Domáce rezance (s vajíčkom a pôstom)

Hlavné menu

  • Domov
  • Metóda
  • Produkty
  • recepty
    • Užitočná rada
    • Základné recepty
    • Potraviny
    • polievky
    • Tesnenia
    • Predjedlá/šaláty
    • dezerty
  • Velenie
  • dôkazy
  • Časté otázky
  • konzultant
  • riad

Prihlásiť sa

Bibliografické zdroje

informačný bulletin

Predstavujem vám dva recepty na rezance, ktoré používam: vaječné rezance alebo pôstne rezance.

čajovou lyžičkou

Dajú sa vyrobiť ručne, ale aj v stroji na cestoviny.

DOMÁCE NUDLE S VAJECAMI

Množstvá na 1 stredne veľké vajce miniem, z vajíčka vyjdú 2 porcie domácich rezancov.

80 g premixu na pečivo „Dr. Človeče - chudneš jedením “
50 - 70 g premix na pečivo „Dr. Človek - schudnite jedením “- použije sa ako pracovná múka (na miesenie a tvarovanie)
1 lyžička olivového oleja
Celé vajce rozšľaháme v miske.
Vložte 80 g premixu do misy, urobte do stredu jamku a vložte vajce plus olej. Zmiešajte ich s premixom, potom otočte na dobre pomúčenú pracovnú dosku a začnite zapracovávať z premixu pripraveného na miesenie. Miesime nepretržite, vždy pridávame premix, až kým nezískame pevné cesto, ako tuhší plastelín.

Ak nemáte ručný stroj na výrobu cestovín, do tejto fázy vstúpi asi 30 - 40 g premixu. Čo zostane, použijete na posypanie plátov, keď rozložíte cesto na tenký plát.

V prípade ručného stroja budete musieť pripraviť pevnejšie cesto a veľmi dobre práškovať listy, keď ich prechádzate medzi valcovacie valce, inak riskujete, že sa na ne vaše cesto nalepí.

Cesto necháme 30-40 minút odpočívať, zakryté sklenenou misou alebo zabalené v alobale.

Vytvorte rolku, ktorú ste nakrájali na 4 kúsky.
Každý kúsok rozotrite na tenký plát (vždy premix posypte tak, aby sa nelepil na stôl) a nechajte ho uschnúť na čistom obrusu; pri rozotieraní kúska role nechajte ostatné kúsky prikryté potravinovou fóliou (aby nevyschla).
Rezance nakrájajte na ľubovoľnú šírku a nechajte ich uschnúť, prípadne ich môžete zamraziť. Radím vám, aby ste išli na možnosť zmrazenia, keď sú čerstvé, vyjdú oveľa krajšie, keď ich pripravíte (zachovajú si krásnu farbu).

Varte v slanej vode a troche olivového oleja, 7-8 minút od okamihu, keď začali vrieť.

FAREBNÉ NUDLE (S VAJCAMI)

Pre žltooranžovú farbu: uvarte 50 g kúskov sladkých zemiakov; keď sú uvarené, podajte ich s 1 vajcom (nechajte ich trochu vychladnúť, ak sú príliš horúce, riskujete, že sa vajce zrazí). Potom vložte toto pyré s 1 čajovou lyžičkou kurkumy a 1 čajovou lyžičkou oleja na 80 g premixu a pokračujte ako je uvedené vyššie.

Pre zelenú farbu: 50 g varenej petržlenovej vňate po dobu 1 minúty (iba veľmi jemné listy a stopky pri spodnej časti listov), ​​preložte 1 vajcom a pokračujte ako pri žltých rezancoch (samozrejme, v tomto prípade bez kurkumy). Môžete dať aj zelenú so špenátom (rovnaké množstvo) alebo bazalkou. Je dôležité dobre vytlačiť vodné listy, v ktorých sa varili.

Pre červenú farbu: na miesenie a tvarovanie použite 50 g paradajkovej pasty, 1 vajce, 1 čajovú lyžičku olivového oleja, 80 g pečivovej zmesi a ďalších 60 - 70 g cukrovinkovej zmesi (tak, ako je to uvedené vyššie).

NOODLY POST HOUSE

100 g premixu na pečivo

1 lyžička olivového oleja

2 čajové lyžičky strúhanej chia múky (chia semienka dané mlynčekom na kávu)

Ďalších 50 - 70 g predzmesi na miesenie cesta

Zmiešajte vodu s chia múkou a nechajte pôsobiť 10-15 minút, kým sa nevytvorí špecifický sliz.

Vložte 100 g premixu do misy, urobte jamku, do ktorej nalejte vodu so slizom a olejom, premiešajte, aby sa obsah dobre zapracoval, potom prevráťte na pracovný stôl a premiešajte, pričom premix neustále miešajte (ako v recepte na vaječné rezance, musíte cesto vyjde ako pevná plastelína).

Necháme 30-40 minút odpočívať prikryté sklenenou misou alebo vo vrecúšku.

Rozdelíme na 4 a postupujeme ako pri domácich vaječných rezancoch.

FAREBNÉ NUDLE (POST)

Pre žltooranžovú farbu: 50 g vareného sladkého zemiaka podajte so 60 ml mierne teplej vody, potom zmiešajte s 2 čajovými lyžičkami chia múky a 1 čajovou lyžičkou kurkumy a nechajte 10-15 minút pôsobiť na sliz. Po 10 - 15 minútach postupujte ako v predchádzajúcom recepte na rezance nalačno (rozmiešajte v 100 g premixu, spolu s 1 čajovou lyžičkou oleja, potom premasírujte atď.).

Pre červenú farbu: 50 g paradajkovej pasty + 60 ml teplej vody + 2 čajové lyžičky strúhanej chia múky; potom 100 g premixu a 1 čajová lyžička oleja; ďalších 50 g premixu na miesenie.

Pre zelenú farbu: 50 g varenej petržlenovej vňate + 60 ml vody, v ktorej sa varila + 2 čajové lyžičky strúhanej chia múky atď.

Rezance bez vajec varia hneď 5 minút od okamihu, keď začnú vrieť.