Diétne mliečne výrobky
Diétne mliečne výrobky sú považované za lakto-kyslé výrobky, ktoré sa získavajú procesom fermentácie mlieka s kultúrami mliečnych baktérií. V niektorých situáciách sú mliečne baktérie spojené s niektorými druhmi kvasiniek, čo dáva produktu zmiešanú fermentáciu. Výživová hodnota týchto výrobkov je väčšinou spôsobená zmenami, ktoré prechádzajú bielkovinovou látkou, ktorá pomáha zrážaniu mlieka. Konzumácia diétnych mliečnych výrobkov spôsobuje zlepšenie črevnej sliznice, pretože baktérie mliečneho kvasenia brzdia vývoj hnilobných baktérií škodlivých pre organizmus. Najbežnejšie kyslé diétne mliečne výrobky sú jogurt, kefír a šľahané mlieko. Zaujímavosťou je, že jogurt, ktorý je prípravkom špecifickým pre Balkán, sa stal najbežnejším diétnym produktom. Kvalitný jogurt má kompaktný, homogénny tvaroh bez toho, aby vylučoval prebytočnú srvátku. Chuť je príjemná, s miernym kyslým odtieňom a charakteristickou arómou.
