Domáci hamburger s hovädzím mäsom a syrom - klasický a jednoduchý recept Urban Flavours
Domáci hamburger s hovädzím mäsom a syrom - klasický a jednoduchý recept. Ako urobiť fašírkový burger z čistého mletého hovädzieho mäsa v klasickej verzii, bez korenia? Recept na hovädzí burger s domácimi buchtami, polevou a omáčkami podľa vašich preferencií. Domáce recepty na hamburger. Hovädzie recepty.
Leto je radosť robiť domáce hamburgery! Najmä ak ich grilujeme vonku. Biftek z hovädzieho hamburgeru by mal byť šťavnatý, hnedý, ale s ružovým (stredným) stredom. Takto sa zachová chuť a chuť mäsa.
Tu je hovädzí cheeseburger s remuládovou omáčkou a cibuľovým džemom - celý a v sekcii - recept tu.
Pokiaľ ide o názov hamburger, tu je to, čo hovorí dex:
Nie je to teda napísaný hamburger, ale hamburger. Pojem hamburger neprechádza ani vpravo. Názov súvisí s mestom Hamburg v Nemecku a nesúvisí s postrojom (ham v angličtine lb.), ako sa niektorí domnievajú.
Pretože som si chcel dať červenú, ale šťavnatú fašírku (nie sivý a suchý guláš), držal som sa základných pravidiel, ktoré platia pri varení hovädzieho mäsa: krátke vyprážanie za minútu, vysoká teplota, korenie až v druhej fáze pečenie. Soľ odstraňuje vodu z tkanív a posilňuje mäso. Áno, existuje aj táto verzia dochucovacích hamburgerov, až keď sú zapnuté na grile alebo na panvici. Ako myšlienku, puristi nedávajú do hovädzích hamburgerov cibuľu, cesnak, čili, korenené omáčky ani bylinky! Ja ich nazývam „fašírky“ také, ktoré obsahujú tymián, cesnak, oregano atď. Sú povolené v prípade kuracích, morčacích alebo lososových hamburgerov - kde je mäso jemné a je potrebné im nejakým spôsobom pomôcť.
K hovädziemu hamburgeru sa hodia omáčky, ktoré sú: majonéza (tu), klasický domáci kečup (tu), omáčka z remulády (tu), tatarská omáčka (tu), rančová omáčka (tu) alebo omáčka z nivy (tu).
Hamburgerová fašírka by mala vážiť okolo 125 g. Ak je príliš tenká (plochá), vyjde veľmi suchá a ak je príliš hrubá, neprenikne, respektíve je ťažko zjedená. Pri 125 g mala každá fašírka priemer asi 10 cm.
Na zostavenie týchto hamburgerov som použil domáce žemle, ktoré som pripravil v ten istý deň a ktorých recept nájdete tu.
Predtým, ako začneme vyprážať, uistite sa, že sú žemle, omáčky a poleva hotové. Z 500 g mletého hovädzieho mäsa dostanete 4 domáce fašírky na domáci hamburger