Domáca polievka tety Rosy Demeter e

Obrázok: fotografické štúdio Viscom

Domáca polievka tety Rosy:
Východopruský „cviklový boršč“ s varenými zemiakmi, cmarom, kyslými uhorkami a slaninou

Pripravuje: 4 porcie

Pre boršč:

30 g masla
1 stredná cibuľa, očistená a najemno nakrájaná
3–4 čerstvé, stredne veľké cvikly, asi 1 kg, očistené a nahrubo nastrúhané
500 ml cmaru
250 ml zeleninového vývaru
1 lyžička sušeného majoránu
soľ
Šťava z 1 citróna

Na zálievku:

100 g bravčového brucha, najemno nakrájaného na kocky
1 zväzok kôpru, umytý a nadrobno nakrájaný
100 g kyslej uhorky z nádoby, najemno nakrájanej na kocky

Na boršč rozohrejte maslo vo veľkom hrnci a cibuľu duste dosklovita. Potom pridáme nastrúhanú cviklu a za stáleho miešania necháme 2 - 3 minúty dusiť. Na vrch nalejeme cmar a zeleninový vývar a červenú repu uvaríme do mäkka so zatvoreným vekom a na miernom ohni. Pridajte majoránku, dochuťte soľou a citrónovou šťavou.

Zatiaľ čo sa cvikla dusí, pomaly na malej nepriľnavej panvici vysušte kocky slaniny. H. teplo bez ďalšieho tuku. Teplo sa môže zvýšiť, až keď zo slaniny vyjde dostatok tuku; teraz budú kocky pekné a chrumkavé. V miske zmiešajte kôpor a kyslé uhorky.

Na servírovanie poukladajte uvarené zemiaky do hlbokých tanierov, na ktoré dajte boršč. Na stôl položte zvlášť slaninu a kôpor.

Tipy: Namiesto slaniny môžete použiť aj na kocky nakrájané údené tofu alebo natvrdo uvarené veľmi najemno nakrájané vajcia (1 na znalca). „Modrý boršč“ chutí po zahriatí ešte lepšie!

Všetko, čo potrebujete, je polievka: Od bolesti žalúdka po putovanie - polievka pre každú situáciu

Pre zenovú kuchárku a autorku Susanne Seethaler neexistuje žiadne utrpenie pre telo a dušu, ktoré by sa nedalo zmierniť polievkou. Jej 50 láskyplne a veľmi osobne prezentovaných receptov na polievky má nielen liečivé účinky, ale sú tiež darcami energie pre každodenný život, pomáha vám zaspať, očistiť telo, zviesť hostí a navodiť dobrú náladu. S poviedkami zo sveta polievkovej mágie, originálnymi tipmi na varenie a základnými poznatkami o špeciálnych liečivých účinkoch ingrediencií.

Susanne Seethaler žije, píše a varí v Mníchove. Bavorský zenový kuchár nedávno publikoval „Zjednodušte si jedlo - pretože v kuchyni sa začína záchrana sveta“ (Knaur Verlag). Zenový kuchár v ňom dáva odpovede na otázky: Ako varíte udržateľne, ekologicky, zdravo a bez toho, aby ste niečo plytvali.?