Doklady o školskom jedle

Dokumenty

Výhoda zdokumentovaných dôkazov

Chýbajúce dokumenty sú ospravedlnené „výhovorkami“, ako napríklad „Nemáme na to čas, personál ani peniaze.“ Tieto tvrdenia sú doplnené vetou: „To som ani nevedel. Pre veľké množstvo požadovanej dokumentácie by ste si museli niekoho najať. ““

V praxi sa v žiadnom prípade nemožno vzdať dokumentácie, pretože bez dokumentácie nie je možné preukázať vykonané kontroly. Je potrebné viesť firemné záznamy, najmä pokiaľ ide o spor alebo zodpovednosť. Je potrebné zdôrazniť, že sa všeobecne predpokladá, že to, čo bolo zdokumentované, sa stalo a čo nebolo zdokumentované, sa nestalo. Príslušný dozorný orgán vyžaduje aj písomné dôkazy ako dôkaz o súlade s požiadavkami potravinového práva.

Písomné záznamy a poznámky

• podporovať pamäť
• preukázať implementáciu
• - uľahčiť objasnenie funkčných alebo chybových správ a -
• pomoc pri právnych sporoch alebo pochybnostiach.

Tip:
Pravidelné vyhodnocovanie záznamov môže navyše v počiatočnom štádiu naznačovať nezrovnalosti alebo chyby. Tieto abnormality môžu spustiť opatrenia a činnosti, aby sa v prípade potreby dalo zabrániť väčšiemu poškodeniu. Samoovládanie celkovo pomáha predchádzať hygienickým chybám alebo nedostatkom.

Osobný podpis potvrdzuje správnu implementáciu a zaručuje tak náležitú starostlivosť o správne informácie.

Poznámka: V rámci školiacich kurzov a/alebo pokynov na pracovisku musia byť zamestnanci zariadenia/spoločnosti informovaní, že napríklad kontrolné zoznamy musia byť vyplnené správne, spoľahlivo a pravdivo. To zahŕňa povinnosť, aby dôkazy neboli predložené ani predložené. Zistená skutočná situácia napr. musí sa zadať zobrazená teplota, a nie cieľová priemerná hodnota, ktorá sa optimálne očakáva. Ďalej: Zmeškané kontroly alebo zabudnuté záznamy sa nemusia dať pridať! A riadky, ktoré nie sú vyplnené, musia byť vymazané. To znamená, že riadky sú „znehodnotené“, čo sťažuje alebo znemožňuje následné zadania alebo opravy.

Ktoré dokumenty kontroluje potravinová kontrola?

Základným cieľom je, aby vybraná dokumentácia zodpovedala okolnostiam spoločnosti a aby bolo možné dokumentovať vykonané kontroly. Hodnotenie sa celkovo ukáže ako pozitívne, ak situácia zistená v zariadení/spoločnosti zodpovedá dokumentácii a stanovenej úrovni hygieny.

Studený reťazec

• Zhoda s teplotami chladenia a chladiacim reťazcom
• Kontrola teploty a prístroje na meranie teploty
• Použitie vhodných meracích prístrojov, d. H. kalibrované teplomery, ktoré preukazujú presnosť merania (potvrdenie kalibračným certifikátom pri kúpe nového)

HACCP

• Vykonanie analýzy rizík a rizík
• Kontrolné a monitorovacie opatrenia
• Nápravné a overovacie opatrenia

Školenie hygieny

• Školenie hygieny a HACCP podľa VO (EG) 852/2004
• Odbornosť v predmetových oblastiach podľa LMHV
• Počiatočné a následné pokyny v súlade so zákonom o ochrane pred infekciami (IfSG)

Sledovateľnosť

• Funkčnosť zavedených systémov
• Dodacie listy majte pripravené
• Používanie identifikačných značiek
  (tiež interne, napr. v sklade)

Označovanie

• Oznámenie o informáciách podľa LMIV
• Identifikácia prídavných látok a alergénov
• Doklad o prísadách a alergénoch, ako napr B. vo forme popisov výrobkov, stravovacích plánov a systému brožúr

K tomu dokumenty a plány o operačnom zariadení ako napr B. rozdelenie hygienických zón (prístupové predpisy), prostriedky a vykonávanie čistenia a dezinfekcie, údržba umývačky riadu, prevencia proti škodcom (siete proti komárom) a kontrola a každoročná kontrola pitnej vody.

skladovanie

Požiadavky a uchovávanie dokumentov

Vyššie uvedené dokumenty týkajúce sa hygieny a HACCP by mali

• vždy aktuálne a
• - byť zrozumiteľné a zrozumiteľné pre tretie strany a -
• uchovávať po primeranú dobu.

S povinnosťou uchovávať dokumenty sa dá zaobchádzať pružne, aby sa zabránilo nadmernému úsiliu. Dôkazy sa musia uchovávať najmenej dva roky. Osvedčenia o školení sa archivujú po celú dobu zamestnania zamestnancov a na požiadanie sa dajú k dispozícii orgánu.

• médiá
• Na spoločné stravovanie
  • Označenie alergénom
  • Stravovacie systémy
  • Dávkovacie systémy
  • Všetko o zákonoch
    • Hygienické
    • Správna hygienická prax
    • Školenie hygieny
    • HACCP
    • Sledovateľnosť
    • Retenčné vzorky
    • dokumentácia
      • Ovládanie teploty
      • Dokumenty
      • Ukážkové šablóny
    • Nemecký zákon o ochrane pred infekciami
    • Označovanie
    • Textové zdroje
  • Personálna kvalifikácia
  • Nudging
• Výživa detí a dospievajúcich
• KuPS
• FAQ

Autor textov „Všetko o zákonoch“:

Vedec pre potraviny a odborný pedagóg

---