To je vo vegetariánskom rezeň a klobáse - WELT
Vegetariánske a vegánske „mäso“ je čoraz populárnejšie a v každom supermarkete sú teraz aj bezmäsité rezne. Ako sa im vdýchne chuť - a čo majú spoločné s arašidovými listami.
I. zamestnanec Florian Singer stojí na podstavci a sype mletú sójovú múku do lievika. V laboratórnej hale Nemeckého inštitútu pre potravinársku technológiu je počuť ohlušujúci hluk. Výroba potravín môže byť dosť hlučná.
Currywurst pre vegetariánov
Nemci patria k najväčším jedákom mäsa na svete. Ale spotrebované množstvo sa za posledné roky mierne znížilo. Namiesto toho pribúdajú vegetariánske alternatívy.
To, čo sa deje v systéme, nie je možné vidieť. Nakoniec však z trubice vytečie ploché sivé cesto. Spevákov kolega Hendrik Thoben nožom odreže zhruba 50 centimetrov dlhé obdĺžniky a dá ich do škatule. Urobili ste prvý krok k bezmäsitému rezňu.
Ak chcete jesť vegetariánske alebo vegánske rezne, hamburgery alebo klobásy, v každom bežnom supermarkete nájdete to, čo hľadáte. Podľa Spolkovej asociácie pre potravinové právo a vedu o potravinách, poprednej asociácie nemeckého potravinárskeho priemyslu, sa za posledné štyri roky zvýšil predaj mäsových náhradných výrobkov o 88 percent.
Výrobcovia párkov sa spoliehajú na bezmäsité jedlá
Výrobcovia potravín, ktorí sa zviditeľnili klobásou a mäsovými výrobkami, teraz ponúkajú aj výrobky bez mäsa. Výrobca klobásy Rügenwalder Mühle má v súčasnosti v ponuke 16 takýchto výrobkov, napríklad vegetariánske údeniny, rezne alebo vegetariánske mleté „mäso“.
Vegánsky rezeň alebo nugetky sú vykrojené ako vianočné pečivo v Nemeckom inštitúte pre technológiu potravín. Väčšinou obsahujú sójový prášok, ktorý je v ľavej hornej časti hrnca
Prvé vegánske výrobky sú už na trhu, hovorí Godo Röben, ktorý je zodpovedný za marketing, výskum a vývoj u výrobcu potravín: „Na konci roku 2015 predstavovali vegetariánske výrobky asi 20 percent z predaja našej spoločnosti.“
Konkurent Wiesenhof od minulého septembra ponúka aj vegánske mäsové klobásy a mortadellu. Už čoskoro sa na trhu objavia ďalšie produkty, vrátane vegetariánskeho mrazeného rezňa, hovorí výkonný riaditeľ marketingu Wiesenhof, Ingo Stryck. „Zatiaľ sme boli veľmi spokojní s uvedením na trh a dostali sme veľkú pochvalu za našu vegetariánsku radu - najmä od spotrebiteľov,“ hovorí v súvislosti so spätnou väzbou na webe Wiesenhof.
Podobné arašidovým listom
Bezmäsitý rezeň alebo kurací nugetka začína vo výrobnom závode, ako je napríklad Nemecký inštitút pre technológiu potravín (DIL) v Quakenbrücku v regióne Osnabrück. Organizácia DIL bola založená v 80. rokoch a vykonáva výskumné a vývojové práce pre stredne veľkých výrobcov potravín v regióne.
Stále viac ľudí sa stravuje bez živočíšnych produktov
Bezmäsité kotlety a vegánska čokoláda - trend k životu bez živočíšnych produktov neustále rastie. Mnoho ľudí oslávilo Svetový deň vegánov v Berlíne.
Zdroj: Svet
Použitý proces sa nazýva extrúzia a v zásade ide o tú istú metódu, ktorá sa používa na výrobu arašidových orieškov, vysvetľuje hovorca DIL Sebastian Biedermann. Surovina - v tomto prípade sójová múka - je poháňaná dvoma protibežnými skrutkami. Hmota cesta sa vytvára vplyvom tlaku, tepla a vody, ktorá na rozdiel od prevrátenia na konci nevyskakuje nadýchane, ale svojou textúrou a neskorším „pocitom v ústach“ pripomína bravčové, hovädzie, hydinové alebo rybie mäso.
"Tajomstvo spočíva v chladiacich dýzach," hovorí Biedermann. Po vytlačení sa cesto opäť ochladí a nakoniec vyjde produkt na rastlinnej báze so spomenutými vlastnosťami mäsa: „Zatiaľ nevieme, čo sa tam deje na molekulárnej úrovni.“ Podľa Biedermannsovej pracuje DIL na Skúmaná technológia, ktorá sa v súčasnosti používa na celom svete.
Takto funguje Mettigel bez mäsa
Vegan Mett: znie to zvláštne, ale chutí (takmer) ako to pravé. A alternatíva hackovania bez mäsa nevyžaduje veľa prísad ani pracovných krokov. Prvý diel série „rýchly a vegánsky“.
Zdroj: Svet
„Prirodzená“ chuť náhrady mäsa z rastlín je neutrálna. Každý, kto ochutná surové cesto, ktoré nafukuje zo stroja, znamená pohybovať si v ústach kúsok jedlého kartónu. Produkt získa svoju konečnú chuť a vzhľad pri ďalšom spracovaní, napríklad marinovaním a porciovaním, vysvetľuje Biedermannov kolega Singer. Pridávajú sa prísady ako farbivá alebo látky zvyšujúce chuť - látky, ktoré mnohí vegetariáni alebo vegáni, ktorí dbajú na zdravie, na svojich tanieroch nechcú.
Bezmäsité mäso nemusí byť nevyhnutne lepšie
„Čím vyššia je úroveň spracovania potraviny, tým viac prísad a prísad sa používa,“ hovorí Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Všeobecné vyhlásenia sú zložité z dôvodu rozmanitosti výrobkov.
Jednoduchý tofu produkt je podobný syru z hľadiska úrovne spracovania. „Ak niekto konzumuje vegánsku stravu a jednoducho nahradí mäso vysoko kvalitnými náhradami mäsa, nemusí nevyhnutne skončiť vyváženou a zdravou vegánskou stravou,“ tvrdí odborník na výživu - záleží na tom, ako často niečo také zjete.
Kto sa zaobíde bez mäsa, zaobíde sa bez cholesterolu, ale aj dôležitého vitamínu B 12. Vegáni by preto mali vždy používať vhodné výživové prípravky.
Vegánski muži vraj môžu trvať dlhšie
Vegánski muži sú vraj potentnejší. Organizácia pre dobré životné podmienky zvierat, Peta, nás chce presvedčiť týmto provokatívnym klipom. Teória je podporovaná iba stenami a nie faktami.