Domáci fondán - BZfE

(BZfE) - Fudge je mäkký karamel so zlatým leskom, ktorý pochádza z anglickej a americkej kuchyne. Základná zmes sa skladá z cukru, masla a smotany. Netrvá to viac. V Anglicku sa často používa krémová špecialita s vysokým obsahom tuku „zrazený krém“. Ak chcete ušetriť aspoň pár kalórií, nahraďte krém mliekom.

domáci

Suroviny sa za občasného miešania zohrejú vo veľkom hrnci. Teplomerom na cukor nastavte teplotu na 115 stupňov Celzia, aby malo občerstvenie správnu konzistenciu. Čím je kvapalina teplejšia, tým viac vody sa odparuje a výsledok je tvrdší a sladší. Hmotnosť sa nenastavuje na nižšiu teplotu. Tento proces trvá trochu taktnosti a trpezlivosti, pretože trvá 30 až 40 minút. Potom sa hmota naleje ešte do plochej, hranatej formy. Môže to byť napríklad pekáč, ktorý je vystlaný papierom na pečenie. Po vychladnutí je karamel nakrájaný na malé štvorčeky.

Fudge je možné doladiť pomocou mnohých prísad podľa vašej chuti, ktoré sa pridávajú do ešte teplej hmoty počas ohrievania alebo krátko potom. Môžu to byť koreniny ako škorica a vanilka, štipka morskej soli, kakaový prášok, javorový sirup alebo med. Dochrumkáva s keksíkmi a posekanými kukuričnými lupienkami alebo orechmi. K britskej špecialite veľmi dobre patrí aj sušené ovocie, ako sú datle a marhule, krémové likéry a rumové hrozienka. Ako zálivka sú ideálne vlašské orechy, pistácie, hrozienka, nakrájané mandle alebo tekvicové semiačka. Domáce cukrovinky vydržia niekoľko týždňov na chladnom a tmavom mieste a dobre zabalené.

V súčasnosti existujú menej zložité recepty na fondán, ktoré však majú málo spoločné s originálom. Jednoduchý variant je: Kondenzované mlieko a bielu čokoládu krátko zohrejte, zmiešajte s rozdrvenými ladyfingers a nechajte ich vychladnúť. Cícerový fondán, pre ktorý sa kokosový olej topí na panvici, má nižší obsah kalórií. Pridajte cícerovú múku a restujte na panvici asi desať minút. Zmiešajte s kondenzovaným mliekom, kardamónom a vanilkou na hladkú hmotu, vložte do formy a po vychladnutí nakrájajte na malé kúsky. Pekne zabalená cukrovinka je obľúbeným darčekom z kuchyne.