Dôležité fakty o zdraví králika na pečeni
Aktualizované: 1. 5. 19 - 01:34
Majster ušatý rozdáva kraslice. Jeho spolužiaci sú tiež na festivale zabití a zjedení.
Prázdniny sú pre mnohých ľudí stále časom na dobrú praženicu. Na Veľkú noc sa Meister Lampe dusí aj v hrnci. Koľko zajacov zjedia Nemci? Odkiaľ pochádza mäso? A čo môj aktivista za práva zvierat?
Najskôr skryl veľkonočné vajíčka, potom mohol sám skončiť na tanieri: zajačik. Alebo častejšie: králik.
V prvom rade základné veci: aký je rozdiel medzi králikmi a zajacmi?
Napriek svojmu biologickému vzťahu sa líšia vzhľadom a spôsobom života. Napríklad zajace hnedé sú väčšie, ťažšie, štíhlejšie a majú dlhšie uši. Môžu vážiť viac ako šesť kilogramov, menšie, bacuľaté divoké králiky z toho vážia iba tretinu. Zatiaľ čo vo voľnej prírode zajac žije na poliach a lúkach a na zakrytie využíva malé priehlbiny v zemi - takzvané sassen, králiky vykopávajú nory. Králiky žijú v kolóniách, králiky sú samotári. Králiky sa chovajú predovšetkým na výkrm v stajniach.
Koľko zajacov Nemci skonzumujú?
Svetová potravinová organizácia (FAO) odhaduje, že v Nemecku bolo nedávno každý rok zabitých viac ako 22 miliónov uší s dlhými ušami. Na rozdiel od bravčového, hydinového alebo hovädzieho mäsa, múmioví muži na tanieroch skončia zriedka. Z takmer 60 kilogramov mäsa, ktoré v roku 2016 priemerne zjedol každý Nemec, bolo podľa federálneho ministerstva poľnohospodárstva necelých 900 gramov takzvaného „iného mäsa“ - vrátane králikov a zajacov.
Koľko zvierat si musí na Veľkú noc natiahnuť lyžicu?
Presné údaje sa nezhromažďujú. Ale: „Králik je tradičné jedlo“. Tvrdí to Detlef Kreye, predseda Spolkového združenia nemeckých výrobcov králičieho mäsa a vlny. Preto sa často podáva na Veľkú noc. Podľa jeho skúseností si však Nemci na Vianoce ešte častejšie pochutnávajú na pečených králikoch. V lete je to málokedy na stole.
Odkiaľ pochádza mäso?
Aj tu neexistujú takmer žiadne oficiálne informácie. V apríli 2016 sa spolková vláda odvolala na odborné odhady z roku 2009, podľa ktorých zhruba dve tretiny mäsa v tom čase pochádzali od približne 400 000 súkromných chovateľov, z ktorých niektorí chovali svoje zvieratá aj na obchodné účely. Ústredná asociácia chovateľov plemenných králikov má viac ako 120 000 členov - nie sú tu však registrovaní všetci majitelia, ktorí chovajú svoje zvieratá na chov alebo na tanier.
A ak pečienka nepochádza zo súkromných zdrojov?
Podľa nemeckej vlády v roku 2016 sa zvyšná tretina králičieho mäsa chová na zhruba 60 výkrmových farmách alebo sa dováža z iných krajín - predovšetkým z Číny a ďalších krajín EÚ. Asociácia výrobcov králičieho mäsa však uvádza, že počet veľkých fariem odvtedy klesol - na súčasných zhruba 30 až 40, čo v Nemecku pokrýva asi 15 percent dopytu. Kreye uvádza nariadenie o obchodnom chove králikov ako jeden z dôvodov úpadku fariem .
Čo hovorí toto nariadenie o podmienkach chovu?
Cieľom pravidiel, ktoré sú v platnosti od roku 2014, je zabezpečiť „ustajnenie a starostlivosť o zvieratá zodpovedajúce ich správaniu“. Ide okrem iného o veľkosť stajní a lepšie sledovanie chovu. Napríklad stredne veľké plemeno králikov, ktoré sa chová individuálne a váži medzi 3,25 a 5,5 kilogramu, má základnú plochu 85 x 80 centimetrov. Povinná je aj menšia stredná úroveň, ktorá by mala umožniť typické pohyby, ako je skákanie alebo vystreté ležanie.
Ako vidia nariadenie výrobcovia?
Podľa Kreyeho z Asociácie výrobcov králičieho mäsa, ktorá podniká v Dolnom Sasku v oblasti chovu a výkrmu, sa požiadavky na priestor pre zviera zdvojnásobili. Pravidlá znamenajú, že do stajní je potrebné investovať obrovské investície. To predražuje výrobu, čo potom ovplyvňuje aj cenu. Kreye si kladie otázku: „Aká to stojí pre spotrebiteľa?“ Pretože spotrebiteľ sa musí rozhodnúť, či pôjde po drahšom králičom mäse z nemeckej výroby alebo po lacnejšom tovare zo zahraničia, kde často neexistujú špecifikácie ako v tejto krajine.
A čo hovoria aktivisti za práva zvierat?
Nemecké združenie pre dobré životné podmienky zvierat je rozdelené. „Na jednej strane je obrovským krokom, že konečne existujú pokyny pre výkrm králikov,“ hovorí hovorkyňa Esther Müllerová. Nariadenie sa týka komerčného chovu - vrátane súkromných osôb, ktoré predávajú zvieratá alebo mäso. Na druhej strane združenie vníma špecifikácie ako minimálnu požiadavku. Králiky sa stále nemohli správať primerane: háky, skoky, výroba samcov alebo kopanie boli nemožné.
Na čo môže spotrebiteľ venovať pozornosť?
Aktivista za práva zvierat odporúča kupujúcim, ktorí sa nechcú vzdať konzumácie králičieho mäsa, aby si pozreli štítok s pôvodom na mäse. „Ak ide o nemeckého králika, je potrebné dodržiavať toto nariadenie,“ uviedol Müller. Pre zvieratá zo zahraničia je vhodné použiť ako vodítko ekologické pečate. Kreye sa tiež spolieha na označenie pôvodu. Zasadzuje sa za to, aby bola celá cesta k mäsu označená oveľa zreteľnejšie - aby zákazníci mohli okamžite vidieť, že zviera sa narodilo, bolo chované, zabité a zabalené v Nemecku.
Je králičie mäso lepšie ako iné mäso?
Považuje sa za nízkokalorické diétne mäso a patrí medzi ľahko stráviteľné jedlá. Vyznačuje sa nízkym obsahom tuku, ale obsahuje veľa minerálov, ako je fosfor, draslík a horčík, ako aj stopové prvky, ako je železo a zinok, a vitamíny B1 a B2. Obsah cholesterolu sa takmer nelíši od ostatného mäsa. Divoký variant má asi o štvrtinu menej kalórií ako domáci králik.
Koľko divých králikov a zajacov hnedých končí na tanieroch?
Podľa Nemeckého poľovníckeho zväzu bolo v sezóne 2016/17 zabitých takmer 157 000 divých králikov - či už lovom, nehodami alebo prirodzeným spôsobom. Koľko z nich bolo vhodných na konzumáciu, sa nezaznamenáva. Z viac ako 212 000 zajacov, ktoré boli zabité v rokoch 2016/17, skončili asi tri štvrtiny v kastróle. Podľa odhadov poľovníckeho združenia žijú v Nemecku asi tri milióny zajacov hnedých. „Ale už si všímame, že tlak na zajace je pomerne vysoký,“ uviedol hovorca združenia Torsten Reinwald. Hlavnými dôvodmi sú nárast predátorov a zintenzívnenie poľnohospodárstva.
A čo sa deje s „králikom v korení“?
Ak je problém, ktorý uviazol, potom je králik doslova v korení. A to má vlastne niečo spoločné s jedlom. Spoločnosť pre nemecký jazyk upozorňuje, že pečený zajac bol už v stredoveku pripravený v paprikovom vývare. A keď je Meister Lampe dusený v omáčke, je aj tak všetko neskoro: nešťastník je jednoducho v neporiadku.