Diétne čudné jedlo

Až krátko pred diagnostikovaním reumatoidnej artritídy som sa cítil zdravý a myslel som si, že jem dosť vyváženú stravu. Keď som sa potom liečil so svojou chorobou alebo so svojím zdravím, dozvedel som sa, že by malo byť možné zmierniť zápal vynechaním alebo pridaním určitých potravín.

diétne

Pred diagnostikou som jedol hlavne chlieb, veľa chleba, potom samozrejme ako väčšinu cestovín, ryžu, zemiaky, zeleninu, šalát, ovocie a mliečne výrobky. Tiež som každý deň jedla sladkosti.

Na raňajky bol chlieb s maslom a džemom, niekedy aj syr. Alebo müsli s jogurtom alebo tvarohom. Na obed som zjedol šalát s tvarohom a chlebom alebo sendvič. Na večeru sa podávali cestoviny alebo ryža so zeleninou, nastrúhaný syr a ďalší šalát. Medzi jedlami bolo sladké pečivo, čokoláda alebo (suché) ovocie.

Medzitým som sa dozvedel, že sacharidy by nemali hrať hlavnú úlohu vo vyváženej strave, ale potraviny bohaté na živiny, ako je zelenina, šaláty, bylinky, orechy, semená a vysokokvalitné bielkoviny a tuky. Freakfood je výsledkom niekoľkoročného nepretržitého výskumu toho, čo v súčasnosti môže znamenať zdravé stravovanie.

Na čudnom jedle je pekné to, že sa nemusíte obávať kalórií. Podľa mojich skúseností, ak budem jesť zeleninu, šaláty, bylinky, orechy, strukoviny a zdravé tuky, budem dlhšie sýty. To ma ohromilo. Musíte jesť „niečo správne“! Medzi hlavnými jedlami často nejedávam nič. A ak áno, tak väčšinou orechy a ovocie.

Dozvedel som sa, že pri reume - ako pri mnohých chronických ochoreniach - dochádza k zápalovému procesu. Čo som predtým nevedel: Existuje niekoľko potravín, ktoré môžu zápal ešte zhoršiť. Ak jem určité jedlá, už po hodine mám veľké bolesti v jednom alebo viacerých kĺboch, ktoré potom trvajú dobrých 24 hodín.

Aby som zistil, ktoré jedlá nie sú pre mňa dobré, dal som sa na eliminačnú diétu. Na 10 dní som z jedálneho lístka zakázal všetky jedlá, ktoré zvyknú spôsobovať zápaly. Potom som znovu vložil jedno jedlo do druhého a sledoval, ako sa mi darí. Všetko som si niekoľko týždňov zapisoval do excelového zoznamu. Táto eliminačná diéta trvala niekoľko týždňov.

Preukázalo sa, že sa dôsledne vyhýbam nasledujúcim potravinám podporujúcim zápal. (→ DÔLEŽITÉ: Každé telo je iné. Môže sa stať, že budete tolerovať jedlá, ktoré ja neznášam - a naopak.)

- Rafinovaný cukor
- Pšenica, raž, tvrdá pšenica: cestoviny, kuskus, bulgur (obsahujú lektíny)
- Živočíšne produkty: mäso, mliečne výrobky, vajcia (obsahujú kyselinu arachidonovú)
- Rodina nočných tieňov: paradajky, zemiaky, baklažány, paprika, peperoncini
- Citrusové plody (aktualizácia: Od jesene 2016 ich môžem znova tolerovať)
- Kukurica, polenta (s kupovanými bezlepkovými výrobkami opatrne)
- slnečnicový olej, svetlicový olej, sójový olej, margarín (obsahujú vysoké množstvo omega-6 mastných kyselín)
- alkohol
- umelé sladidlá (poznámka: nenachádzajú sa len v žuvačkách, ale aj v zubných pastách)

Výnimky
Špaldové výrobky:
Keďže nemám celiakiu, občas si dovolím špaldové krekry alebo špaldový chlieb.
Od januára 2015 robím skúšobnú fázu úplne bez lepku, teda tiež bez špaldy. Darí sa mi veľmi dobre - koniec koncov sa mi v polovici januára podarilo lieky na reumu znížiť opäť na polovicu. Keďže bez lepku nezaznamenám nijaké výrazné zlepšenie, dovolím si občas špaldový produkt (1 - 2 krát za mesiac).
Aktualizácia na jeseň 2017: Po opätovnom spracovaní príbehu o zotavení Seamusa Mullena sa momentálne opäť vyhýbam všetkým obilninám obsahujúcim lepok vrátane špaldy.

Paradajkový pretlak, kajenské korenie, chilli vločky:
Môžem jesť bez nepríjemných pocitov, aj keď všetky patria do čeľade bledule.

Tiež dbám na to, aby som udržiaval acidobázickú rovnováhu v ideálnej rovnováhe.

Pretože každé telo je jedinečné, musí si každý sám zistiť, ktoré potraviny sú dobré a ktoré zle znášajú. Pomôcť môže eliminačná diéta.

Najdôležitejšou vecou čudného jedla je vysoká hustota živín, vo vzťahu k mikroživinám, ako sú vitamíny, minerály, aminokyseliny a mastné kyseliny. To konkrétne znamená:

> Veľa zeleniny, šalátov a bylín
> Bobule a ovocie
> Orechy a semená
> Šošovka a fazuľa> Žiadny cukor> Žiadna pšenica a raž
> Pokiaľ je to možné, žiadne spracované potraviny

Priemerný deň pre mňa vyzerá asi takto:

Raňajky:
Müsli (alebo pravdepodobnejšia kaša) s mierne nasiaknutými proso alebo ovsenými vločkami, mleté ​​mandle, tekvicové alebo slnečnicové semiačka, mleté ​​ľanové semiačko, konopné orechy, možno nejaké chia semiačka a maca, domáce orechové mlieko, vanilkový prášok, škorica, niekedy kardamón a trochu ovocia (väčšinou jablko) a bobule). Od začiatku roku 2018 pridávam sušený kokos.

Obedovať:
Veľký (!) Šalát s avokádom, trochou surovej kyslej kapusty a červenej repy, s orechmi, humusom alebo šošovicou. Ako dezert slúži tyčinka z čiernej čokolády (90% kakaa).
Aktualizácia 2017: V lete často jem šalát alebo surovú zeleninu s bielkovinovou stránkou. Hneď ako sa ochladí, pripravím si teplý obed s bielkovinami a ako prílohu trochu šalátu alebo surovej zeleniny. Čierna čokoláda na dezert zostáva:).

Občerstvenie:
Hrsť orechov alebo ovocia. Po prečítaní WIRK + KOCHBUCHES od Leo Pruimboom & Co. sa zaobídem bez občerstvenia. Dôvod: Po každom (medzi) jedle stúpa v tele hladina zápalu a pankreas potrebuje na regeneráciu po jedle 5 až 7 hodín. Bol som schopný vidieť úľavu od svojej bolesti bez občerstvenia.

Večera:
Šošovka alebo fazuľa s množstvom zeleniny a na vrchu veľký šalát.
Aktualizácia 2017: Moje najväčšie jedlo jem počas obeda so surovou zeleninou a bielkovinami, ako je šošovica, fazuľa, tempeh; Večer však iba varená zelenina alebo polievka. Ak som na obed nemal zelenú, tak si občas dám malý šalát.

Ďalej uvádzam zoznam potravín, ktoré dobre tolerujem pre inšpiráciu. Je dôležité, aby ste si vytvorili svoj vlastný pocit z toho, ktoré potraviny dobre znášate a ktorým by ste sa mali vyhnúť. Každý sme iný, bohužiaľ neexistujú žiadne odporúčania, ktoré by sa vzťahovali na všetkých ľudí.

* Podrobnosti: Výživová pyramída od výskumného tímu Dr. Súbor (kliknite na „Krátka verzia“, potom sa pohybom kurzora nad produktmi dostanete do plnej verzie a podrobností)

Zelenina, šaláty a bylinky
- všetky šaláty
- všetky bylinky
- avokádo
- Karfiol
- Bok Choy
- brokolica
- Catalogna
- huby
- Čínska kapusta
- hrach
- fenikel
- Kale
- mrkva
- modré zemiaky
- cesnak
- kaleráb
- kapustová stopka
- tekvica
- Pór
- paštrnák
- repa
- Červená kapusta
- reďkovky
- ružičkový kel
- kyslá kapusta
- zeler
- Špenát
- Čierna kozia brada
- sladké zemiaky
- biela kapusta
- Wirz
- cuketa
- cibuľa

Orechy a semená
- Brazílske orechy
- Kešu august 2017: Zdá sa, že ich neberiem a teraz sa im vyhýbam
- Chia
- konopné orechy
- Lieskové oriešky
- tekvicové semiačka
- makadamiové orechy
- mandle
- Marroni
- Mak
- Pekanové orechy
- píniové oriešky
- pistácie
- sezam
- slnečnicové semienka
- vlašské orechy
Výnimka: arašidy *

strukoviny
- všetky typy šošoviek
- všetky druhy fazule (čierna, biela, Adzuki, Borlotti, Mung, Black Eyed atď.)
- Cícer
Výnimka: fazuľa *
Júl 2015: Experiment bez strukovín, ale vajec. Budú nasledovať podrobnosti o skúsenostiach a zisteniach. September 2015: Je pre mňa ťažké robiť bez strukovín. Zjem ich znova.

ovocie
- ananás
- jablká
- marhule
- banány
- Bobule (pre mňa výnimka: jahody. Bohužiaľ ich nemôžem zobrať.)
- hrušky
- granátové jablko
- Tomel
- kivi
- mango
- melóny
- Pomaranče (iba organické, bolesti mám z konvenčných)
- slivky
- Slivky Mirabelle
- Hrozno
- Sušené ovocie, ako sú ďatle, figy, marhule, hrozienka, mango
- Lemons & Limes: Beriem to znova od leta 2016
- Slivky
Výnimky: Neznášam jahody, broskyne a nektárinky
Aktualizácia z júla 2016: Broskyne sa potom vrátia bez bolesti, áno!
Aktualizácia leto 2017: K broskyniam musím byť veľmi opatrný.

Korenie
- všetky koreniny
- soľ, bylinná soľ
- Kala Namak (čierna soľ), soľ s chuťou síry pre vegánske vaječné žĺtky
sú silné protizápalové:
- kurkuma
- zázvor
- čili
- škorica

nápoje
- voda (kohútik alebo neperlivá voda)
- zelený čaj
- bylinkový čaj
- Ovocný čaj
- nesladené, najlepšie domáce orechové mlieko
- nealkoholické pivo (zriedka)

Obilie a pseudo-zrno
- Amarant
- pohánka
- ovos
- proso
- Quinoa
- Celá ryža (vafle) (zriedkavé)

Obilie
- Špalda * (max. 1 - 2 x týždenne) september 2017: Až do odvolania to vynechám

Zmiešaný
- Balzamikový ocot
- morské riasy (nori, dulse, arame atď.)
- všetky koreniny
- Jablčného octu
- čistý kakaový prášok
- kokosový olej, kokosové mlieko
- Losos (veľmi zriedka, iba 2 - 3 krát ročne - to je výnimka z pravidla „vegán“)
- chren
- Miso
- olivy, olivový olej
- šafran
- čierna čokoláda (najmenej 85% kakaa) *
- horčica
- Sójové výrobky: Fermentované výrobky ako tempeh, natto, tofu, miso a tamari; Sójové mlieko zriedka
- thajská kari pasta
- pasta tamarindu ako náhrada citrónovej šťavy
- vanilka

Tuky
- Olivový olej * pre studené jedlá
- kokosový olej * na vyprážanie
- Tekvicový olej do studenej kuchyne
- Ľanový olej * pre studenú kuchyňu
- Repkový olej pre oba typy (s repkovým olejom sa však názory odborníkov líšia)

Petra Müller (Foto: Katharina Lütscher)

Vitajte v mojom malom vesmíre. Ukážem vám tu, že protizápalové diéty môžu byť chutné a ľahké. Všetky recepty sú bezlepkové a rastlinné. Cením si aj jednoduchosť. Kvôli mojej reumatickej chorobe jem trochu netradične - cítim sa ako kuchársky čudák.