Domáci mliečny syr - veľmi chutný
Dnes vám povieme, ako pripraviť domáci syr: je vynikajúci, ľahko sa varí a čo je najdôležitejšie, je prírodný bez chemických prísad. Z uvedeného množstva prísad získate 930 g syra. Môžete ho držať v chladničke 2 týždne (v plastovom vrecku alebo potravinovej fólii), ak to tak dlho „prežije“!
ZLOŽKY:
-3 čajové lyžičky strúhanej citrónovej soli;
-100 ml studenej pitnej vody;
-1,5 litra pitnej vody, studená;
SPÔSOB PRÍPRAVY:
1. Nalejte mlieko do hrnca a vložte ho do ohňa. Privedieme ho do varu, ale nevaríme ho (jeho povrch bude mierne spenený a všimneš si, ako sa začnú objavovať vriace bubliny). Teplota mlieka musí byť 95 ° C.
2. Zatiaľ čo je mlieko v ohni, zmiešajte citrónovú soľ s vodou. Ak chcete pripraviť lyžičku citrónovej soli, nôž odstráňte z každej z nich „hrot“. Veľmi dobre premiešame, aby sa citrónová soľ rozpustila vo vode.
3. Zastavte oheň. Pridajte roztok citrónovej soli do panvice a pomaly jednu minútu miešajte obsah. Všimnete si, ako sa „vločky“ syra oddelia od srvátky.
4. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte syr odpočívať 15 minút.
5. Pripravte si hlboký hrniec a položte naň sitko (spodná časť sitka by sa nemala dotýkať dna hrnca). Tapetujte sitko kúskom gázy.
6. Metličkou ešte raz v panvici rozmiešame syr a potom ho preložíme na cedidlo. Po oddelení 2 - 3 tvarohových koláčov od syra ho trochu osolíme. Syr ďalej prenášajte do sitka, každú vrstvu solte.
7. Po prenesení väčšiny syrových „vločiek“ s ňou na tanier preložíme gázu. Tapetujte sitko ďalším kúskom gázy a preceďte cez ňu zvyšnú srvátku do panvice (pravidelne ju nalejte do inej misky, ako je tá, na ktorej je sitko umiestnené). Takto sa oddelia „vločky“ syra, ktoré zostali na srvátkovej panvici. Syrom z prvého kúska gázy nelejte syrovátku, pretože by sa tým zmyla soľ, ktorá sa do nich pridávala.
Srvátka, ktorá sa hromadí v panvici, musí byť odstránená, aby sa syr rýchlejšie ochladil. Môžete ho použiť na prípravu cesta na pečenie (koláče atď.).
8. Syr pridáme osobitne tak, že srvátku precedíme na povrch druhej. Rovnomerne ho rozotrieme a osolíme. Uistite sa, že ste z panvice vypustili všetku srvátku. Potom syr prikryte gázou a nechajte asi 10 minút vychladnúť.
9. Ak chcete, môžete zostaviť špeciálnu konštrukciu na prípravu syra: na 2 obdĺžnikové kusy dreva položte dierovaný drevený tanier, ktorý položte na podnos alebo inú plochú misku, v ktorej bude odtiecť srvátka. Na plech položte veľkú škatuľu z plechovky, predtým odstráňte dno a vyvŕtajte otvory v jej stenách (otvory by mali byť malé).
10. Premiestnite syr s gázou do plechovky a dobre ho roztlačte pomocou drveného drviča. Zakryte ho gázou, ktorá tiež visí s plastovým kruhom, ktorého priemer by mal byť o niečo menší ako priemer škatule. Na kruh položte malé drevené guľatiny a na ne závažie.
Pokiaľ takúto konštrukciu nemáte alebo ju nechcete vyrábať, môžete ju nahradiť sitkom umiestneným na kastróle. Postupujte podľa ďalších krokov: drvenie, gáza, tanier a váha.
11. Vložte syr na tmavé a chladné miesto a nechajte ho 12 hodín tlačiť pod hmotnosťou.
12. Pripravte soľanku 2 hodiny pred vybratím syra z hmotnosti (musíte si ho pripraviť vopred, aby ste ho stihli ochladiť): pridajte soľ do vody a veľmi dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Ochladiť soľanku.
13. Vyberte syr z panvice. Môžete postupovať dvoma spôsobmi: odstráňte gázu z povrchu syra a položte ju na prevrátený tanier dnom hore a dajte na 4 hodiny do sucha do chladu. Potom odstráňte gázu a podávajte.
Alebo ho vložte do slaného nálevu s gázou a vložte do chladničky na 12 hodín. Potom odstráňte gázu z jej povrchu a podobne ju položte na prevrátený tanier a vložte ju do chladničky na 4 hodiny.