Domáce kondenzované mlieko jednoduchý, prírodný recept Urban Flavours
Domáce kondenzované mlieko jednoduchý, prírodný recept. Recept na kondenzované mlieko vyrobený iba z mlieka a cukru, bez chemikálií, bez sušeného mlieka. Ako si vyrobiť kondenzované mlieko doma?
Asi dobrý rok pijem cez víkendy kávu na kondenzovanom mlieku. To preto, lebo som ho začal vyrábať doma. Potom môj otec chytil chuť a nakoniec som pripravil 2 tégliky kondenzovaného mlieka mesačne.
Proces prípravy kondenzovaného mlieka je mimoriadne jednoduchý a rýchly. Je ťažšie nezabudnúť na mlieko v ohni ... V zásade je moja práca znížená na menej ako 5 minút.
Používam komerčné tukové mlieko, čerstvé mlieko (z chladničiek), nie UHT. Môžete použiť ktorúkoľvek zo známych značiek mlieka alebo dokonca čerstvé kravské mlieko zakúpené od výrobcov.
S týmto kondenzovaným mliekom môžete pripraviť aj tento úžasný koláč s jahodami a citrónom - recept tu.
Pred niekoľkými týždňami som vám ukázal, ako sa robí mliečny džem (dulce de leche). Kondenzované mlieko sa tiež vyrába z mlieka a cukru, ale proces je rýchlejší a používame komerčne dostupný práškový cukor, pretože obsahuje aj škrob, ktorý pomáha viazať kompozíciu. Tu nájdete aj recept na sladké mlieko.
Z litra čerstvého mlieka vznikne 650 ml kondenzovaného domáceho mlieka.
- 1 l mlieka s minimálne 3,5% tuku (čerstvé, nie UHT)
- 600 g práškového cukru
- voliteľné: vanilka (1 vrecúško s vanilkovým cukrom alebo ⅓ vanilková tyčinka)
Ako si vyrobiť domáce kondenzované mlieko jednoduchým, prírodným receptom?
Ingrediencie na domáce kondenzované mlieko
Kondenzované mlieko som pripravoval z komerčného mlieka, pretože väčšina čitateľov nemá prístup k mlieku z farmy. Ja som zvolila mlieko s 3,5% tuku. Môžete použiť akýkoľvek druh mlieka na trhu, ale buďte čo najtučnejší. Mlieko UHT som neskúšal, preto vám odporúčam zvoliť mlieko, ktoré je uložené v chladničke.
Vybral som si čistú nerezovú panvicu, s priemerom 35 cm, do ktorej som vložil mlieko, cukor a vanilku. Čím väčší je priemer, tým väčšie bude odparovanie na povrchu a doba varu sa skráti (vysvetlil som to v lekvárové recepty alebo Zemiaková kaša). Okrem toho je dobré, že plameň nedosahuje po okraje misy, pretože cukor je skaramelizovaný a kondenzované mlieko bude tmavnúť.
Ako variť čerstvé mlieko, aby sa z neho stalo kondenzované mlieko?
Panvicu som dal na stredný oheň a čakal som, kým mlieko zovrie. Potom som oheň znížil na najnižšiu možnú úroveň. Miešala som dosť často. Dajte pozor, aby napučal a riskoval popáleniny, najmä pri prvom varení!
Takto to vyzerá po 20 minútach: priesvitné, akoby sa mliečny cukor oddeľoval. Ale neprepadajte panike! Tak by to malo byť.
Po 30 minútach začne mierne hustnúť. Varte ho ďalších 10 minút. Potom je kondenzované mlieko pripravené. Tu som urobil polovičné množstvo (z 500 ml mlieka a 300 g práškového cukru) a získal som 325 ml kondenzovaného mlieka. Musíte teda zhodiť viac ako polovicu, viac ako polovicu.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane