Dodávatelia laboratórneho vybavenia, skleneného riadu a reagencií
- Domov
- O nás
- Prezentácia
- Správa ROMPAN
- Členské spoločnosti
- Štátoch
- Sklady
- Mill
- Chlieb a pečivo
- Cookies
- oblátky
- cestoviny
- Iné aktivity
- Služby
- Akcie ROMPAN
- s úradmi
- s odbormi
- Obchodné príležitosti
- poskytovatelia
- Suroviny a materiály
- Vybavenie, stroje, obaly
- Poskytovatelia služieb
- Publikácie
- Agenda
- Časopis
- Redakčné vystúpenia
- Kongresy, výstavy, súťaže
- Akcie ROMPAN
- Produkty
- Suroviny
- Pšenica
- Kukurica
- raž
- Dokončený produkt
- štandard
- Roman a ISO normy
- Profesionálne štandardy
- Múka
- biela múka
- Polobiela múka
- Čierna múka
- Diétna múka
- Pekárenské výrobky
- bagely
- prúty
- Šišky
- Chlieb
- Diétne výrobky
- palice
- Rolky
- Koláčové listy
- Múka
- výživový poradca
- IDNBM
- Výživa
- Diétne výrobky
- Suroviny
- Systémy riadenia
- Bezpečnosť potravín HACCP
- Kvalita ISO 9001
- Prostredie ISO 14001
- Bezpečnosť a ochrana zdravia pri práci OHSAS
- laboratórium
- Laboratórne testy
- Dodávatelia laboratórneho vybavenia, skleneného riadu a reagencií
- Štatistické údaje
- Legislatíva
- užitočné odkazy
Calea Plevnei č. 145, kód 060012
Telefón: 021 312.31.20,
faxom 021 312,26,50
Dokumenty PDF vyžadujú program Adobe Acrobat Reader. Kliknite sem a stiahnite si!
Nová štúdia (júl 2008) dospela k záveru, že čiastočná náhrada kukuričného škrobu v bezlepkových chleboch rezistentným kukuričným škrobom a tapiokou môže významne zvýšiť obsah vlákniny, ale bez výrazného vplyvu na reologické vlastnosti.
Bezlepkový chlieb a ďalšie výrobky konzumujú pacienti s celiakiou, ktorí majú v dôsledku konzumácie lepku problémy s trávením. Dlhodobá konzumácia lepku môže poškodiť tenké črevo.
Odhaduje sa, že týmto ochorením trpí jeden z 200 ľudí, diagnostikuje sa však iba časť z nich, pretože existuje množstvo atypických foriem.
Bezlepkové výrobky zvyčajne obsahujú škrob z kukuričnej múky, ryže, sójových bôbov a pohánky, ale - ako zdôrazňujú autori novej štúdie - majú nedostatok dôležitých živín a vlákniny.
„Zdá sa, že najjednoduchším spôsobom, ako zvýšiť obsah vlákniny v pekárenských výrobkoch bez lepku, je zaviesť ju ako bežne používanú prísadu alebo nahradiť štandardné prísady analógmi s vysokým obsahom vlákniny.“ napísal výskumník Jaroslaw Korus a jeho spolupracovníci v štúdii, ktorá bola prijatá na zverejnenie v roku Časopis Potravinové hydrokoloidy.
Spoločnosť Korus začala skúmať použitie rezistentného škrobu ako čiastočnej náhrady kukuričného škrobu v bezlepkovom chlebe, pretože pomáha funkcii tráviaceho traktu, mikrobiálnej flóre a hladinám cholesterolu v krvi a môže pomôcť pri liečbe cukrovky.
Na druhej strane sú prípravky obsahujúce rezistentný škrob „menej náchylné na želatinizáciu“. Pretože štruktúra chleba závisí od želatinizácie škrobu, predpokladalo sa, že by to mohlo mať vplyv na kvalitu cesta.
Korus a jeho tím pripravili bezlepkové chleby obsahujúce kukuričný škrob, zemiakový škrob, guarovú gumu, pektín, suché droždie, sacharózu, soľ, rastlinný olej a vodu.
V každom ceste bol podiel kukuričného škrobu (10, 15, 20 a 50%) nahradený rezistentným kukuričným škrobom a rovnaké podiely zemiakového škrobu boli nahradené rezistentným tapiokovým škrobom.
Vedci potom porovnali reologické vlastnosti. Zistilo sa, že odolný tapiokový škrob má najlepší účinok na želatinizáciu a nízku viskozitu, čo vysvetľuje nižšiu tvrdosť chleba.