Domáca čokoláda (recept z detstva) - domáce sladkosti Laury Adamache
Čokoládové tyčinky, dezert môjho detstva
Domáca čokoláda Sušené mlieko bolo v detstve jednou z mojich najobľúbenejších sladkostí. Babička nám ho zvykla vyrábať pomerne často, niekedy obyčajne, niekedy s orechmi alebo lieskovými orechmi, s vanilkou alebo rumom. Potom, čo nám babička nemohla pripraviť svoju lahodnú čokoládu, som bola na rade, aby som sa naučila, ako ju pripraviť.
Kupujeme ho veľmi často z cukrárne, neviem, či si pamätáte, ale boli tam 3 druhy čokoládových tyčiniek: s kakaom, s bielou čokoládou a dvojfarebné tyčinky. Čokoládová tyčinka v tom čase patrila k mojim najobľúbenejším sladkostiam, nevedela som sa dočkať, kedy od rodiny dostanem nejaké drobné, aby som išla uspokojiť chuť. A priznávam, kvôli starým časom, keď prídem do krajiny, vždy si kúpim čokoládovú tyčinku. Samozrejme, že nechutí ako domáca čokoláda, ale chutí ako detstvo.
Recept na domácu čokoládu je veľmi jednoduchý, ale ak chceme dosiahnuť dokonalú konzistenciu, musíme venovať pozornosť cukrovému sirupu. Podľa jej konzistencie nám vznikne jemnejšia čokoláda alebo taká s hustejšou konzistenciou.
Nemám rád veľmi mäkký ani veľmi tvrdý. Pre mňa je dokonalá konzistencia domácej čokolády niekde medzi jemnou a tvrdou. Obchodné čokoládové tyčinky boli vždy príliš drobivé, napriek tomu ich jeme s veľkou chuťou.
Dostal som veľa otázok: Môžem pripraviť domácu čokoládu so sušeným detským mliekom? Plnotučné mlieko v prášku odporúčam hlavne na sladkosti, má iné zloženie ako pre kojencov.
Tipy na domácu čokoládu ako kedysi
- Maslo musí byť mastné, najmenej z 80% tuku, na čokoládu, ktorá nie je ani príliš jemná, ani príliš tvrdá.
- Odporúčam sušené plnotučné mlieko, cukrovinky, na sladkosti, nie kojenecké mlieko. Inú chuť získame, ak použijeme tú druhú.
- Domáca čokoláda so sušeným mliekom má tendenciu pomerne rýchlo tuhnúť, preto postupujte presne podľa krokov v metóde prípravy, aby ste sa tomu vyhli.
Samozrejme, domáca čokoláda je oveľa lepšia a zdravšia ako tá, ktorú ste si kúpili, preto vám odporúčam vyskúšať túto recept na domácu čokoládu s orechmi a lieskovými orieškami.
Ingrediencie na domáci prášok z mliečnej čokolády (tácka 18 × 12 cm)
- 250 g sušeného plnotučného mlieka
- 125 g mastného masla (82% tuku)
- 100 ml vody
- 40 g kakaa
- 150 g cukru
- 2 vrecúška vanilkového cukru
- 1 vanilkový struk
- 60 g pražených lieskových orechov
- 30 g pražených vlašských orechov
- 10 g hrozienok
- 1 štipku soli
Ako pripraviť sušenú mliečnu čokoládu - Príprava
- Cukor, vanilkový cukor, soľ a vodu dáme do kastróla na stredné teplo a miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Všimneme si, že v strede cukrového sirupu sa vytvoria malé bublinky, ktoré sa postupne rozšíria a pokryjú celý povrch sirupu. Keď zbadáme, že sa na povrchu vytvorila biela pena, počítame 5 minút, nie viac, a oheň odstavíme.
Ako zistíme, či má sirup ideálnu konzistenciu?
Aby sme zistili, či sirup dosiahol ideálnu konzistenciu, nakvapkáme trochu sirupu do pohára veľmi studenej vody. Odporúčam to urobiť raz za minútu, po všimnutí si bielej peny vytvorenej nad sirupom. Spočiatku sa kvapky rozšíria v pohári vody, ale po niekoľkých minútach si pri kontakte so studenou vodou zachovajú svoj tvar. Keď to zbadáme, uhasili sme oheň.
- Ihneď po odstavení pridáme čiastočne rozpustené maslo a semiačka vanilkového lusku.
- Miešajte, kým sa maslo úplne nezapracuje do cukrového sirupu.
- Zmiešajte sušené mlieko s kakaom a preosejte ich. Do sirupu postupne pridávajte práškové mlieko a kakaovú zmes a za stáleho pridávania ju priebežne miešajte.
- Pretože čokoláda má tendenciu tvrdnúť, musíme sa pohybovať pomerne rýchlo.
- Po zapracovaní sušeného mlieka a kakaa pridajte vlašské orechy, lieskové orechy a hrozienka a premiešajte vareškou alebo ručne.
- Formu prelepte tapetou z potravinárskeho plastu a pridajte čokoládu. Pekne to vyrovnajte a nechajte 3-4 hodiny na chladnom mieste, okrem chladničky.
- Pomocou noža s mierne navlhčenou čepeľou nakrájajte domácu čokoládu na kocky a dochuťte ju s veľkou chuťou.
