Diétne sladké a slané kdoule sú vynikajúcimi jesennými prístavmi - FOCUS Online
Kdoule si teraz užívajú renesanciu potom, čo boli dlho zabudnuté. Zlatožlté zdravé ovocie je nejedlé surové. Varené však dopĺňa veľa chutných jesenných jedál.
Žltá žiari silno, jemné chmýří šupky leží jemne v ruke - a potom táto vôňa: očarujúca zmes jablka a citrónu, veľmi výrazná, svieža a neuveriteľne lákavá. Dule je také lákavé ovocie, že sa do neho chcete rovno zahryznúť. Ale buďte opatrní: V tom okamihu je pôžitok ukončený. Jesť surové, ich vnútorné fungovanie je drevité a kyslé. Dule by mali byť vždy varené alebo pečené - potom sa z jesenných plodov bohatých na vlákninu a vitamíny premenia všestranné pochúťky.
Na celom svete je údajne okolo 200 druhov dule. Pôvodná dule má pravdepodobne pôvod na Kaukaze, v Turkestane a v Perzii. Botanický názov Cydonia vulgaris však dostal od mesta Kydonia, dnešnej Chanie na Kréte.
Najznámejšie sú hrušky a jablká, ktoré sú pomenované podľa podobného tvaru ako príslušné ovocie. Rozrezaný tiež na polovicu je interiér podobný dvom druhom ovocia s jadrom. „Jablkový dule je suchší a tvrdší,“ vysvetľuje Gerd Moje z Federálneho združenia výrobcov ovocia a zeleniny. „Spravidla dostaneš žltohnedý a sladší hruškový dule, ktorý má tiež menej kameňov.“
Moja pestuje dule na svojej ovocnej farme v Drochtersene neďaleko Hamburgu, odkedy mu jeho babička povedala o ovocí. V Nemecku si najmä starší ľudia pamätajú stromy dule, ktoré kedysi stáli v mnohých záhradách. Potom sa na dule čoraz viac zabúdalo a až s návratom k starým odrodám sa znovu objavilo žlté ovocie.
Plody sa zbierajú od októbra, teda o niečo neskôr ako hrušky a jablká, s ktorými sa dá zmiešať a pripraviť z nich vynikajúci kompót. "Koža by už nemala byť príliš zelená, ale žiarivo žltá." Potom je ovocie zrelé “, dáva Moji tip na výber perfektnej dule. Počas zberu sa na pokožke tiež môžu rýchlo vyvinúť tlakové body. Rovnako ako padlé ovocie, aj toto ovocie by sa malo používať iba na rôsol alebo na destiláciu, odporúčajú autori knihy o dule Lucas Rosenblatt a Freddy Christandl. Nepoškodené, práve zrelé zozbierané plody možno do decembra skladovať vo veľkých drevených debnách pri teplote okolo dvoch stupňov.
Jesenných poslov možno spracovať na všetky druhy jedál, napríklad na čatní, do chlebového cesta s dule, likérom, džúsom alebo ako prílohu k výdatným jedlám. „Drnce sa dajú použiť rôznymi spôsobmi - od dule s polievkou so škoricou, cez vyprážané kolieska s ružovým korením až po divinu alebo ako dule na štrúdľu na kréme z pomaranča a kardamónu,“ vysvetľuje Rosenblatt.
Ovocie nemá príliš dominantnú vlastnú chuť, takže je dobrým spoločníkom, dodáva šéfkuchár Herbert Beltle z berlínskej reštaurácie „Altes Zollhaus“. Pre jedlá z diviny odporúča napríklad dule z kompótu: „Toto je ovocná alternatíva k brusniciam.“
Ovocno-koláčovú vôňu dule možno ideálne kombinovať so škoricou, zázvorom, pomarančovou kôrou, hrozienkami, mandľami a vanilkou v sladkej škále. Ovocie sa hodí k muškátovému oriešku, sečuánskemu koreniu, koriandru alebo kardamónu. „Pretože je ovocie orientálneho pôvodu, výborne sa hodí k orientálnemu koreniu,“ vysvetľuje Rosenblatt.
Na prípravu dule je potrebné pripraviť surové nejedlé ovocie: okvetné lístok ruže odporúča potrieť páperie na šupke suchou kuchynskou utierkou. Potom sa ovocie z plodov olúpe ako jablko. Rovnako ako u hrušiek alebo jabĺk by malo byť odstránené aj jadro. Teraz musí byť ovocie nakrájané iba na malé kúsky a podľa misky dusené, dusené, vyprážané, pečené alebo uvarené v pare.
Miska sa však používa na prípravu želé alebo džemu. V takom prípade sa ovocie iba rozotrie a umyje, pokrája na kocky a povarí sa s trochou vody. Bude to hotové asi za 20 minút. Po precedení sa dule varí so zakonzervovaným cukrom a podľa chuti sa okorení. Šupka je užitočná, pretože obsahuje veľa pektínu - prírodného gélotvorného činidla.
Plody nemusíte vôbec spracovávať - môžete ich namiesto toho použiť ako dávkovač vône. V apartmáne pekne vyzdobené v miske z nich vyžaruje ich úžasná aróma.