Diétne výrobky
Pekárske výrobky z dietetickej pšeničnej múky je klasifikovaný do:
- pekárenské výrobky z. múka typ 1750 (získaná priamou extrakciou)
- pekárenské výrobky z. faina graham
Suroviny a pomocné materiály: Suroviny, pomocné látky a prísady používané na zlepšenie kvality výrobkov z pšeničnej múky musia zodpovedať platným technickým normatívnym dokumentom o výrobkoch a zdravotným predpisom. Pšeničné dietetické výrobky z múky sa vyrábajú podľa technologických pokynov vypracovaných výrobcom v súlade s platnými hygienickými normami.
Chlebové výrobky z múky z pšeničnej múky sa vyrábajú v rôznych tvaroch a hmotnostiach podľa nasledujúcej tabuľky:
| Názov sortimentu | Nominálna hmotnosť kg/ks | Tolerancia% | Formát | Suroviny a materiály |
| A. Pekárske výrobky z múky typu 1750 - diétny chlieb | 0,500 | +3 | dlhé alebo okrúhle | - pšeničná múka dietetická typ 1750, soľ, droždie, odstredené mlieko, voda |
| B. Pekárske výrobky z grahamovej múky - grahamová špecialita | 0,250 0,300 | +5 +5 | rovnobežnosten | - grahamová múka, čierna múka, droždie, soľ, kmín, voda |
| - chifle graham | 0,100 0,200 | +5 +5 | okrúhly | - grahamová múka, biela múka, droždie, soľ, voda |
| - grahamový chlieb s medom | 0,200 0,160 | +5 +5 | rovnobežnosten | - grahamová múka, biela múka, droždie, med, kyselina mliečna, voda |
| - špecialita fibropan | 0,200 | +5 | okrúhly | - pšeničné otruby, biela múka, droždie, soľ, zlepšovacie prostriedky |
Organoleptické vlastnosti
| VLASTNOSTI | Podmienky prípustnosti | ||
| Dietetické pekárske výrobky | |||
| z múky typu 1750 | z grahamovej múky | ||
| vzhľad | Všeobecný exteriér | Dobre vyvinutý produkt s formátom špecifickým pre sortiment | Vyvinutý produkt so špecifickým formátom pre sortiment |
| Shell | Lesklý povrch, matný alebo matný, so zárezmi alebo bodnutiami alebo bez nich, červenohnedý, rovnomerný | Matný, čierny povrch, s malými prasklinami, tmavo hnedý | |
| Jadro (v časti) | Vyblednuté jadro na celej ploche profilu, elastické, bez zhlukov múky | Piškótový stôl, s nerovnými pórmi, elastický, na dotyk vlhký, s viditeľnými frakciami zrna, špecifický pre grahamovú múku, bez aglomerácií múky | |
| Príchuť | Príjemná, charakteristická pre použité prísady | ||
| Ochutnajte | Príjemná, charakteristická pre doplnky | ||
Fyzikálne a chemické vlastnosti
| Skupina | Nominálna hmotnosť | Podmienky prípustnosti | ||||
| Vlhkosť jadra%, maximum | Minimálna pórovitosť | Kyslosť, maximálne stupne | Objem cm³/100g | Celkový obsah cukru vyjadrený ako sacharóza, hlásený v USA, minimálne% | ||
| Diétny chlieb | 0,500 | 47 | 60 | 6 | - | - |
| Grahamova špecialita | 0,250 0,300 | 51 52 | 55 55 | 230 235 | 230 235 | - - |
| Chifle Graham | 0,100 0,200 | 44 | - | 4 | - | - |
| Graham s medom | 0,160 0,200 | 43 | - | 4 | - | 3.5 |
| Špeciálny fibropán | 0,200 | 46 | - | 3 | - | - |
Kontakt: RUMUNSKÝ ZAMESTNANEC VO VÝROBKOCH NA FRÉZOVANIE, PEČENIE A MÚKU