Diétna rebarbora - zdravý alebo toxický život formou bufetu ARD
Rebarbora je nielen vynikajúca, ale aj nízkokalorická. Obsahuje veľa dobrých prísad, ale aj toxínov. Aká zdravá je teda rebarbora? A na čo by ste si mali dať pozor?
1. Rebarbora je zelenina
Vďaka svojej príprave ako kompót alebo do koláča sa rebarbora často priraďuje k plodu. Z botanického hľadiska však patrí do čeľade krídlatkovité a je príbuzný šťavelu. Rebarbora je teda zelenina.
2. Bohaté na vitamín C.
Všeobecný obsah vitamínov v rebarbore je skôr priemerný, ale množstvo vitamínu C je pozoruhodné. Vďaka asi 10 - 29 mg vitamínu C v surovej rebarbore je možné pokryť takmer tretinu dennej potreby. V mineráloch dominujú draslík a vápnik. Draslík má odvodňovací účinok a zaisťuje optimálny prenos výživných látok z krvi do buniek tela. Stopka tiež obsahuje kyselinu citrónovú a jablčnú, triesloviny, horké látky a črevný pektín, dôležitú vlákninu.
Pretože rebarbora má mierne laxatívne účinky vďaka svojim „antrachinónom“, je ideálna na jarnú detoxikáciu. Rebarbora je všeobecne chutná a tráviaca.
3. Pozor: kyselina šťaveľová!
Rebarbora obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorú spozorujete tupým alebo chlpatým pocitom v ústach. Kyselina šťaveľová napáda zubnú sklovinu a zdrsňuje povrch zuba. Dôležité: Nečistite si zuby hneď, najskôr však po pol hodine. Inak by sa zuby dodatočne poškodili.
Ak ste náchylní na obličkové kamene, mali by ste sa vyhýbať potravinám, ktoré obsahujú veľa kyseliny šťaveľovej, alebo ich konzumovať veľmi striedmo. Okrem rebarbory to platí aj pre špenát, mangold a cviklu.
To znižuje kyselinu šťaveľovú:
Rebarboru vždy varte alebo blanšírujte a vodu zlejte. Stratia sa však aj vitamíny a minerály. Čerstvo vylisovanú šťavu z rebarbory vždy zohrejte. Ak je rebarbory väčšie množstvo, olúpte stonky, pretože pokožka obsahuje najviac kyseliny šťaveľovej.
4. Príprava a skladovanie
Keďže rebarbora je vápnikový lupič, je dobré kombinovať ju s potravinami bohatými na vápnik, ako sú mlieko, jogurty, tvaroh.
Pri spracovaní rebarbory sa nesmú používať žiadne kovové nádoby ani hliníková fólia. Kyseliny sa ľahko kombinujú s kovmi a môžu sa vytvárať toxické látky, ako aj zmeny chuti v dôsledku spojenia s kovom.
Ak sa má rebarbora skladovať niekoľko dní, očistí sa, prípadne olúpe a zabalí do vlhkej handričky a umiestni do chladničky. Trvá asi štyri dni. Nakrájanú rebarboru môžete bez problémov skladovať v mrazničke šesť mesiacov.
Rebarboru nakrájajte na kúsky dlhé asi 2 cm, ak chcete, aby bola uhryznutá alebo menšia na krúpy alebo džemy.
5. Varenie s rebarborou
Rebarbora musí byť vždy uvarená, keď je uvarená. Používajte málo vody, často stačia dve až tri polievkové lyžice. Rebarbora vynikajúco chutí na torte a koláči, zvlášť zmiešaná s jahodami alebo banánmi. Z očistenej rebarbory môžete pripraviť zmrzlinu, sorbety a penu.
Citrusové ovocie a korenie lepšie zvýraznia jeho arómu. Dodáva výdatným kastrólom pikantnú arómu. Obzvlášť dobre sa hodí k bravčovému, jahňaciemu a kačaciemu mäsu.