Domáce-perfektné-hranolky
Hranolky sú niečo vynikajúce! Vyrobené z aromatických zemiakov, vyprážané na čerstvom oleji a rafinované jemne vyváženým korením, absolútne potešenie. Pridajte peknú domácu majonézu alebo iný lahodný dip a nič vám nestojí v ceste jednoduchému kulinárskemu pôžitku.
Existuje však aj druhá strana tej istej medaily: Horšie lacné hranolky vyprážané na starom páchnucom oleji a zlá chuť je potom pokrytá hromadami lacnej vyprážanej soli ... Ďakujem, nie pre nás. Radi by sme najskôr nechali ísť ostatných ...
Rýchle alebo nízkotučné alternatívy pre domácnosť - buďme úprimní: tiež nie sú naozaj dobré. Pečené hranolky? Chuť - hmmmm ... funguje tak, chrumkavo chrumkavo - vôbec nefunguje, buď sú v strede stále ochabnuté, alebo na koncoch zaschnú. Potom „Airfryer“ - moderné prístroje, ktoré inzerujú tak, aby pripravovali skvelé hranolky s horúcim vzduchom a tučne málo tuku. No proste reklama. Takýto Airfryer sme kúpili od výrobcu, ktorý ako prvý priniesol takéto zariadenie na trh. Po niekoľkých testovacích jazdách môžeme iba povedať: zlyhalo, ale niečo zlyhalo, a to aj pri podstatne väčšom množstve tuku. Odvtedy sme vec umiestnili do podkrovia a je tam dodnes, takmer nepoužívaná. Klasická zlá kúpa!
A teraz? Musíte si nájsť skutočne dobré občerstvenie alebo stánok s hranolkami (vôbec to nie je hanlivé). Máte to? Fajn! Len čo si však hranolky chcete vziať so sebou domov, je to. Aj tie najlepšie hranolky sú vďaka zabaleniu a výslednej kondenzácii vo veľmi krátkom čase jemné až kašovité. Aj keď sú doma stále horúce, ostrosť je preč. Takže si radšej vychutnajte najkvalitnejšie hranolky na mieste.
Samozrejme existujú aj možnosti a riešenia. Pred rokmi sme v spoločnosti Anuga testovali hranolky od dodávateľa, ktorý hranolky zabalil do kabáta - myslím, že to bol kukuričný škrob - práve pre tento problém. A čo vám poviem: funguje to. Časť týchto hranoliek sme niesli zabalené okolo veľtrhu 20 minút a potom boli ešte stále chrumkavé - už nie také čerstvé od hranolkov, ale stále chrumkavé a chutné! Avšak tieto hranolky sa kupujú pomerne draho a neviem o žiadnom obchode s hranolkami v našej blízkosti, ktorý by tieto hranolky používal.
A teraz? Buď si vychutnajte hranolky na mieste, alebo si to urobte sami! Ako? Bez problémov funguje s nasledujúcim receptom alebo pokynmi na prípravu!
A všetok ten zlý tuk? Ak sú hranolky správne pripravené, neabsorbujú toľko tuku (asi 10 až 15 percent), pravdepodobne však nikdy neprejdú ako diétne jedlo. Len pre porovnanie: Krkovička, ktorá rada chodí na gril, má obsah tuku približne 19,1 percenta - bez ohľadu na mastnú marinádu. Hranolky si doprajte menej často, ale potom správne, než aby ste neustále museli žiť s nejakými chuťovými „lenivými“ kompromismi!
Ak chcete teraz napraviť chuť do jedla, urobte obrázok „pred“ a „po“:
Ingrediencie pre štyri porcie:
1,5 kg pevne vriace alebo prevažne pevne vriace zemiaky žltkastej dužiny - vhodnými druhmi zemiakov sú Agria, Bintje, Granola a Ditta
? Litre repkového alebo arašidového oleja (potrebné množstvo závisí od vašej fritézy)
Nepoužívajte, prosím, stužený alebo čiastočne stužený tuk na vyprážanie, pretože obsahuje vyšší obsah transmastných kyselín. Transmastné kyseliny zvyšujú hladinu LDL cholesterolu (zlého cholesterolu) v krvi a považujú sa za faktor prispievajúci k srdcovým chorobám.
? g „Perfektná koreninová soľ na hranolky“ na dochutenie podľa potreby
Príprava:
(1) Zemiaky umyte a ošúpte. Ak má zemiak zelenú šupku, lúpeme ho. Po očistení zemiaky opláchnite.
(2) Zemiaky nakrájajte na rovnomerné zemiakové tyčinky, pokiaľ možno rezačkou na hranolčeky. Veľké zemiaky bude možno potrebné nakrájať na polovicu. Zemiaky sa samozrejme dajú krájať aj ručne. Musíte však pracovať veľmi precízne, aby boli zemiakové tyčinky rovnako veľké. To je veľmi dôležité, aby bol bod varenia pri vyprážaní identický. Príliš tenká zemiaková tyčinka by bola kašovitá a príliš silná zemiaková tyčinka by sa nevarila. Odporúčam vám, aby ste peniaze investovali do rezačky na hranolky. Takže dostanete úplne rovnaké zemiakové tyčinky.
(3) Vložte zemiakové tyčinky do veľkej misy so studenou vodou a hodinu ich namočte. Počas hodiny zemiakové tyčinky častejšie obracajte. Voda sa rýchlo stáva zakalená/mliečna. Namáčaním sa prebytočný zemiakový škrob na povrchu zemiakových tyčiniek vymyje. Po namočení zemiakové tyčinky osušte čistými utierkami. Zemiakové tyčinky by mali byť čo najsuchšie, aby pri vyprážaní toľko nestriekali. Čím sú zemiakové tyčinky vlhšie, tým viac bude olej striekať.
Vodu z namáčania zemiakových tyčiniek som nechala odstáť a zemiakový škrob som nechala usadiť sa na dne misky a potom opatrne vyliala vodu. Na fotografii môžete vidieť uložený zemiakový škrob s malými kúskami zemiakov:
Tajomstvom prípravy dokonalých hranoliek je ich vyprážanie dvakrát! V prvom procese vyprážania sa surové zemiakové tyčinky varia pri nižšej teplote, ale bez zhnednutia. Potom musia byť predsmažené hranolky úplne vychladnuté. V druhom procese vyprážania pri vysokej teplote sú hranolky chrumkavé a vyprážané až do zhnednutia.
Tip: Ak okraje fritézy zakryjete hliníkovou fóliou, po príprave je už čo čistiť. Jednoducho odstráňte hliníkovou fóliou postriekanú tukom a zahoďte ju.
(4) V prvom procese vyprážania sú surové zemiakové tyčinky predsmažené a mali by byť uvarené, ale nie hnedé ani chrumkavé. Časy a teploty závisia od sily zemiakových tyčiniek. Normálne hranolky majú v surovom stave hranu asi 12 mm, tenké štiepky Julienne majú hranu asi 8 mm a hrubé belgické hranolky asi 16 mm. Čím sú hranolky hrubšie, tým nižšia je teplota pri vyprážaní a doba smaženia musí byť dlhšia. Tu je prehľad:
Julienne vypráža asi 130 ° C až 140 ° C, asi 6 minút
Normálne hranolky asi 120 ° C až 130 ° C, asi 8 minút
Belgické hranolky asi 100 ° C až 110 ° C asi 10 minút
Presné teploty a časy veľmi závisia od zemiakov (obsah škrobu, pevnosť, ...). Aby ste našli ten pravý čas, stačí si opražiť pár zemiakových tyčiniek. Ak otvoríte zemiakovú tyčinku (pozor! Horúce), vnútro by malo byť do polovice a malo by mať konzistenciu ako príliš pevný alebo studený zemiakový pyré. Z vonkajšej strany by nemali byť zhnednuté alebo chrumkavé škvrny. Ak zemiaková tyčinka ešte nie je hotová, musí sa čas na vyprážanie predĺžiť. Ak je zemiaková tyčinka hotová, ale už začína na povrchu hnednúť, musí sa teplota vyprážania znížiť.
Dôležitá poznámka: Za žiadnych okolností by sa nemalo vyprážať príliš veľa zemiakových tyčiniek súčasne. Olej by príliš ochladol a na povrchu zemiakových tyčiniek by sa rýchlo nevytvorila kôra. Táto kôrka zabráni tomu, aby sa do zemiakových tyčiniek dostalo príliš veľa oleja. V prípade fritézy s objemom 4,5 litra až 5 litrov by malo byť množstvo uvedené v recepte vyprážané asi na 30 minút. Týka sa to prvého aj druhého fritovania.
(5) Po predsmažení hranolky ich rozložte napríklad na plech alebo na veľký plech, aby rýchlo vychladli a príliš sa nevarili. Predsmažené hranolky by mali úplne vychladnúť. Predsmažiť sa dá aj deň vopred. Vychladené, predsmažené hranolky jednoducho prikryte potravinovou fóliou a odložte do chladničky do druhého dňa. Predsmažené hranolky sa môžu uchovávať v chladničke asi tri dni, v závislosti od teploty v chladničke.
(6) V druhom procese vyprážania sú hranolky opäť vyprážané horúce a chrumkavé. Pri 170 ° C sú hranolky vyprážané do požadovaného stupňa hnednutia a chrumkavosti asi za 8 až 10 minút. Sila hranolkov je irelevantná, pretože na povrchu dochádza k hnednutiu a chrumkavosti. Pokiaľ ide o vyprážanie, belgické hranolky sa stále prehrievajú. Pri teplote hlbokého vyprážania by ste nemali ísť nad 175 ° C, pretože nad 175 ° C sa zvyšuje tvorba akrylamidu, ktorý sa považuje za zdraviu škodlivý.!
(7) Chrumkavo-chrumkavo vyprážané, hotové hranolky by teraz mali dobre odkvapkať a odpočívať asi 3 minúty v smažiacom koši mimo oleja, pretože konečná chrumkavosť sa formuje iba na vzduchu a pri miernom ochladení.
(8) Na dochutenie hranoliek používam svoju vlastnú „dokonalú soľ na korenie hranolkami“. Vložte hranolky do misy a hranolky postupne okoreňte a otočte ich skôr, ako dochutíte. Medzi tým ho len ochutnajte a podľa potreby okoreňte. S korením pri stole môžete poskytnúť malú misku, aby si každý mohol pridať svoju vlastnú chuť.
(9) Okamžite podávajte ochutené hranolky a pochutnajte si!
K tomu samozrejme patrí vlastná majonéza! Tu je môj recept na ručne šľahanú majonézu s mnohými možnými variáciami