Domáce zabíjanie v chladnom období
Schmallenberg. Domáce zabíjanie bolo kedysi veľmi dôležité, pretože prísun mäsa a klobásy zaručovali iba domáce ošípané. Mäsiarstva, v ktorých ste si mohli kúpiť akékoľvek množstvo mäsa a klobásy, ako je to dnes, boli na rovnej krajine pred vojnou a tiež v povojnovom období zriedkavé.
Ľudia zabíjali na jeseň a v zime, pretože tu ešte neboli chladničky a mrazničky. Spracovanie mäsa bolo preto v zime z hygienického hľadiska výhodné. Solené údené mäso, najmä šunka a slanina, ale aj údená pečeň a krvná klobása, muselo stačiť na ďalšiu porážku. Takže dávky mäsa musela hlava rodiny dobre rozdeliť. Zabíjanie bývalo pre rodiny niečo ako sviatok.
Domáca klobása
Od roku 1960 viedli veterinárne predpisy a zvýšené hygienické požiadavky čoraz viac rodín a farmárov k úsiliu pri domácom zabíjaní. Z tohto dôvodu počet zabití v domácnosti za posledných niekoľko desaťročí dramaticky poklesol.
V chladnej sezóne roka však niektoré rodiny a farmy stále prevádzkujú mäsiarstvo. Domáca bravčová šunka a klobásy sú stále veľmi žiadané. Produkty nájdu svojich znalcov a adresy a obchoduje sa s nimi ako s absolútnymi zasvätenými tipmi.
Potreby na zimu
V minulosti sa prasiatka kupovali a kŕmili zemiakmi, Runkelnom, otrubami, múčkou, zeleným krmivom, kuchynským odpadom a zvyškami jedla. Ako všežravce boli ošípané ideálnymi prevádzačmi krmiva. Oproti dnešku by mali byť čo najtučnejšie a najťažšie.
Domáce zabíjanie bolo teda jednou z hlavných zložiek potravinového reťazca na vidieku a na jeseň av zime plnilo komory. Domáca zabíjačka bola predovšetkým na osobné použitie. Mäso sa dalo použiť iba v domácnosti majiteľa. Mäso sa konzervovalo údením alebo kúrením, do špajze sa dostalo aj kyslé mäso a nakladaná tlačenka.
Veľa práce okolo zabíjačkového dňa
S mäsiarom sa dohodlo stretnutie asi týždeň vopred. Deň pred dňom zabitia sa vykonali potrebné prípravy a práčovňa bola správne uprataná a vyčistená.
Za posledných 24 hodín pred zabitím sa už ošípané nesmeli kŕmiť, pretože to zabitie uľahčilo. Domáce zabitie v skutočnosti tiež znamená, že zviera je zabité tam, kde bolo vykrmované alebo držané.
Deň pred zabitím bol poverený inšpektor mäsa, aby vykonal kontrolu naživo a overil, či sú zvieratá zdravé. Medzitým musela gazdinka zabezpečiť, aby v deň zabitia boli jej nádoby na korenie naplnené korením a soľou, cibuľou, ľadom, klobásou (majoránka), klinčekmi, cukrom, muškátovým orieškom a novým korením.
Potreby pre mäsiara
Pripravené museli byť aj umelé črevá, ihly, šijacia niť a šnúrka. Mäsiar si zvykol obliecť takzvanú „mäsiarsku bundu“, kožené nohavice, dlhé čižmy a koženú čiapku s dáždnikom. Pod bundou mal bielu ľanovú zásteru.
Potrebné vybavenie a náradie bol dva až dva a pol metra vysoký drevený rebrík, drevený žľab alebo plechový sud, dva zabíjačky, reťaz, lano, krivé drevo, rýchlovarná kanvica na varenie vody, hrnce, vedrá, panvice, kade, sekáč, vytvrdzovací sud, Mäsové a klobásové stroje, lyžice, nože a brúsna oceľ, píla na kosti, sekera, ako aj stoly a stoličky. Drevený žľab alebo plechový sud, ktorý väčšinou patril mäsiarovi, bol presne vybratý od osoby, ktorá bola posledná na zabití.
Význam nového mesiaca
V deň zabitia to šlo veľmi dobre. Aby ste kanvicu mohli najskôr zohriať, museli ste vstávať skoro. Bolo potrebných veľa pomocníkov, takže bolo prirodzené, že budú pomáhať ľudia z príbuzných a okolia. Všetci pomocníci sa museli starať o svoje čisté oblečenie. Pre deň zabitia bolo treba určiť niekoľko priaznivých dní, pričom bol rozhodujúci budúci nový mesiac - „svetlo datt nigge“. Potom domáci mäsiar určil presný deň a hodinu, kedy muselo byť všetko pripravené. V dňoch okolo Nového mesiaca nebolo dovolené zabíjať. Zo starých skúseností bolo známe, že trvalé mäso nebude dobre držať. Zvyčajne sa zabíjalo veľmi skoro ráno, aby sa získalo veľa času na ochladenie zabitého prasaťa, pretože v ten istý večer sa mäsiar objavil po druhýkrát, aby prasa rozrezal.