Dobrogejský koláč (koláče tirfa)

Hlavné menu

  • Domov
  • Metóda
  • Produkty
  • recepty
    • Užitočná rada
    • Základné recepty
    • Potraviny
    • polievky
    • Tesnenia
    • Predjedlá/šaláty
    • dezerty
  • Velenie
  • dôkazy
  • Časté otázky
  • konzultant
  • riad

Prihlásiť sa

Bibliografické zdroje

informačný bulletin

Musím sa priznať, že som si nemyslel, že také cesto sa dá pripraviť z mojej špeciálnej múky. Je to cesto, ktoré vyžaduje jemnú múku a moja premix je plná otrúb a vlákniny:)))

koláče

Až do tohto receptu som za tie roky urobil niekoľko pokusov, všetky sa však skončili neúspechom. Nakoniec som od tejto myšlienky upustil.

Nedávno som vstúpila na stránku žien v domácnosti prevažne z Moldavska (každá vie, že moldavské ženy sú odborníčky na koláč) a videla som videá s takýmito koláčmi, v listoch, hovoria im tirfa. Urobil som teda ďalší pokus, tentokrát úspešný. Výsledok ma veľmi teší, aj keď nie sú úplne totožné s tanierom z bielej múky, ale vyjdú niektoré chutné koláče s jemnými plátkami.

Z predložených surovín pochádza 8 kusov koláčov, pokiaľ sa rozhodnete pre možnosť ich výroby individuálne, a nie v klasickej podobe veľkého špirálovitého dobrogejského koláča.

Náplne môžu byť mimoriadne rozmanité: sladký tvaroh (ja som dala fruktózu, 1 malé vajce, vanilka a citrónová kôra), solený syr s cibuľou a kôprovými chvostmi (ja som dala tiež 1 vajce), stužené jablká so škoricou, kyslá kapusta, špenát s fetou atď

prísady:

450 g pečiva „Dr. Man“ plus 50 g na prácu s cestom na stole

Požadovaná náplň, asi 500-600 g

300 ml modelovacieho oleja

20 g masla, ktoré sa dá na koláče

Pripravila som 4 koláče tirfa s cibuľou a kôprom telemea_coz a 1 dobrogejský koláč so sladkým syrom a vanilkou.

Pridajte vajce, soľ, olej, vodku a ocot a trochu ich vidličkou zašľahajte. Pridajte vodu, postupne, pokračujte v šľahaní. Potom pridajte premix v niekoľkých tranžiach a premiešajte s väčšou lyžicou. Po zabudovaní premixu zmiešajte 3 - 4 mysle so špirálovými lopatkami mixéra. Potom cesto rozvaľkajte na stole posypanom múkou a trochu pomasírujte, z toho 30 g z 50 g na modelovanie (na modelovanie si nechajte 1 polievkovú lyžicu).

Cesto vložíme späť do misy, zakryjeme alobalom a necháme 30 minút odpočívať.

Po uplynutí tejto doby cesto obrátime na práškový stôl s trochou múky, rozdelíme ho na 8 kusov. Každý kúsok vytvarujte do tvaru gule. Potom, čo ste vytvorili 8 guľôčok, zakryte ich potravinovou fóliou a nechajte ich stáť ďalších 15 minút.

Potom vezmite každú guľku a rozložte ju do kruhu, cesto by malo mať hrúbku 2 - 3 mm.

Vložte 2 lyžice oleja do okrúhlej misy nie vysokej, vložte prvý vyrobený kruh; roztiahneme druhý kruh a skôr ako ho dáme na prvý, dáme na prvý kruh 2 lyžice oleja, potom naň položíme kruh 2; rozotrieme kruh 3, na 2 kruh dáme 2 lyžice oleja, naň položíme kruh 3; a tak ďalej, až kým nezaokrúhli všetkých 8 guľôčok cesta.

Misu prikryte potravinovou fóliou a nechajte 30 minút odpočívať.

Na kuchynský stôl položte obrus, ktorý budete v budúcnosti používať na cesto, pretože sa zafarbí olejom. Keď začnete pracovať s koláčmi, dajte si naolejovať ruky.

Vezmite kruh, trochu ho roztiahnite rukami, na vzduchu, ako to robia Taliani na pulte na pizzu (nie nevyhnutne ho vyhadzujte vzduchom:))), položte plachtu už o niečo väčšiu na stôl a začnite mierne sťahovať okraje rozložiť čo najtenší plát.

Tu a tu máte video s technikou, je užitočné pochopiť pohyby. Zadajte sem a pozrite sa na techniku ​​naťahovania.

Silnejšie okraje cesta vykrojíme valčekom. Cukrárskym štetcom posypeme celú plochu cesta olejom. Cesto na jednom konci trochu poskladajte, aby to nebol ani tenký plát, teda aby ste mali 2 vrstvy (na porcii asi 3 - 4 cm), na túto a vyššie položenú časť dajte zvolenú plnku takmer do polovice. Potom pomocou obrusu uchopte obrusy zo strán, vyvaľkajte cesto. cesto teda vyvaľkáme s obrusom, prinútime ho vyvaľkať sa smerom k tvári. zdvíhanie strán stola. Musí sa rolovať pomocou obrusu, nie rukami, pretože tak nehrozí, že budeme medzi nimi lepiť listy a medzi listy koláča sa bude vpravovať vzduch.,

Vyrobte si slimáka, ak chcete ísť na verziu koláča tirfa, alebo si postavte väčšieho slimáka (dobrogejský koláč), ako vidíte vo filme tu. Nekrúcajte rolku tak, ako to bolo v prvom videu, ktoré som nasadil naťahovacie technikou, rolku som zabalil jednoducho ako slimáka.

tipy: je dôležité nechať cesto odpočívať, ako je uvedené v recepte; byť v kuchyni v teple; je dôležité mať medzi sebou veľa oleja, keď sú v miske vo forme kruhov (ako som už povedal, 2 lyžice oleja na každý kruh; keď začnete natierať pláty cesta, najskôr obráťte skupinu 8 kruhov cesta hore dnom) nadol (aby ste začali valiť prvý kruh cesta v olejovej miske), opatrne a jemne pracujte, keď roztiahnete tenký plát.

Dávam prednosť verzii tirfa, každý kus predstavuje samostatný koláč. Pirohy vymastíme rozšľahaným vajcom alebo na ne dáme malé kúsky masla (studené maslové vločky). Mne sa to oveľa viac páči bez vajíčka.

Pečieme 30-35 minút pri 170 stupňoch Celzia (dozlatista) - najskôr grilujeme na spodku, najskôr 10-15 minút na miernom ohni, potom oheň dole a hore. Necháme ich vychladnúť. Koláče oslaďte práškovým fruktózovým práškom.

Stojí za to vyskúšať tento recept, aj keď sa vám spočiatku bude zdať komplikovaný alebo zo začiatku nebude dokonalý, sú rozprávkové!