Dijonská horčica Čo je zvláštne na francúzskej horčici

Horúce a pikantné

Čo je zvláštne na dijonskej horčici?

30. 8. 2020, 11:55 | om, cch, t-online

zvláštne

Dijonská horčica: Táto odroda je obzvlášť bohatá na tuky kvôli spôsobu výroby. (Zdroj: YelenaYemchuk/Getty Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Dijonská horčica je jedným z najkvalitnejších druhov horčice vôbec. Jeho receptúra ​​zostala rovnaká, odkedy vznikla pred stovkami rokov v meste s rovnakým názvom. To, čím je francúzska horčica taká výnimočná, sa dozviete tu.

prehľad

Dijonská horčica vďačí za svoje meno rovnomennému francúzskemu mestu, v ktorom bola vyvinutá jeho receptúra ​​- hoci sa tam nevyrába už viac ako desať rokov. Nemusí to nevyhnutne robiť, pretože názov už nie je chráneným označením pôvodu, pretože na konci 30. rokov 20. storočia došlo k súdnemu sporu medzi výrobcami horčice z Paríža a Dijonu. Namiesto toho sa táto horčica vyznačuje zvláštnymi vlastnosťami vo svojej receptúre a spôsobe výroby.

Dijonská horčica: osobitné vlastnosti receptúry

Recept na dijonskú horčicu má v porovnaní s ostatnými druhmi horčice dve špeciálne vlastnosti: výber horčičných semien a použitej tekutiny. Na výrobu tradičnej horčicovej odrody sa používajú iba zrná čiernej a hnedej horčice.

Sú obzvlášť bohaté na horké látky a dodávajú gurmánskej horčici pikantné tóny. Pretože počas spracovania nedochádza k odolejovaniu, horčica si zachováva svoju ostrosť. Dijonská horčica sa navyše nerobí z octu, ale z muštu. Spolu s vodou, soľou a korením sú to základné ingrediencie francúzskej stolnej horčice.

Výroba horčice klasiky

Pri tradičnom výrobnom procese sa horčičné semená očistia a preosejú. Na rozdiel od iných druhov horčice nie sú zrná mleté, ale sú vyrobené ako celé zrno s muštom, vodou a zvyšnými prísadami. Až neskôr sa zmes spracuje na jemnú pastu, ktorá umožňuje lepší vývoj arómy.

Škrupiny sa potom odstránia v tamiseuse, odstredivke na site, takže z nej zostanú iba jadrá horčice. Tento výrobný krok je typický pre dijonský proces. Aby sme si mohli hovoriť dijonská horčica, konečný produkt môže obsahovať iba dve percentné šupky.

  • Z vlastnej výroby:Ako si pripraviť horčicu sami
  • Desať faktov o grilovaní:Deglazujte pri pive - dobré alebo mimoriadne nebezpečné?
  • Dôležitá informácia:To znamenajú čísla na vajciach

Použitie dijonskej horčice

Pretože olej nie je odstránený zo zŕn, je dijonská horčica bohatá na tuky. Vďaka tejto vlastnosti sa dá dobre zohriať, a preto je preferovaný na varenie. Dijonská horčica je tiež bežnou ingredienciou do majonézy a podáva sa ako omáčka k širokej škále jedál, ako je mäso, ryby a šaláty.