Diéty s vysokým obsahom vlákniny znižujú riziko chorôb spojených so stravou
Aktuálne
Viac chutných receptov nájdete tu.
Poznáte už našu kuchársku knihu a naše kartičky s receptami?
Diéty s vysokým obsahom vlákniny znižujú riziko chorôb spojených so stravou
Vedecké sympózium DGE ukazuje aktuálnu situáciu v oblasti údajov
Prezident DGE, prof. Dr. Peter Stehle otvára DGE Symposium 2010
Zdroj: DGE/Foto: M. Böschemeyer
(dge) V posledných rokoch jednostranné a protichodné správy znepokojili populáciu v otázkach výživy, ako je napríklad optimálny príjem sacharidov. Dá sa určitému príjmu sacharidov zabrániť riziku obezity, cukrovky 2. typu, kardiovaskulárnych chorôb, rakoviny a podobne? Asi 300 účastníkov, vrátane odborníkov z oblasti výživového poradenstva, vedcov, lekárov, odborných novinárov a študentov, získalo informácie o tejto otázke na Vedeckom sympóziu Nemeckej spoločnosti pre výživu. V. (DGE) v Bonne. Podujatie „Sacharidy a vlákniny“ sa uskutočnilo 22. a 23. septembra 2010 pod vedením prof. Dr. Hans Hauner, Technická univerzita v Mníchove, a PD Dr. Jakob Linseisen, Helmholtzovo centrum Mníchov.
Odborníci z oblasti výživy, medicíny a praxe formulovali výživové odporúčania na základe spoľahlivých poznatkov, ktoré sú užitočnou pomocou odborníkom, médiám a zainteresovaným spotrebiteľom a prispievajú k podpore zdravia v populácii: Pri zníženej konzumácii nealkoholických nápojov sladených cukrom sa dá riziko obezity znížiť. S cieľom zmeniť pitné návyky smerom k konzumácii alternatív bez cukru by sa v každodennom živote mala obmedziť ponuka nápojov sladených cukrom. Potravinové vlákna, ktoré sú už známe svojimi pozitívnymi účinkami na metabolizmus, majú veľký potenciál na prevenciu rôznych chorôb súvisiacich so stravou. Nahradenie jednej porcie toastu celozrnným chlebom a cestovín celozrnnými cestovinami zvyšuje príjem vlákniny o sedem gramov. To zodpovedá množstvu, ktoré nemeckej populácii v priemere chýba, aby sa dosiahla referenčná hodnota pre príjem vlákniny najmenej 30 gramov denne.
základné informácie
Uznáva sa, že výživa má veľký význam pre rozvoj a progresiu mnohých chronických chorôb. Značný potenciál prevencie týchto chorôb však ešte nebol vyčerpaný. Obezita, diabetes mellitus 2. typu, poruchy metabolizmu lipidov, kardiovaskulárne choroby, rakovina a ďalšie choroby spojené so stravou sa v posledných desaťročiach vyskytujú čoraz častejšie. Popri tukoch predstavujú druhú veľkú skupinu výživných látok dodávajúcich energiu aj sacharidy, ktoré významne prispievajú k ľudskej výžive a majú preto veľký význam pri prevencii chorôb spojených so stravou.
DGE si stanovila za cieľ poskytovať vedecky dokázané informácie o dôležitosti množstva a kvality príjmu sacharidov pre vývoj a prevenciu chorôb. Za týmto účelom bola systematicky analyzovaná dostupná vedecká odborná literatúra a kriticky sumarizovaný súčasný stav poznatkov a boli identifikované neistoty a výskumné potreby. Konečným výsledkom tejto práce je usmernenie založené na dôkazoch „Príjem sacharidov a prevencia vybraných chorôb súvisiacich so stravou“, ktorého návrh bude predstavený na konci septembra 2010 na verejnú diskusiu na domovskej stránke DGE. V rámci vedeckého sympózia predstavili členovia riadiacej komisie prvé výsledky svojej práce a uviedli odkaz na prax.
Obzvlášť zaujímavá bola otázka, ako je možné zvýšiť príjem vlákniny. DR. Petra Schulze-Lohmann zo sekcie DGE Schleswig-Holstein ukázala, že je dôležité zvoliť celozrnné varianty chleba, cestovín a iných obilných výrobkov a jesť viac zeleniny, napríklad ako surovú stravu na večeru. Ľuďom, ktorí aj tak málo jedia kvôli svojmu veku alebo poruchám žuvania a prehĺtania, musia byť ponúkané jedlá s veľmi vysokou hustotou vlákniny, ktorej konzistencia uľahčuje konzumáciu. Jednou z možností sú jedlá z pyré, napríklad zeleninové polievky alebo tvarohové jedlá, ktoré je možné obohatiť o pšeničné otruby (jedna polievková lyžica obsahuje 4,5 gramu vlákniny) alebo mleté ľanové semienko (jedna polievková lyžica obsahuje 3,5 gramu vlákniny).
Výber a použitie rôznych cereálnych výrobkov na pečenie môže tiež celkovo optimalizovať príjem vlákniny a živín. „Vzhľadom na zjavnú neochotu veľkých skupín obyvateľstva využívať výhody čistých celozrnných výrobkov by sa však malo uvažovať o miernejších prístupových cestách - nielen pri komerčnej výrobe pečiva, ale najmä pri pečení v súkromných domácnostiach,“ uviedol Dr. Heiko Zentgraf, Asociácia výskumu obilia, trhu a výživy, Bonn. Navrhuje napríklad, aby sa polovica pšeničnej múky typu 405/550 zamieňala za celozrnnú múku, pšeničnú múku typu 1050 (= „do polovice celozrnnej“) a podiel ražnej múky na slané pečivo.
Aj keď je potrebná zvýšená spotreba celozrnných výrobkov, ako aj ovocia a zeleniny, sladké nealkoholické nápoje sú potraviny, ktorých spotreba by sa mala obmedziť z dôvodu ich zvyšovania rizika obezity. DR. Lars Libuda z Výskumného ústavu pre výživu detí v Dortmunde uviedol, že relatívne preventívne opatrenia majú väčší vplyv na zmenu návykov pri pití alkoholu u detí ako tradičné lekcie zdravia v škole. Prevencia vzťahov v tejto súvislosti znamená ponúkať v každodennom živote detí nápoje menej sladené cukrom. Ak sa súčasne ponúkajú alternatívy bez kalórií, môže to mať pozitívny vplyv aj na telesnú hmotnosť, prinajmenšom u detí a dospievajúcich s nadváhou. Tento príklad ukázal, ako možno návrh životného prostredia podporujúceho zdravie využiť ako dôležitú oblasť činnosti na podporu zdravia a prevenciu chorôb.
služby
0 znakov (s medzerami)
Bezplatná dotlač tlačových správ a obrázkov, požadovaný odkaz na DGE.
Vyžaduje sa vzorová kópia