Dokonalé nedokonalé zdravie celozrnného chleba žije

Uverejnila Jenny 20. apríla 2020 20. apríla 2020

Za posledných 15 rokov som upiekla veľa rohlíkov, veľa som vyskúšala a dosiahla veľa rôznych výsledkov - niekedy aj s pečením podľa rovnakého receptu.

Patrím do rodu „čo Ja kuchárka, vždy sa mi páči! “, zatiaľ čo moja rodina ma často dokáže znova a znova zraziť z mojich výšin.
Ale niekedy si tiež myslím, že je pekné, keď sa to páči aj zvyšku rodiny.
Skúšal som teda znova a znova upiecť rožky zo 100% celozrnnej múky, ktoré sú minimálne tak nadýchané ako rožky z bielej múky, ktoré som si kúpil.
Pretože to samozrejme nemohlo byť úspešné kvôli nedostatku syntetických prísad, nakoniec som sa pokúsil trik a postupne zvyšoval obsah celého zrna týždeň čo týždeň, aby si moja rodina pomaly zvykla na celozrnné rožky. Chytili ma s celozrnným obsahom 30% a kotúče boli akceptované, až keď boli naozaj nadýchané. A neboli to vždy, aj keď som sa špeciálne vycvičil na mletie časovo náročného drdolu.

Je to šialené! V obchodoch musí dôjsť droždie, aby sa konečne získali najlepšie rožky na svete, ktoré dokonca zje aj zvyšok rodiny. Úprimne, kŕmia sa, akoby u nás neostávalo nič na jedenie. Ale stále je ich dosť (okrem droždia), a tak môžem predpokladať, že sú skutočne vynikajúce - a to nielen subjektívne.

Tieto drdoly nie sú ani nijak zvlášť láskyplne tvarované, nieto ešte brúsené! Ale presne to, rovnako ako skutočnosť, že cesto je pripravené večer predtým a môže kvôli malému množstvu kvasiniek kysnúť cez noc, z nich robí perfektné nedeľné rožky.!
Môžete dokonca spať, pretože rožky sú ráno jednoducho odrezané od cesta.
A keďže nedeľa je teraz kvôli opatreniam v Corone takmer každý deň, sú tam každý deň už 2 týždne. A stále s úspechom!

nechutia ani príliš veľa droždia (to sa stane, keď užijete príliš veľa droždia a potom ste netrpezliví s časom chôdze), ani alkohol (to sa stane, keď užijete príliš veľa droždia a necháte ho príliš dlho stúpať)
Vďaka dlhému cestu s malým obsahom droždia sú ešte stráviteľnejšie, pretože takzvaná „ochrana kŕmenia“, ktorá znemožňuje strávenie zŕn pre hlodavce a vtáky (ale tiež pre niektorých citlivých ľudí) nad určité množstvo, sa odbúrava viac ako pri iných právach. krátka doba chôdze (preto sa mnohým ľuďom zdá, že kysnutý chlieb je stráviteľnejší ako kvasnicový chlieb)
takzvaný kúsok na varenie, s ktorým som pracoval iba pri pečení chleba, zaisťuje, že bude chutiť aj ďalší deň a nasledujúci deň - za predpokladu, že nesmie vyschnúť
Pretože je cesto také jemné, sú tieto celozrnné rožky pomerne ploché a nakrájané na polovicu sa dajú dobre upiecť aj v hriankovači.

Čo som sa z toho dozvedel: nemali by ste sa ani snažiť napodobniť niečo konvenčné pomocou kvalitných a prírodných prísad.
Dobré celozrnné rožky sa líšia!