Diéty ako pôvodcovia chorôb

Nový rok, nové predsavzatia. A tak diéty opäť zažívajú boom. Ale buďte opatrní: Podľa chemika v potravinách a odborníka na výživu Uda Pollmera sú diéty nezmyselné a väčšinu ľudí zbavujú tuku. Iba ten, kto si môže konečne opäť vychutnať, zvyčajne zhodí pár kíl.

Takmer každý deň sú Nemci obviňovaní z toho, že sú nielen príliš starí a hlúpi, ale predovšetkým príliš tuční. Preto aj napriek dlho známemu jojo efektu, nové zázračné diéty vedú milióny ľudí k hladu.

Udo Pollmer, vedecký riaditeľ Európskeho inštitútu pre vedu o potravinách a výžive (EU.LE) v Mníchove vo svojej novej knihe „Jedzte normálne! Ako vďaka diktatúre štíhlosti chorí a chudnú“ (304 strán, 14 eur), mánia pre štíhlosť boj ďalej. Podľa jeho názoru nie je hmotnosť človeka regulovaná jedením a cvičením, ale jeho hormonálnym systémom.

Hormóny regulujú ukladanie telesného tuku
Podľa Pollmera telo nie je hlaveň, do ktorej sa niečo leje a niečo sa dá odstrániť pohybom. Telo má vnútorný predpis, ktorý váhu presne reguluje. Tento regulátor sa nazýva ponderostat a funguje rovnako ako termostat v dome, ktorý zaisťuje konštantnú teplotu. Za toto nariadenie sú zodpovedné hormóny.

Diéta = chronický nedostatok potravy
Ak telo trpí chronickým nedostatkom výživy, ktorý sa v našich vysoko rozvinutých priemyselných krajinách nazýva „strava“, vníma to ako nebezpečenstvo. Náš „črevný mozog“ nás má preniesť cez tieto obdobia hladu a zimy tak, ako to bolo pred tisíckami rokov. Toto sa potom deje ukladaním telesného tuku. Len čo záchranné koleso vyhladne, musí sa nájsť nové. Tí, ktorí hladujú pravidelne, potom opäť priberú, pretože telo si vytvára nové zásoby.

Joschka Fischer je prominentnou obeťou stravovania
Aj počas diéty telo sabotovalo nádejné plány na chudnutie spočiatku znížením bazálneho metabolizmu, okrem iného znížením svalovej hmoty. Výsledkom je, že telo po diéte zvyšuje nielen svoje tukové zásoby, ale aj percento tukov. Podľa Pollmera sa obeťami tohto jojo efektu stali známe osobnosti ako Joschka Fischer a bývalý spolkový kancelár Helmut Kohl.

Pollmer ďalej kritizuje index telesnej hmotnosti, ktorý dáva telesnú hmotnosť do vzťahu s veľkosťou tela. "Keby mal zamestnanec bitúnku nápad určiť obsah tuku v ošípanej pomocou BMI, bol by prepustený pre klinickú hlúposť. Ak to urobíte s pacientmi, ste výživový lekár alebo lekár," hovorí Pollmer a kritizuje súčasnú metódu.

BMI je založený na metóde z 50. rokov, kedy sa získané hodnoty nerozlišujú podľa percentuálneho podielu tuku alebo konštitúcie. Ale keďže BMI sa dodnes berie ako meradlo merania ľudí s ohľadom na ich nadváhu alebo podváhu, „objavuje sa generácia údajne tučných ľudí, ktorá ani neexistuje,“ hovorí Pollmer .

Ide skôr o trend smerom k anorexii
Napríklad počet pacientov medzi dievčatami do desať rokov sa za posledných 30 rokov zvýšil osemnásobne. Ak rodičia povedia deťom, že nejedia správne, mnoho z nich by sa doslova dostalo do anorexie a bulímie. Ak sa adolescentom každý deň v televízii prezentujú aj neprirodzene vychudnutí ľudia, vytvára sa fatálny obraz o sebe samom. "Vo veľkých mestách vykazuje tretina dospievajúcich dievčat príznaky poruchy príjmu potravy, aby sa vyrovnali televíznym modelom: diétujú, zvracajú a užívajú preháňadlá. To je skutočne hrozivé," hovorí Pollmer o mediálnom obraze.

Rozhodujúcim faktorom toho, koľko tuku má človek na rebrách, sú zjednodušene povedané jeho gény. Jeden zje ako mláťačku bez toho, aby pribral len jeden gram, druhý zje takpovediac kalorickú stravu, ale aj tak priberie.

Existujú vedecké experimenty, pri ktorých sa vybraným ľuďom podáva obzvlášť veľké množstvo potravy. Nabrali maximálne päť kíl, ale po niekoľkých týždňoch sa dostali späť na svoju normálnu váhu. Rovnako ako sú ľudia vysoké a nízke, sú podľa Pollmera aj tučné a chudé.

Hmotnosť určuje telesné zloženie a životné podmienky
Podľa Pollmera dôvody, prečo ľudia tučnia, nemajú nič spoločné s jedlom. Môžu to byť napríklad vírusy, ktoré spôsobujú u ľudí obezitu. Ženatí ľudia sú tiež tučnejší ako nezadaní. Pevné partnerstvo mení hormonálnu reguláciu. „Keď hladina testosterónu klesne, páni dostanú brucho,“ opisuje Pollmer fyzický proces.

Niečo podobné sa deje aj v prípade smútku. Nie je to všetko na vine čokoláda. Ale keď sa človek ocitne v beznádejnej situácii, telo produkuje viac kortizolu, vďaka čomu zvyčajne strácate tuk.

Iba keď sa ľudia konečne naučia užívať si a neodopierajú si, čo by chceli jesť, urobia svojmu telu službu. Až potom „uvoľníte svoje telo a stratíte pár kíl“, hovorí Pollmer. Do dnešného dňa zlyhali všetky opatrenia na chudnutie zamerané na to, aby ste menej jedli alebo viac cvičili.

Riziká diéty
Medzi riziká a vedľajšie účinky takýchto odtučňovacích kúr podľa Pollmera patria „srdcové arytmie, infarkty, žlčníkové kamene, osteoporóza a zlomeniny kostí, zvýšená hladina kyseliny močovej, poruchy pečene, poruchy rovnováhy vody a elektrolytov, cukrovka, nadmerné stravovanie a ďalšie poruchy stravovania“.

Nútený šport, ktorý má bojovať proti nedostatočnej fyzickej zdatnosti, čo nám naznačuje, je podľa Pollmera všetko, len neprispieva k strate pár kíl. Telo námahu kompenzuje ďalšími prestávkami. Prirodzená podpora túžby po cvičení je oveľa zdravšia, najmä u dospievajúcich, ako nútená telesná výchova.

Toto by malo platiť pravdepodobne pre všetkých ľudí. Signály a potreby nášho tela sú dnes príliš často začuté a nie sú splnené. Namiesto toho premietame svoje obavy do jedla, hovorí Pollmer. „Stravovanie vás neurobí mladým, zdravým ani krásnym, jedlo vás zasýti, bez ohľadu na to, aké telo máte alebo čo chcete.“