Diéty Tučný sľub - ZAMERANIE online
Diéty
Po celé desaťročia sa tuk považoval za nezdravý, odborníci však teraz iniciujú revolúciu v stravovaní: cestoviny urobte hustými a steaky štíhlymi?
Môžu byť cestoviny hriechom? Ak veríte najnovším výsledkom výskumu, vyprážané zemiaky, bagety, kukuričné lupienky alebo ryža sú čírym diablom, čistým jedom pre štíhlu líniu. Niektorí odborníci na výživu preto vyhlásili vojnu sacharidom obsiahnutým v múke, cukre a škrobe a v súčasnosti propagujú zdanlivo revolučnú stravu. Ako keby Vatikán povolil prostitúciu, tučné a mastné jedlá sa dnes posväcujú ako dietetické predmety, pokiaľ ich nezkazí príloha bohatá na sacharidy. V niektorých hamburgerových reťazcoch v USA už listy šalátu nahrádzajú rožok ako držiak fašírky! Ak sa nová prázdnota rozšíri na nemecké taniere, pečienky by sa podávali bez knedlí, pizza bez cesta, červená a biela bez hranoliek a bolonské bez špagiet.
Nové náboženstvo v oblasti stravovania sa volá Low Carb (málo sacharidov) a v USA obracia stravovacie návyky naruby. V Novom svete už 26 miliónov stravovacích zariadení konzumuje „tvrdú stravu s nízkym obsahom sacharidov“, píše Time Magazine a 70 miliónov jedákov znížilo spotrebu sacharidov.
V Nemecku vyšplhalo niekoľko kníh literatúry faktu s rezancami bez ďakujem na zoznamy bestsellerov s prísľubmi priateľskými na obrázku: diéta South Beach je označovaná ako „senzačná diéta z Ameriky“, metóda Logi má robiť „šťastnú a štíhlu“ a „Moppel-Ich“, stravovací výlet za objavovaním seba samého, propaguje diétu Glyx. Zodpovedajúce recepty a denníky s nízkym obsahom sacharidov spôsobujú, že internetové fóra nafukujú: „Stále si hovorím, Atkins už nikdy,“ povzdychne si účastník chatu na abhaben.com online, „ale vždy s ňou skončím.“
Skutočnosť, že dve posledné vedecké štúdie o diétach s nízkym obsahom sacharidov poskytujú dobrú správu, spôsobuje, že mnoho odborníkov je ťažko vysvetliteľných. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE), americké zdravotnícke úrady a American Heart Association koniec koncov hlásajú blahodarné účinky nízkokalorickej a/alebo nízkotučnej výživy už 30 rokov - s katastrofálnymi dôsledkami pre verejné zdravie. Občania USA a Nemci nikdy neboli tučnejší. Medzitým sa za nadváhu považuje 67 percent nemeckých mužov a každá druhá žena - riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody sa zvyšuje až o 91 percent. Viac ako päť miliónov Nemcov sa už lieči na cukrovku, s rastúcim trendom u mladých ľudí.
Viera, nádej a podnikanie: Rozhorel sa prudký odborný spor, či trend s nízkym obsahom sacharidov dokáže veci zvrátiť a skutočne pomôcť ľuďom s nadváhou schudnúť z dlhodobého hľadiska. Alebo sú všetky módne diéty iba „nechutné profitovanie“, ako opovržlivo hovorí odborník na cukrovku Alain Golay zo Ženevy?
Brunhilde Schaller zakázala zlým výkrmom raňajky, samozrejme od obeda a to, čo sa zvykne nazývať večera. Štyridsaťšesťročný rodák z Adelsriedu pri Augsburgu by pre to musel vymyslieť nový názov, pretože v indexe je aj klasický nosič masla, klobásy a syra. „Dali sme si na obed 120 gramov tuniaka," počíta sa pedikérka skúsená v strave precízne, „a večer naparím 100 gramov kuracieho mäsa s 200 gramami fazule, plus 120 gramov červenej repy."
Fanúšikovia hnutia s nízkym obsahom sacharidov menia celé svoje menu. Eliminujú sacharidy kvôli takzvanej glykemickej záťaži (GL), ako vysvetľuje odborník na výživu Nicolai Worm. „Potraviny s vysokou glykemickou záťažou vedú k masívnemu uvoľňovaniu inzulínu a toto premieňa naše telo na stroj na produkciu tukov,“ prednáša ekotropológ. Bez tohto inzulínu nemôže telo ukladať tuk v potravinách do svojich zásob. Ak nejete toast, môžete raňajkovať šunku a vajcia, kým nebudete sýti. "A to bez toho, aby si pribral," káže Worm. Autor je na križiackej výprave proti „výkrmu sacharidov“ a jeho protagonistom. Zatiaľ čo DGE sa zasadzuje za to, aby asi polovica dennej energie bola zo sacharidov, obhajcovia s nízkym obsahom sacharidov sa zasadzujú za konzumáciu len asi desiatich percent cukru, múky a škrobových výrobkov a zodpovedajúcim spôsobom viac tukov (asi 60 percent energie). ) a bielkoviny (asi 30 percent energie).
Za krstného otca tejto tukovej a bielkovinovej diéty je považovaný newyorský kardiológ Richard C. Atkins, ktorý vyvinul neobvyklý recept pre obéznych pacientov a na konci 60. rokov ho vydal ako knihu. „Diétna revolúcia“ sa objavila v roku 1972 a hriech sa stal zákonom: ľudia s nadváhou by mali jesť morské riasy s maslovou omáčkou, šunkový cheeseburger alebo steak s bearnaise omáčkou. Nemecké vydanie jeho náuky o spáse provokuje aj prísľubom „Vysokokalorická cesta k zdravej kráse“ - na obálke knihy je bohatý pohár so šľahačkou ako návnada kacírskych receptov. Atkins, ktorý údajne zomrel v roku 2003 na nadváhu, zakázal múčne jedlá, cestoviny, cukor a ovocné džúsy.
Pas osy vďaka hovädzím bokom? Atkins chcel svoju diétu obhájiť na lekárskych kongresoch pomocou vlastnej teórie. Spaľovaním vlastného telesného tuku ľudia upadajú do stavu „ketózy“. Nemôžete len tak schudnúť bez hladovania, sľúbil. Jeho strava je tiež zážitkom „rovnako krásnym ako sex“.
Bez vedeckého skúmania Atkinsovej teórie odborníci kritizovali extrémne vysoký obsah tukov a bielkovín, ktorý poškodzuje obličky. Masívna konzumácia tuku bola v rozpore s kuchárskym zeitgeistom. „Ak si chceš zničiť zdravie,“ reptal James Anderson z lekárskej fakulty v Kentucky, „pokračuj v Atkinsovej diéte.“
Na druhej strane si odborníci na výživu vybrali tuk ako hlavného nepriateľa zdravia: obezita, cukrovka a vysoká hladina cholesterolu boli spôsobené mastnými jedlami. Čím silnejší boli obyvatelia oboch strán Atlantiku, tým hysterickejšie boli reakcie: V chladničkách v USA neboli takmer žiadne prírodné produkty, ale ultraľahké vitamínové mlieko, šunka s nízkym obsahom cholesterolu a beztukový kuchynský olej v rozprašovačoch.
Naučiť sa jesť od neandertálcov? Príliš často však nízkotučné výrobky a diéty majú paradoxný vplyv na to, že ľudia priberajú. Epidémia tukov je evidentná na každom bulvári medzi Miami a L.A. Dôvod: Mnoho Američanov jedlo veľa nízkotučných špeciálnych výrobkov. Podľa Americkej dietetickej asociácie však konzumovali viac kalórií ako predtým, pretože občania USA jedli viac sladkých nealkoholických nápojov, občerstvenia a iných priemyselných jedál na výkrm.
Ak chcete nájsť skutočne zdravú a uskutočniteľnú formu výživy, zjavne nestačí predčasne démonizovať tuky alebo sacharidy. Namiesto toho sa musí zlepšiť kvalita jedla, vysvetľuje nemecký výživový pápež Volker Pudel z univerzity v Göttingene.
Nakoniec, naše telo je už milióny rokov naprogramované na čokoľvek, okrem ranného džemu, pizze alebo koly. „65 percent stravy našich predkov z doby kamennej bolo živočíšneho pôvodu,“ zistila Loren Cordain z Colorado State University (pozri rozhovor na str. 82). V porovnaní s dnešnou stravou nie sú Homo sapiens zvyknuté na mliečne výrobky, cukor alebo múku. Namiesto toho sa telo prispôsobilo konzumácii nekultivovanej zeleniny, ovocia a mäsa.
Dilema obezity je pevne zakotvená aj v génoch: čím lepšie boli naši predkovia schopní ukladať veľké množstvo kalórií, tým vyššia bola pravdepodobnosť prežitia v často dlhých obdobiach sucha alebo chladu. Cordain, odborník na prehistorické kulinárske špeciality, dodáva, že primitívny človek primárne jedol zdravé nenasýtené tuky „napríklad také, ktoré sa nachádzajú v svalovine. Len veľmi málo divokých zvierat z doby kamennej mohlo zjesť vrstvu tuku s nezdravými nasýtenými tukmi. ““
Dobré tuky, zlé tuky: tí, ktorí si obohacujú jedlo o nenasýtené omega-3 tuky (ľanový olej, vlašské orechy, morské ryby), môžu dokonca znížiť hladinu lipidov v krvi. Bolo vedecky dokázané, že znižuje zlý cholesterol (LDL, VLDL a triglyceridy) a zvyšuje dobrý cholesterol HDL s omega-3 tukmi. „A na rozdiel od všeobecného presvedčenia, svalové mäso zvierat chovaných druhovo vhodným spôsobom je bohaté na tieto tuky,“ súhlasí výskumník v potravinách Worm. Hovädzie mäso obsahuje 55 percent dobrých tukov, ošípané majú 52 až 62 percent a hydina dokonca takmer 70 percent.
Brunhilde Schaller testuje, ako funguje bielkovinová strava v praxi bavorsko-švábskej kuchyne. „Za dva mesiace som schudla šesť kíl," hovorí šťastne. Trápia ju však niekedy výdatné porcie rýb, mäsa a zeleniny. " To je viac, ako môžem zjesť, “priznáva Schaller, ktorý zoštíhlil na 73 kíl.
Odborníci na výživu Gilded zažili pred štyrmi týždňami súmrak. V polovici mája boli zverejnené dve štúdie, ktoré porovnávali diéty s nízkym obsahom sacharidov a diéty s nízkym obsahom tukov:
Počas pol roka sledovala štúdia 120 testovaných osôb, počas ktorých jedáci s nízkym obsahom sacharidov schudli v priemere 13 kilogramov, subjekty s nízkym obsahom tuku iba 6,5 kilogramu. Nízke sacharidy navyše prekvapivo vykazovali lepšie hodnoty lipidov v krvi. Jediné obmedzenie: Túto prácu spolufinancovala Atkinsova nadácia.
Nezávislý tím z Philadelphie rok sledoval 132 ľudí s nadváhou a ich úspechy pri chudnutí. Skupina s nízkym obsahom sacharidov schudla v priemere o 8,7 kilogramu, zatiaľ čo diéta s nízkym obsahom tukov priniesla úľavu v priemere o 8,4 kilogramu. Skupina s nízkym obsahom sacharidov mala tiež výhodu, pokiaľ ide o hladinu lipidov a kontrolu cukrovky.
„Schudnúť sa dá pri akomkoľvek type podvýživy,“ tvrdí odborník na kalórie Pudel. Nevidí dôvod na revíziu predchádzajúcich odporúčaní DGE. Je však ohromený dobrými krvnými hodnotami skupiny s nízkym obsahom sacharidov. „Som prekvapený, že pri strave s vysokým obsahom tukov nemali žiadne problémy s cholesterolom.“
Tieto dve štúdie ešte viac podporia nové stravovacie návyky Američanov. Občania USA už jedia výrobky s nízkym obsahom sacharidov ročne, odhadom za tri až päť miliárd dolárov.
Nízkotučné, málo sacharidové v: „Financial Times“ zaznamenali „najrýchlejšiu zmenu smeru stravovacieho správania USA za posledné desaťročia“. A ako pri každom zvrátení trendov, aj tu existujú veľkí víťazi a porazení. Zatiaľ čo producenti mäsa a vajec, továrne na syr, výrobcovia náhrad cukru a špeciálnych výrobkov s nízkym obsahom sacharidov dosahujú zisky, pre výrobky s vysokým obsahom sacharidov to vyzerá zle.
Výrobcovia pekárenských výrobkov, džúsov, zemiakových výrobkov a predovšetkým cestovín, ktoré sú náhle klasifikované ako nezdravé, musia čakať obrovské straty. Spoločnosť Coca-Cola dúfa, že zabráni konkurencii Pepsi so špeciálnym bublinkovým nápojom s nízkym obsahom sacharidov a plánuje uviesť na trh 16. júna koks C2 vykastrovaný na cukor. Na americkú karbofóbiu sa sťažujú producenti pomarančových džúsov, pizzové reťazce a producenti piva. Spoločnosť New World Pasta, jedna z najväčších tovární na rezance, musela podať návrh na vyhlásenie konkurzu a makarónska mafia usporiadala na jar globálne krízové stretnutie pod heslom: „Cestoviny sa vracajú späť.“
Zatiaľ čo viac ako 1500 výrobkov s nízkym obsahom sacharidov (niektoré s väčším obsahom kalórií ako porovnateľné bežné výrobky!) Dobylo supermarkety v USA a čoskoro sa o priazeň čitateľov uchádzalo viac ako 200 kníh s literatúrou s nízkym obsahom sacharidov, nadšenie v Nemecku zostalo na mieste Limity.
Koncom roka nasledoval miestny kníhkupectvo trend s niekoľkými nemeckými knihami s nízkym obsahom sacharidov, spoločnosť Lufthansa ponúkla na svojich letoch z Los Angeles do Nemecka ponuky s nízkym obsahom sacharidov a potravinárske spoločnosti so záujmom sledovali americký humbuk. Diwa Ansari z Aachenu však dúfa, že veľká vlna zasiahne starú Európu. Podnikateľka otvorila prvý nemecký obchod s nízkym obsahom sacharidov. „Chlieb, cestoviny a čokoládové tyčinky s menším počtom sacharidov,“ dúfa, že by sa mohli stať veľkými predajcami. Už sú na každej poličke v supermarkete, ale bez štítku s nízkym obsahom sacharidov.
Nervózny je iba nemecký pekárenský obchod. Na svojej domovskej stránke sa združenie vyslovilo proti „kontroverznej Atkinsovej diéte“, ktorá sa v prestrojení za stravu South Beach chytila od nemeckej jari „nemeckých stravovacích učeníkov“. Zoznam sacharidových remeselných výrobkov naopak podporuje vysoko-sacharidovú kontrarevolúciu s vlastnou „chlebovou stravou“: „Odborníci na výživu odporúčajú vysokú konzumáciu chleba a pečiva“, to je samoúčelné motto zoštíhľovacej diéty na sušienky a koláče.
Väčšina miestnych odborníkov na výživu má vážne pochybnosti o úspechu trendu s nízkym obsahom sacharidov. „Myslím si, že je jednoducho nezmysel chcieť chcieť Nemcom pokaziť chlieb, cestoviny, ryžu a zemiaky,“ hovorí Pudel z 30-ročnej skúsenosti s stravovacími návykmi germánskych. Predchádzajúce skúsenosti a výsledky štúdií navyše nestačili na to, aby sme zvestovali rozsiahle vzdanie sa sacharidov, súhlasí Andreas Pfeiffer z nemeckého Inštitútu pre výskum výživy v Postupime. „Nízkosacharidový olej je pravdepodobne vhodný na krátkodobé chudnutie, chýbajú však dlhodobé skúsenosti.“ V predchádzajúcich štúdiách však pacienti s nízkym obsahom sacharidov konzumovali menej kalórií ako porovnávaná skupina, upozorňuje Pfeiffer. "To, či funguje nízky obsah sacharidov, ak udržujete konštantné množstvo kalórií, je nedokázané a dosť nepravdepodobné." Na druhej strane očakávam nevýhody metabolizmu tukov. “Vedecké fakty preto stále hovoria v prospech„ stredomorskej stravy s kontrolovanou konzumáciou tukov “. Pfeiffer verí, že každý, kto, rovnako ako Kai Rasch z tréningovej skupiny FOCUS (18/2003), pravidelne sa stravuje a cvičí, „si môže udržať svoju ideálnu hmotnosť a výrazne znížiť riziko vzniku cukrovky alebo srdcovo-cievnych chorôb“.
Obete revolúcie v stravovaní: Možné vedľajšie účinky celoživotnej tukovej a bielkovinovej kúry môžu lekári študovať na dobrovoľných vlastných experimentoch komunity Atkinsovcov. Zrejme nie všetky si rozumejú s jednostrannou stravou. Po dôslednom dodržiavaní Atkinsovej diéty lekári diagnostikovali Jody Gorran z Floridy masívny nárast cholesterolu zo 146 na 230 a zablokovanie srdcovej tepny. Po nevyhnutnej operácii 53-ročný mladík teraz žaloval Atkinsovu nadáciu za škody, ktoré už vegetariánske združenia kanibalizovali pre vlastnú propagáciu.
Žiadny sacharid a nízky obsah sacharidov si pravdepodobne nepodmania srdcia lekárov, ale spôsobia trvalé poškodenie čerpacích orgánov a ciev jeho pacientov, obáva sa tiež Alfred Wirth, prezident spoločnosti pre obezitu z Bad Rothenfelde. "Atkins nezastavuje aterosklerózu," hovorí. Varovanie Wirtha: „Enormná konzumácia nasýtených mastných kyselín vedie k infarktu a mŕtvici.“
Zlá nálada bez cukru? Podľa nedávnej štúdie Massachusettského technologického inštitútu má odrezanie sacharidov nepríjemný vplyv aj na psychiku. Bez dodávateľov sladkej energie mozog prestane produkovať serotonín. „Tento hormón spôsobuje, že sa cítime plní a reguluje našu náladu,“ vysvetľuje vedúca štúdie Judith Wurtman. Po vychutnaní veľkého steaku sa váš žalúdok naplní. Mozog nedáva signál nasýtenia a chýba dobrý pocit zo sérotonínu. „Najmä ženy, ktoré majú prirodzene nízku hladinu serotonínu, potrebujú dostatočné množstvo sacharidov,“ hovorí Elke Schmidt z Nestlé v Nemecku. Hovorkyňa potravinovej nadnárodnej spoločnosti sa dokonca obáva: „Bez cestovín, chleba a zemiakov by sme pravdepodobne dostali depresiu.“ Súhlasí s tým hviezdny tenorista Luciano Pavarotti, ktorý kvôli svojej masívnej nadváhe drží diétu na „tukovej farme“. „Diéta bez cestovín,“ čuduje sa 69-ročná žena, „nikdy som o nej nepočula.“
Fit a štíhly s FOCUS Online: www.focus.de/ernaehrung
67% nemeckých mužov je príliš tučných, ale každá druhá žena váži príliš veľa
5 miliónov Nemcov trpí cukrovkou. Ich počet sa v nasledujúcich desiatich rokoch zdvojnásobí
26 miliónov Američanov drží „tvrdú diétu s nízkym obsahom sacharidov“, píše „Time Magazine“
Priemerný Nemec prejde pešo 2 km za deň. 45 percent nerobí žiadny šport
Hostina a la Atkins
Odborníci sa obávajú, že Atkinsova diéta bude z dlhodobého hľadiska uprednostňovať artériosklerózu.
Deň sa začína syrovou omeletou vrátane praženej raňajkovej slaniny (900 kcal), steaku so praženicou a steakovou omáčkou (426 kcal) alebo údenej makrely s bylinkovým krémovým syrom (390 kcal) a kávy alebo čaju.
V ponuke obedového menu je avokádo s krabmi, so zeleným šalátom s francúzskym dressingom a tvarohový koláč (842 kcal). Alternatívne je napríklad povolený quiche Lorraine so šalátom Cesar a dezertom s čokoládovou penou (937 kcal). Ako nápoj sa odporúča diétna limonáda.
Fanúšikovia Atkinsa môžu deň zakončiť kuracím šalátom na šalátovom liste, teľacou roládou vo vínnej omáčke s hubami a jahodovým koláčom s melónovou guľkou (764 kcal). V ponuke môže byť aj grilovaný krk s cesnakovým maslom a omáčkou béarnaise, zelený šalát s francúzskym dresingom, jahodový želé parfait a diétna limonáda (925 kcal).
Odporúča sa klobása, napríklad mortadella (440 kcal). Údené ryby (napr. Makrela) môžu uspokojiť aj návaly hladu.
Päť zlatých pravidiel
Vyvážená strava, sýtosť a pravidelný pohyb sú rozhodujúce.
Pôžitok - s mierou 1
Hodovanie by malo byť možné aj pri diéte zameranej na kalórie. Tuk je dôležitým nosičom chutí a - so 70 až 90 gramami denne - je neoddeliteľnou súčasťou jedálnička.
Jedlá s vysokým obsahom vlákniny so zeleninou a celozrnnými výrobkami vás zasýtia a zabránia chute.
Minimálne 1,5 litra tekutín denne je povinných. Alkohol by sa mal piť iba zriedka - muži potom najviac pol litra piva alebo pohár vína denne, ženy iba pol litra.
Vypracovať stratégie 4
Stres a frustrácia vedú niektorých ľudí k tomu, aby jedli obrovské množstvo jedla. Tieto vzorce je potrebné porušiť.
Priliehavý a štíhly 5
Cvičenie spaľuje kilokalórie navyše, napína pokožku, zvyšuje náladu a pomáha zmierňovať stres. Strata svalov, ktorá hrozí pri každej diéte, sa navyše spomaľuje.