Donauwaller z chrenovej pary na redukcii larda a červenej repy

larda

Donauwaller z chrenovej pary

1 filé z Donauwaller (cca 550 g)
1 vetvička tymiánu
Olivový olej a trochu masla na vyprážanie 2 vetvičiek tymiánu
8 plátkov larda, na tenké plátky nakrájanú soľ, biele korenie z mlyna
1⁄2 l rybieho vývaru
1 bobkový list
3 korenie
2 bobule borievky
1 badián
1 klinček
5 lyžíc čerstvého chrenu, nastrúhaná maldonská soľ

Redukcia červenej repy

50 g šampiňónov, umyté a nadrobno nakrájané 50 g šalotky, olúpaný a nadrobno nakrájaný olivový olej
100 ml čerstvej šťavy z červenej repy
25 ml hydinového vývaru
10 ml bieleho balzamikového octu
25 ml rybieho vývaru
100 g údených rybích rezov
1 vetvička tymiánu
Soľ, korenie, cukor, kajenské korenie
1 lyžička čerstvého tymianu, nasekaného
10 g masla
2 lyžice nahrubo nasekané, varené kocky červenej repy 8 gnocchi

príprava

Napísať komentár

  • Aktuálne
  • |
  • Vybavenie
  • |
  • telo
  • |
  • predmetov
  • |
  • Tipy
  • |
  • Video
  • o nás
  • |
  • Podmienky
  • |
  • odtlačok
  • |
  • Online reklama založená na využití

„Rýchlo? My? Prečo? “

Zúčastnili ste sa pôstu v priebehu 7 týždňov medzi Popolcovou stredou a Veľkou nocou?
Dokončíte pôstne obdobie, keď sa oteplí? Rovnako dobre!

Vajíčko patrí k Veľkej noci rovnako ako králik.
Ale králik samozrejme vajcia nekladie. Pochádzajú z kurčiat alebo iných zvierat znášajúcich vajcia, ktoré sa tiež nazývajú ovipary. V Nemecku je slepačie vajce bežnou potravinou. Na osobu a rok sa skonzumuje asi 15 kíl vajec. Iba malá časť z toho je však typické raňajkové vajce, väčšia časť sa konzumuje ako „skrytá“ prísada. Najmä pečivo a dezerty často obsahujú vajcia. Používa sa tiež na výrobu a polievanie polievok a dokonca aj ovocné šťavy sa niekedy objasňujú vajíčkami.

„Huby - pôžitok so starostlivosťou“

Keď je kuchyňa na jeseň tradične srdečnejšia, zvyčajne sú do nej zapojené aj huby. Okrem svojej charakteristickej arómy ponúkajú znalcom vitamíny niacín, kyselinu listovú, kyselinu pantoténovú a vitamín D a tiež draslík, železo, fosfor a selén. Pretože sú však ťažko stráviteľné, zostávajú iba aromatickým doplnkom kuchyne.