Dokonalý sprievodca obliekaním Recepty na každý šalát • Koch-Mit

Šaláty, surová zelenina a hamburgery sa stanú skutočne chutnými až po obliekaní. Ale ktorý dressing sa hodí k akému šalátu a ako sa vlastne pripravujú najobľúbenejšie dresingy?

Emulgácia

Aby vaše obväzy chutili tak perfektne, musíte venovať pozornosť jednej veci: emulgácii. To je obzvlášť dôležité pre obväzy, ktoré používajú olej a ocot. Ak máte problémy s dosiahnutím homogénneho pomeru obväzu, pravdepodobne zlyháte. Emulgácia je však obzvlášť dôležitá, pretože olej a ocot sú dve kvapaliny, ktoré sa v skutočnosti nedajú kombinovať. Tu sa ingrediencia, ako je horčica alebo vaječný žĺtok, používa na vytvorenie „mosta“ medzi olejom a octom a tým je obväz dokonalý. Ak k tomu pridáte intenzívne miešanie v trepačke alebo miešanie vareškou, máte dokonalý základ pre všetky obväzy.

obliekaním

Klasická vinaigretta

Vinaigreta je základom mnohých obväzov v našom sprievodcovi obliekaním. Skladá sa čiastočne z kyseliny (citrusy, ocot) a 3 častí oleja (slnečnicový, repkový, sezamový, olivový, avokádový olej) a je rafinovaný korením. Presný recept nájdete tu: Classic Vinaigrette.

Krémové šalátové dresingy

Krémové šalátové dresingy pozostávajú aj zo základne, ktorú môžete mnohými spôsobmi zmeniť a prispôsobiť svojmu vkusu. Slúžiť ako základ:

  • na ľahké dresingy: prírodný jogurt
  • na výdatné dresingy: majonéza
  • na korenené dresingy: pesto
  • pre orechové dresingy: tahini

Tieto základné ingrediencie sa zriedia napríklad s citrónovou šťavou, cmarom alebo vývarom a rafinujú sa korením.

Obliekanie nie je len obliekanie, pretože existuje veľa variácií.

Kupelujte si obliekanie

Ideálne doplnky pre šalátové dresingy sú:

  • Byliny
  • zázvor
  • Šalotka, cibuľa,
  • Rajčinová pasta
  • sójová omáčka
  • dijonská horčica
  • med
  • Čili omáčka

Sprievodca obliekaním: Ako to funguje a čo k tomu patrí?

Americký dressing

Základ: jogurt a créme fraîche
zriediť: citrónová šťava
podľa chuti: paradajková pasta, cibuľa

K tomu patrí: listové šaláty, surová zelenina

Balzamikový obväz

Základ: 1 diel balzamikového octu, 3 diely repkového oleja
podľa chuti: korenie, soľ

K tomu: Caprese, miešané šaláty (klasický balzamikový dresing), rukola (jemný dresing s malinovým octom, jahňací šalát (orechový dresing s orechovým olejom)

  • 5 lyžíc repkového oleja
  • 1 polievková lyžica balzamikového octu
  • 1 ČL malinového octu
  • soľ
  • 1 lyžička horčice
  • 100 g malín
  • korenie
  • Trochu zlato

príprava

Najskôr dajte do misky balzamový a malinový ocot a miešajte soľ, kým sa nerozpustí. Potom za stáleho miešania postupne prilievajte repkový olej. Potom zviažte s horčicou. Maliny pretlačte, zmiešajte s vinaigretou a potom dochuťte soľou, korením a podľa potreby trochou medu.

Mierny ocot je vhodný do pikantných šalátov, ako je rukola.

Caesar dressing

Základ: olivový olej, vaječný žĺtok, worcesterová omáčka
podľa chuti: citrónová šťava, ančovičky, soľ, korenie, dijonská horčica

K tomu: Caesarov šalát z rímskeho šalátu, parmezánu a krutónov

Typický dresing pre Caesarov šalát si môžete pripraviť aj sami.

Medový horčicový dresing

Základ: 1 diel balzamikového octu, 3 diely olivového oleja
podľa chuti: dijonská horčica a med

Výborne sa hodí: šalát (najmä rukola), ryba

Presný recept nájdete tu: medovo-horčicový dresing

Francúzsky dressing

Základ: 3 diely repkového oleja, 1 diel octu
podľa chuti: paradajková pasta, dijonská horčica, cibuľa

Hodí sa k: miešaným šalátom, krevetovým kokteilom, špargľovým šalátom

Taliansky dresing

Základ: 3 diely olivového oleja, 1 diel vínneho octu
podľa chuti: tymián, oregano, bazalka, cesnak

K tomu patrí: hlávkový šalát, pastiersky šalát

  • 6 lyžíc olivového oleja
  • 1 polievková lyžica octu z bieleho vína
  • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
  • 3 listy bazalky, nasekané
  • 1/2 čajovej lyžičky oregana, nasekané
  • 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
  • 1 lyžička horčice
  • soľ
  • korenie
  • Trochu zlato

príprava

Najskôr dajte do misky ocot a citrónovú šťavu. Miešajte soľ, kým sa nerozpustí, a potom postupne vmiešajte olej. Potom spojíme s horčicou a pridáme bazalku, cesnak a oregano a všetko dochutíme soľou, korením a trochou medu. Potom polejeme šalát a podávame.

Zálivu môžete dať veľmi zvláštny nádych s rôznymi koreninami.

Jogurtový dresing

Základ: prírodný jogurt
zriediť: citrónová šťava a olej
podľa chuti: soľ a korenie alebo mäta

K tomu patrí: Miešané listové šaláty, zemiakový šalát

Tisíc Islandských obliekaní

Základ: majonéza
zriediť: čili omáčka
podľa chuti: paradajková pasta, paprikový prášok, nakrájaná cibuľa

K tomu patria: sendviče a hamburgery

Zálievka Thousand Island Dressing je obľúbená najmä na sendvičoch a hamburgeroch alebo ako dip s kuracími krídlami.

Ázijské obliekanie

Základ: 3 diely sezamového oleja, 1 diel ryžového octu
podľa chuti: med, zázvor, sójová omáčka

K tomu patrí: šalát zo sklenených rezancov, letné závitky

Tahini dressing

Základňa: tahini
zriediť: limetková šťava
podľa chuti: vývar a koriander

Hodí sa k: falafel, avokádový šalát, cícerový šalát

Záruka úspechu pri obliekaní

V šejkri na obliekanie môžete nielen ľahko pripraviť obväz, ale podľa toho ho aj skladovať a dávkovať. Všetky ingrediencie len vložíte do šejkra a najviac pretrepete.

Pre niektoré obväzy, napríklad pre pravý obväz Caesar, je však na prípravu ideálny stojanový mixér alebo ručný mixér. Dôvod: Prísady sú obzvlášť jemne pretreté a vytvárajú nádherne krémovú omáčku.

Môj záver:

Klasický šalátový dresing v skutočnosti neexistuje, pretože aj pri rovnakom základe môžete dať dresingu vždy nové akcenty v závislosti od chuti a šalátu. Vypustiť paru!