Dochutenie petržlenom Tipy na doladenie jedál Fuchsovo korenie

  • Korenie a bylinky
  • Huby
  • Trendy
  • Grilovať
  • obchodov
  • Darčeky

petržlenom

Petržlen je jednou z najúspešnejších kulinárskych bylín na svete a je veľmi obľúbený ako prísada dochucovadiel. Niet sa čomu čudovať, pretože svieža aróma petržlenu bohatého na vitamíny je dokonalým základným dochucovadlom.

Príchuť a zjemnenie petržlenovej vňate

Vôňa petržlenu zapôsobí sviežim buketom bylín s pikantnou muškátovou príchuťou. Listy a stonky dokonca obsahujú viac vitamínu C ako citrusové plody. Plochý listový petržlen má oveľa silnejšiu chuť ako variant s kučeravými listami.

Populárna kulinárska bylina sa zberá vonku pred kvitnutím od júna, pretože počas obdobia kvitnutia a po ňom ustavične klesá aróma rastliny umbelliferous. Nežné listy sa oddelia od stoniek a potom sa čo najskôr lyofilizujú, aby sa zachovala ich chuť. Ak sú petržlenové byliny skladované v tme, majú dlhú trvanlivosť a sú chutnou alternatívou k čerstvým rastlinám.

Rybie koláče s borievkou a klinčekmi

Použitie petržlenu

Taboulé z Orientu, provensálska pistou, frankfurtské zelené omáčky - niekdajšia jednoduchá polievková bylina sa stala medzinárodne obľúbeným korením. Jeho aróma dodáva takmer všetkým výdatným jedlám vyváženú základnú príchuť. Sušené listy môžeme krátko namočiť do studenej vody a potom použiť ako čerstvú petržlenovú vňať. Studené jedlá, ako sú šaláty, vajcia, surová zelenina a dipy z tvarohu, smotanového syra alebo jogurtu, dostanú svieži a štipľavý záver s malou petržlenovou vňaťou.

Korením môžete tiež zavárať teplé jedlá, ako sú ľahké omáčky, rybie prípravky, hydinová a pečená plnka. Jeho použitie je obzvlášť bežné vo všetkých druhoch polievok: ako súčasť francúzskeho bouquet garni patrí kytica bylín, petržlenu, bobkového listu a tymiánu do všetkých druhov polievok - od čírych mäsových vývarov až po výdatné dusené jedlá. Ako výnimku sa petržlen pridáva na začiatku doby varenia, aby sa úplne rozvinula jeho aróma.

Pôvod a história petržlenu

Existuje predpoklad, že petržlen bol známy už v staroveku v južnom Stredomorí. Podobne ako vavrín, vence z aromatickej bylinnej rastliny zdobili hlavy významných osobností: Herkulovú kvetinovú výzdobu vraj nosili na festivaloch. Zelená bylina dlho symbolizovala radosť a spoločenskosť.

Neskôr sa hovorí, že mnísi objavili v kláštoroch svoje schopnosti ako liečivá rastlina. Dlhý čas klíčenia sa pripisoval skutočnosti, že petržlen musel pred klíčením sedemkrát ísť do pekla. Navyše zvyk z Dolných Frankov hovorí, že rastline sa obzvlášť dobre darí, ak je zasiata v hneve.

Až v 16. storočí sa povesť zelenej byliny zmenila v prospech jej chuti. Petržlen sa čoskoro stal neoddeliteľnou súčasťou hrncov na polievku a stal sa korenistou súčasťou kytice garni, najmä vo francúzskej kuchyni.

Párovanie chutí:
Petržlen je ideálnym korenistým partnerom pre bazalku, kmín, kôpor, estragón, kardamón, koriander, muškátový oriešok, oregano, rozmarín, šalviu, badián a tymián.

Takto môže nekomplikovaná bylina optimálne rozvinúť svoju chuť:

  • Sušenú petržlenovú vňať je možné nechať dlhšie povariť - čerstvej petržlenovej vňate sa treba vyhnúť.
  • Do šalátov sa sušená petržlenová vňať namočí na päť minút do studenej vody s trochou citrónovej šťavy.

Náš tip:

Hladká verzia „Peterle“ je nielen aromatickým ziskom pre typické petržlenové jedlá. Môže sa tiež použiť ako náhrada zelených koriandrov v receptoch. Toto robí z byliny kulinárske stopgap riešenie lahodného druhu pre každého, kto nemá rád mydlovú chuť koriandra.

Párovanie jedál
Šalátová miska zo zeleninového feniklu, grapefruitu, píniových orieškov, čučoriedok a petržlenovej vňate je nielen čistou silou jedla, ale aj dokonalou harmóniou chutí.