickej horčice (B. juncea) a bielej horčice (B. hirta).

Surové jedlá, zemiakové, fazuľové, paradajkové a listové šaláty - to všetko má úžitok z jemnej horčice tohto mierne koreneného oleja na varenie. Horčičný olej pôvodne pochádza z indických a bengálskych kuchýň. V krajinách pôvodu sa horčičný olej tradične používa rôznymi spôsobmi. Pretože je možné ho zahriať na 190 ° C bez straty cenných vitamínov, je vhodný aj na varenie, vyprážanie a parenie. Zdravé zeleninové jedlá, mäso a ryby sa s ním dajú pripraviť veľmi dobre - vyskúšajte!

Náš vysoko kvalitný horčičný olej je vyrobený výhradne zo žltých, nízkoerukových organických horčičných semien. Vďaka svojmu priaznivému pomeru mastných kyselín a vysokému podielu fytochemikálií a kyseliny linolénovej patrí horčičný olej medzi najzdravšie jedlé oleje zo všetkých.

Charakteristická štipľavá chuť horčicového oleja je založená na alylizotiokyanáte. Horčičný olej obsahuje asi 60% mononenasýtených mastných kyselín (42% kyseliny erukovej a 12% kyseliny olejovej); Obsahuje asi 21% polynenasýtených tukov (6% kyseliny omega-3-alfa-linolénovej a 15% kyseliny omega-6-linolovej) a asi 12% nasýtených tukov.

V jednej štúdii bolo identifikované použitie horčicových olejov v tradičných spoločnostiach na masáž dojčiat ako riziko poškodenia celistvosti a priepustnosti pokožky. Ďalšie štúdie na väčších vzorkách preukázali, že masírovanie horčičného oleja zlepšuje hmotnosť, dĺžku a obvod strednej ruky a nohy v porovnaní s deťmi bez masáže, hoci sezamový olej je lepším kandidátom ako horčičný olej.

Existujú horčice s malým množstvom erucasdure (

Termín horčicový olej sa používa pre dva rôzne oleje vyrobené z horčičných semien:

Mastný rastlinný olej, ktorý sa vyrába lisovaním semien.
Esenciálny olej vyrobený mletím semien, ich zmiešaním s vodou a extrakciou výsledného prchavého oleja destiláciou.
Ostrosť horčičného oleja je spôsobená prítomnosťou alylizotiokyanátu, aktivátora kanála TRPA1.