Domáca zmrzlina (ako za čias Bacalbașy) - Antena Satelor
Okolo roku 1930, „keď bola (pra) babičkou“, cez kuchyne domov s bičom v strede alebo cez východnejšie domácnosti zo slumu, sa pre ciubăr pripravovala zmrzlina. Áno, áno, počuli ste dobre. A to ten kus domáceho náradia!
A že je to tak, publicista a „geniálny gurmán“ Constantin Bacalbaşa nám zanechal písomné svedectvo vo svojej „Gastronomickej diktatúre“ (ktorej reedíciu som si zaslúžil minulé leto). Pre potešenie z textu (a zmrzliny) vám dávam aj recept Bacalbaşian (ak slovo existovalo! - ak nie, vymyslíme ho).
"Vložte do dobre presklenej tinktúry alebo kastróla liter mlieka a pol tyčinky vanilky, 375 g cukru, 7 žĺtkov. Všetko premiešajte, dajte na oheň a vždy miešajte vareškou, aby sa neporezalo až do začne hustnúť (keď začne robiť na vrchu bobule, vyprázdnite ho v miske), nechajte ho vychladnúť, vložte ho do zmrzlinovača, zakryte viečkom (nenaplňte ho) Vložte zmrzlinovač do vedra na ľad a soľ Po 10 minútach zmrzlinu odkryjeme a krém odlepíme drevenou lopatkou, ktorá sa začne lepiť na steny zmrzlinovača. znovu zakryte a pokračujte, až kým nezaskočí všetka smotana (alebo sirup). Nezabudnite pri tom vytiahnuť zástrčku z misy, aby tiekla voda, a pridajte nasekaný ľad a soľ. zmrzlina je pripravená, znova vyberte všetku vodu z vane, zakryte všetok sorbet zmrzlina, odstráňte prúžok zo stredu misky obsahujúcej zmrzlinu, zakryte ju obrúskom a nechajte ju na chladnom mieste, kým ju nepoložíte na stôl. “.
Aj keď sa táto metóda zdá byť trochu primitívna, je dnes bezpečné pripraviť si zmrzlinu doma, aby sme ochladili naše horúce letné dni. Prinajmenšom vieme bezpečne, že nebudú plné e-mailov a konzervačných látok!
- recept zo zväzku „Gastronomická diktatúra. 1501 jedál “od Constantina Bacalbașu. s predslovom a anotáciami od Simony Lazăr (vydavateľstvo Cartex, 2009)