Domáca praskajúca masť Potešenie
Aktualizované: 5.12.12 16:28
- 1 komentár
- Spätná väzba
Mníchov - Griebenschmalz si môžete ľahko vyrobiť sami. V „Schuhbeckovej malej škole varenia“ vysvetľuje Alfons Schuhbeck, ako to funguje.
Vezmem si pekný kúsok tukovej zadnej slaniny, ktorá sa tiež nazýva zelená slanina, a odrežem kôru. Potom som nakrájal tučný kúsok mäsa na kocky asi 0,5 centimetra. To je v podstate hlavná práca, ale to sa dá tiež oveľa uľahčiť otáčaním slaniny cez mlynček na mäso. Je len dôležité, aby ste použili veľmi hrubý disk s otvormi s priemerom najmenej päť mm.
Potom rozpálim veľkú hlbokú panvicu a pripravím si hlbokú misu s cedníkom vedľa. Len čo má panvica strednú teplotu, rozložím v nej nastrúhanú slaninu. Naraz môžete urobiť veľa 500 g. Teplo postupne spôsobuje, že tuk vychádza z kociek slaniny. Aby to celé mohlo prebiehať rovnomerne, často to miešam.
Akonáhle je na panvici trochu tuku, vylejem ho cez poskytnuté sito. Pevné látky zostávajú v panve a naďalej sa vynechávajú. Postupne vylievam tekutý tuk, až kým na panvici nezostanú iba tuhé zložky, škvarky. Tieto za stáleho miešania restujem, kým nie sú zlatohnedé, potom ich vyberiem z panvice a odložím nabok. Časté vypúšťanie tuku ho udrží svieže a ľahké a tiež je obmedzený zápach tuku v kuchyni. Len keď sú praskliny na konci úplne zhnednuté a teplota v dôsledku toho stúpne, vytvorí sa mierne silnejší mastný zápach.
Tuk a oškvarky som nechala oddelene vychladnúť a medzitým som si nakrájala dve cibule a polovicu jablka na malé kocky tri až štyri milimetre. Na dvoch lyžiciach masti na miernom ohni podusím cibuľové kocky, potom pridám kocky jabĺk, ešte trochu ich sparím, potriem do nich strúčik cesnaku a asi 1/2 čajovej lyžičky zázvoru, posypem čajovú lyžičku sušeného majoránu a štipku mletého rasce. na vrch a dochutíme soľou a jemnými chilli vločkami. Aj to nechám vychladnúť.
Hneď ako je tuk studený, miešam ho metličkou kuchynského robota alebo metličkou tyčového mixéra, kým sa nestane penivý, čím je ľahší a vzdušnejší. Až potom vmiešam škvarky, ktoré sa tiež nazývajú gramy, do masti so zmesou cibule a jabĺk. A preto je dôležité, aby všetky ingrediencie boli studené. Takto bude bravčová masť zostať krémová a všetko sa bude rovnomerne miešať a nebude sa usadiť.
Teraz to celé naplním do čistých zaváracích pohárov, pevne ich uzavriem a uložím do chladnej miestnosti.
Mimochodom, husací tuk sa vyrába rovnakým spôsobom. Husia masť sa topí pri izbovej teplote. Aby bola krémová, je najlepšie ju zmiešať s masťou,