Domáce víno - Ako si vyrobiť jednoduchý jablkový mušt sami; Blog o drinkológii
Čo je to vlastne víno?
Podľa Wikipédie je víno „alkoholický nápoj vyrobený z fermentovanej šťavy z hrozna“. Pojem víno možno použiť iba v súvislosti s hroznom. Je potrebné ho odlíšiť od nápojov podobných vínu vyrobených z ovocia, zeleniny, kvetov, bylín, medu alebo obilia. K nápojom podobným vínu patrí aj ovocie a ovocné vína, ktorým by sme sa chceli bližšie venovať na príklade jablčného muštu.
Základ jablkového vína
Základom pre dobré jablkové víno je samozrejme samotné jablko.Pri výbere ovocia by ste mali používať iba to najlepšie, úplne zrelé ovocie. Zhnité jablká a zvyšky listov je potrebné triediť veľmi opatrne, pretože môžu negatívne ovplyvniť chuť hotového jablčného muštu. Ak vo vlastnej záhrade nemáte žiadne jablone, mali by ste používať iba odrody jabĺk z ekologicky riadeného pestovania, pretože sú takmer bez škodlivých látok. Po vytriedení zhnitých surovín sa plody musia umyť. Tu je vhodné nebyť skúpy na vodu a jablká starostlivo skontrolovať, či neobsahujú prípadné nečistoty a zvyšky listov. Potom nakrájajte jablká na malé kúsky a odstráňte jadro, pretože jadrá obsahujú jedovatý kyanovodík a môžu negatívne ovplyvniť chuť vína. Kusy jablka sa potom musia lisovať, aby sa získala šťava na ďalšie spracovanie. Ak nemáte vlastný ovocný mlyn alebo lis, môžete si ovocie dať lisovať v miestnom vinárstve, ak máte určité množstvo.
Príprava jablčného vína
Potom, čo ste vyhrali čerstvý jablkový džús, by sme chceli iba vysvetliť, ako ho môžete použiť na výrobu chutného jablkového dezertného vína.
Okrem 5 litrov čerstvo vylisovaného jablkového džúsu potrebujete aj:
- asi 800 g cukru
- 1 g suchého aktívneho droždia
- 2 g kvasinkovej výživnej soli
Prvým krokom je rozpustenie cukru v jablkovej šťave a naliatie tejto zmesi do fermentačnej nádrže. Je dôležité, aby asi 1/10 nádoby zostala voľná ako stúpajúci priestor, aby sa zabránilo pretečeniu kvapaliny. Teraz pridajte do kvasnej nádrže suché droždie predtým zmiešané v teplej vode a soľ s kvasnicami. Ak si chcete vyčistiť víno, môžete tiež pridať nejaké činidlo proti gélovateniu, ktoré viaže sediment. Cider je teraz pripravený na kvasenie a je možné ho uzavrieť fermentačným zámkom. Víno by malo kvasiť počas ďalších niekoľkých týždňov pri teplote 20 - 25 ° C. Je nevyhnutné víno neustále skúšať, až kým si nevyvinie chuť, ktorá je pre vás prijateľná. Teraz je možné víno oddeliť od sedimentu a droždia. To sa deje opatrným nalievaním (dekantáciou) do inej nádoby. Túto novú nádobu opäť uzavriete fermentačným uzáverom a víno necháte stáť tri až šesť mesiacov, aby mohlo harmonizovať svoje arómy. Po tomto druhom období starnutia je víno pripravené na plnenie do fliaš a vychutnávanie.
Dúfame, že vás príprava vlastného jablkového vína baví! Chceli by sme však spomenúť, že uvedený recept je veľmi jednoduchý, čo môže viesť k rôznym výsledkom. Ak sa chcete profesionálnejšie zaoberať vývojom ovocných vín, odporúčame si zaobstarať vhodnú literatúru.