Doplnky výživy jesť informovane! Časť 2

Čučoriedky (vyhrané)

Čučoriedky (Vacciunium myrtillus) obsahujú cenné látky, ktoré majú veľa výhod pre naše zdravie. Čučoriedky zabraňujú pôsobeniu voľných radikálov, posilňujú kardiovaskulárny systém a vlásočnice, pomáhajú predchádzať vzniku krvných zrazenín. Čučoriedky sú tiež veľmi užitočné pri gastrointestinálnych poruchách.

Čučoriedky sú bohaté na vitamín C, vlákninu, vitamíny K a E a množstvo fytonutrientov, ktoré sú vďaka úžasným výhodám predmetom mnohých vedeckých výskumov. Čučoriedky sú bohaté na fytochemikálie, ako sú fenolové kyseliny, proantokyanidíny, antokyány (pigmenty čučoriedok), flavonoidy (quercitín, myricetín, kempferol) a kyselina ellagová, prírodná zložka, ktorá môže inhibovať rast nádoru.

E951 - aspartám

Potravinárska prídavná látka E951, aspartám, je umelé sladidlo. Rovnako ako sacharín je oveľa sladší ako cukor (asi 200-krát) a nemá žiadnu výživovú hodnotu. Vďaka tomu je veľmi atraktívny ako sladidlo. Navyše na rozdiel od sacharínu nemá horkú chuť.

Aspartám bol objavený v roku 1965, očividne náhodou. Chemik z G.D. Spoločnosť Searle & Company syntetizovala aspartam ako medziprodukt na protivredové liečivo a v jednej chvíli si olízla prst (samozrejme ignorujúc niektoré základné bezpečnostné pravidlá v chemickom laboratóriu) a zistila, že ide o produkt, ktorý bol syntetizovaný je veľmi sladký. Zvyšok je, ako sa hovorí, história. Aspartam bol schválený v 80. rokoch vo viacerých európskych krajinách a EÚ ho schvaľuje od roku 1994.

E954 - Zaharina

Potravinárska prídavná látka E954 - sacharín - je prvé umelé sladidlo, ktoré sa vyrába od 19. storočia. Sacharín existoval skôr, ako ľudstvo poznalo organické, organické, vegánske a pod.

Ako mnoho objavov, aj sacharín sa objavil náhodou, keď si chemik pracujúci v laboratóriu na Univerzite Johnsa Hopkinsa všimol na jeho ruke sladkú chuť a uvedomil si, že pochádza zo zlúčeniny, na ktorej pracoval. To sa stalo v roku 1879.

nehnuteľnosť: sacharín je 300 - 400-krát sladší ako cukor a nemá kalórie (nemá nutričnú hodnotu). Tieto vlastnosti, spolu s vlastnosťou nespúšťania sekrécie inzulínu, ho robia ideálnym pre diabetikov a tých, ktorí sa chcú vyhnúť cukru, a uspokojenie z toho, že jedia niečo sladké. Existuje nevýhoda: sacharín zanecháva v ústach horkú alebo kovovú chuť. Toto je obzvlášť cítiť u nealkoholických nápojov a kvôli tomu sa sacharín často kombinuje s inými sladidlami, aby sa maskovala táto chuť. Na štítkoch často nájdete označenie „sladidlá“, čo zvyčajne znamená zmes syntetických sladidiel.

Negatívne efekty: V jednom okamihu, v 70. rokoch, sa predpokladalo, že sacharín spôsobuje rakovinu, a niektoré štáty (pozri Kalifornia) požadovali od výrobcov, aby na obaloch uvádzali varovanie. Je pravda, že u hlodavcov spôsobuje rakovinu močového mechúra. Konkrétnejšie, kombinuje sa s proteínom a fosforečnanom vápenatým a produkuje mikrokryštály, ktoré dráždia močový mechúr. Reakciou tela je produkcia prebytočných buniek na opravu rany z kryštálov, ktorá časom vedie k tvorbe nádorov. To sa však u ľudí nestáva, takže nehrozí zvýšené riziko rakoviny. Výsledkom je, že väčšina štátov dnes považuje sacharín za neškodný. To isté, bohužiaľ, nie je pravda o iných umelých sladidlách.

E338 - kyselina fosforečná

Potravinárska prídavná látka E338 - kyselina fosforečná je okysľovadlo používané pre mnoho sýtených nealkoholických nápojov, syrov a niektorých mäsových výrobkov.

Kyselina fosforečná sa prirodzene nachádza v mnohých druhoch ovocia a zeleniny a okrem úlohy okysľovača sa používa aj ako regulátor kyslosti, chelatačné činidlo, tvorí zlúčeniny spolu s niektorými iónmi kovov a tým ich „konzumuje“. je telu neprístupný), antioxidačný a na zvýšenie priepustnosti solí v mäse.

Priemyselná kyselina fosforečná (často v koncentrácii 85%, oveľa vyššej ako potraviny) je silný prostriedok proti korózii, preto sa hovorí, že Coca Cola sa môže použiť aj na rozpúšťanie hrdze.

Odporúčaná denná dávka: maximálne 70 mg/kg telesnej hmotnosti.

Hlavnou starosťou s kyselinou fosforečnou je kyslosť. Napríklad nápoje ako Coca Cola alebo Pepsi majú pH

2,5 (zaujímavé je, že Diet Coke má mierne vyššie pH, rovnako ako zvyšok sýtených nápojov ako Fanta, Sprite, Mountain Dew atď.). Ako ďalší fakt, Pepsi bola pomenovaná po pepsíne, tráviacom enzýme v žalúdku. Ak toto pH nie je pre žalúdok nebezpečné - má žalúdočná kyselina nižšie pH - je naopak dosť nízke na to, aby ovplyvnilo dentín a zubnú sklovinu. Ďalším dôvodom na konzumáciu nealkoholických nápojov s mierou.

Súvislosť medzi cukrom v potrave a rakovinou

V správe, ktorá u nás zostala viac-menej nepovšimnutá, americkí vedci po prvýkrát zdôraznili súvislosť medzi cukrom v strave a rakovinou.

Konkrétnejšie, vedci z MD Anderson Cancer Center (University of Texas) kŕmili myši cukrom v množstvách porovnateľných s ľudskými stravovacími hladinami a zistili, že na rozdiel od myší, ktoré majú stravu na báze škrobu, majú vyššie riziko. zvýšený nástup a rozvoj rakoviny. Táto štúdia sa zaoberá rakovinou prsníka so zväčšením pľúc.

Štúdia napríklad zistila, že vo veku 6 mesiacov malo 30% myší v kontrolnej skupine (na strave založenej na škrobe) merateľné nádory, zatiaľ čo 58-60% myší kŕmených väčším počtom cukrov malo nádory. prsník. Posledne menovaný mal navyše zvýšené riziko šírenia rakoviny pľúc.

V klinických alebo laboratórnych štúdiách „kontrolnú“ skupinu tvoria subjekty, ktoré nedostávajú nijaké špeciálne ošetrenie. Generujú hodnoty alebo správanie považované za „normálne“, na ktoré sa študované hodnoty vzťahujú. Ak existujú štatisticky významné rozdiely od kontrolnej skupiny, potom sa študovaný účinok považuje za významný.

Okrem zvýšeného rizika rakoviny táto štúdia odhalila aj mechanizmus účinku na vznik rakoviny, mechanizmus, v ktorom hrá hlavnú úlohu enzým nazývaný 12-LOX (12-lipoxygenáza). Tento enzým sa podieľa na metabolizme mastných kyselín, ktoré telo používa ako signálne látky.

Štúdia nie je online k dispozícii zadarmo, jej zhrnutie si však môžete prečítať tu.

Ak sú nepriaznivé účinky nadmernej konzumácie cukru známe už dlho (obezita, cukrovka, problémy so zubami atď.), Je to prvýkrát, čo sa ukazuje, že na tento nešťastný zoznam možno zaradiť rakovinu.

Reakcie katalyzované 12-LOX:

Toto sú nebezpečné klinické skúšky?

Nedávno (14. januára 2016) bolo vo Francúzsku na základe klinických štúdií hospitalizovaných 6 osôb. Z nich jeden už bol mozgovo mŕtvy a odvtedy zomrel, a ďalších 5 (v skutočnosti ďalších 5, pretože sú to všetci muži) sú vo vážnom stave. Lekár, ktorý ich liečil, uviedol, že 3 z nich podľa TF1 už mohli utrpieť „nezvratné zdravotné postihnutie“.

Aby ste úplne pochopili predložené fakty, musíte vedieť, že toto je prvá fáza klinických pokusov o nový liek. Predklinické testy sa vykonávajú na zvieratách (morčatá, potkany, králiky, šimpanzy atď.) A klinické testy na ľuďoch. Vo fáze I klinických štúdií, zdraví dobrovoľníci sa liečia budúcim liekom s cieľom otestovať, či je bezpečný pre ľudí. Stáva sa to dávno predtým, ako je liek uvedený na trh.

Prečo ľudia dobrovoľne testujú neznáme lieky? Je zrejmé, že tento druh činnosti je odmeňovaný, zvyčajne celkom dobre. Je to dobrý zdroj ľahkého zisku napríklad pre chudobných študentov. Mal som kolegov, ktorí niečo také robili, nie je to nič neobvyklé.

Ďalšou skutočnosťou bolo, že testovaná droga sa mala používať na liečbu emocionálnych porúch, motorických problémov a úzkosti. Testovaná zlúčenina mala stimulovať endogénne kanabinoidy (nie, nie kanabis). Laboratórium, ktoré vykonáva klinické skúšky, sa nazýva Biotrial - od spoločnosti Rennes - a farmaceutická skupina, ktorá vyrába tento liek, je Bial. Tento liek dostalo celkovo 90 ľudí, čo je bežný počet pre testy fázy I.

Pretože nie som alarmista, odpoveď na otázku z názvu je nie. Klinické skúšky nie sú spravidla nebezpečné, a také tragické prípady sú zriedkavé. Ak však máte možnosť zarobiť si na testovaní drog nejaké ľahké peniaze, pred prijatím si to dobre rozmyslite.

E150d - karamelové farbivo

Potravinárska prísada E150d je karamelové farbivo, ktoré sa nachádza v kolových výrobkoch (Pepsi, Coca Cola atď.), Ale tiež v mnohých omáčkach - napríklad v sójovej omáčke -, v pive, čokoláde, sušienkach atď.

Skupina farbív E150 zahŕňa 4 produkty:

E150a, trieda I, alkalické karamelové farbivo
E150b, trieda II, alkalicko-siričitanové karamelové farbivo
E150c, trieda III, amónne karamelové farbivo
E150d, trieda IV, siričitan-amónne karamelové farbivo

Z nich je najzaujímavejší model E150d, ktorý je predmetom určitých polemík.

Funkcia: Je zrejmé, že E150d dodáva mnohým produktom charakteristickú tmavohnedú farbu.

Odporúčaná denná dávka: 200 mg/kg telesnej hmotnosti pre E150c a E150d, žiadny odporúčaný limit pre E150a a E150b.

Nepriaznivé účinky: Spotreba vo veľkom množstve E150c a E150d môže spôsobiť črevné ťažkosti. Z dôvodu zložitých zmesí týchto farbív sa vedľajšie účinky stále študujú - to nie je dobrá správa.

O tomto farbive sa tiež vedie polemika: počas výroby E150d vzniká zlúčenina zvaná 4-metylimidazol, v skratke 4-MI. Niektoré toxikologické štúdie preukázali, že táto zlúčenina je karcinogénna pre laboratórne zvieratá, ale nie je známe, či to platí aj pre ľudí, a navyše FDA musí skonzumovať viac ako 1 000 dávok koly denne, aby dosiahla koncentrácie podané laboratórnym hlodavcom, u ktorých sa zistila rakovina. Preto toxicita tohto produktu pre človeka nebola doteraz preukázaná. Nebolo to ani definitívne popreté, takže nemusíme spať na jednom uchu.

Verdikt: je potrebné sa mu vyhnúť, ak spôsobí črevné ťažkosti, v každom prípade ho konzumujte s mierou.

E211 - benzoan sodný

Benzoát sodný - E 211 - je široko používaný konzervačný prostriedok na prevenciu výskytu baktérií a plesní (kvasiniek).

V prírode, Benzoát sodný sa vyskytuje v mnohých druhoch ovocia, najmä bobúľ. Dôležitým zdrojom benzoanu sodného sú najmä brusnice. Okrem ovocia sa zlúčenina objavuje aj v hubách, škorici, klinčekoch a dokonca aj v niektorých mliečnych výrobkoch ako fermentačný produkt.

Priemyselná výroba benzoanu sodného sa vyrába z toluénu (toluén je rozpúšťadlo prítomné v mnohých riedidlách, ktoré im dodáva charakteristický zápach).

Ako konzervačná látka sa E211 používa v kyslom a slabo kyslom prostredí (pH maximálne 5), preto ho často nájdeme v sýtených nápojoch. Používa sa tiež na kyslé uhorky, omáčky a mnoho ďalších produktov, ktoré označujeme ako kyslé alebo kyslé.

Odporúčaná denná dávka: maximálne 5 mg/kg telesnej hmotnosti.

Vedľajšie účinky: v rámci povolenej koncentrácie nie sú žiadne vedľajšie účinky. U niektorých ľudí môžu kyselina benzoová a benzoát sodný uvoľňovať histamíny, čo spôsobuje pseudoalergické reakcie. Benzoan sodný sa považuje za FAT (Generálne Regarded AS afe) ako prídavná látka v potravinách FDA na základe tejto štúdie.

Kontraindikácie: s touto zlúčeninou sú známe 2 problémy:

V kombinácii s kyselinou askorbovou (vitamínom C) sa benzoan sodný môže zmeniť na benzén, zlúčenina, o ktorej je známe, že je karcinogénna. Benzén je jednou z najškodlivejších zlúčenín v cigaretovom dyme. Rýchlosť premeny benzoátu na benzén závisí od prítomnosti svetla, tepla a času stráveného na produkte v regáli. Inými slovami, ak vidíte na štítku produktu benzoan sodný aj A kyselinu askorbovú, ak máte podozrenie, že výrobok bol dlho na poličke a/alebo bol vystavený teplu alebo svetlu, nechajte ho na poličke. Radšej buďte trpezliví.
Existujú štúdie, ktoré dospeli k záveru, že benzoan sodný spolu s umelými farbivami môže spôsobiť, že deti s ADHD budú hyperaktívnejšie (ako obvykle predpokladám).

Verdikt: pokúste sa nespotrebovať príliš veľa tohto produktu. Ak sa nájde v kombinácii s vitamínom C, radšej sa zdržať. Ak máte ADHD, pravdepodobne si tento článok aj tak neprečítate do konca.

Príbeh talidomidu

Čo je talidomid? Thalidomid je liek, ktorý bol objavený a predávaný v päťdesiatych rokoch minulého storočia, najskôr v západnom Nemecku (SRN) - vyrába ho nemecká spoločnosť - potom v Anglicku, Španielsku, Austrálii, Kanade a ďalších krajinách.

Ako veľmi účinné antiemetikum sa talidomid predával hlavne tehotným ženám ako liek na nevoľnosť spôsobenú tehotenstvom. Je dôležité vedieť, že v tom čase nebolo užívanie drog počas tehotenstva kontrolované, pretože lekári neverili, že liek, ktorý užíva matka, môže mať vplyv na plod.

Krátko po predaji bol objavený teratogénny účinok talidomidu, ktorý spôsobuje malformácie u detí, ktorých matky užívali túto látku počas tehotenstva. Tento neblahý účinok spôsobil, že talidomid bol zodpovedný za smrť 2 000 detí a závažné malformácie u ďalších 10 000 detí.

Tragická časť tohto príbehu sa tým nekončí. Aj keď informácie o toxicite lieku boli k dispozícii pomerne rýchlo a talidomid bol odvtedy zakázaný 1961 v niektorých krajinách zostal k dispozícii v Španielsku počas 70. rokov a možno dokonca aj začiatkom 80. rokov. Prípad bol fatálnou kombináciou nedostatku regulácie v Španielsku a trestnej nedbanlivosti výrobnej spoločnosti Chemie Grunenthal.

Čo sa dozvedáme od talidomidu?

lieky, ktoré konzumujeme, sú rovnako dôležité ako jedlo a ak nie sme ostražití, môžu spôsobiť veľa škody;
v prípade liekov majú regulačné orgány rozhodujúcu úlohu;

E301 - askorbát sodný

Potravinárska prídavná látka E301 - askorbát sodný - je sodná soľ kyseliny askorbovej (vitamín C). V kyslom prostredí sa kyselina askorbová nachádza ako taká, ale v zásaditom prostredí sa nachádza vo forme soli, často ako askorbát sodný.

Rovnako ako E300 sa askorbát sodný syntetizuje v priemysle bakteriálnou fermentáciou glukózy na získanie kyseliny askorbovej, po ktorej nasleduje neutralizácia kyseliny hydrogenuhličitanom sodným a vyzrážanie soli izopropylalkoholom.

To používam prísada do potravín: E301 je antioxidant, regulátor kyslosti a látka zlepšujúca chlieb. Zabraňuje sčernaniu ovocia a tvorbe nitrozamínov v mäse.

Askorbát sodný nemá známe vedľajšie účinky a nie je stanovený žiadny limit jeho konzumácie (okrem toho, že by bolo dobré zneužívať akýkoľvek produkt vrátane vitamínov). Nemá žiadne stravovacie obmedzenia a môžu si ho dať vegetariáni, vegáni, antlutenisti a akékoľvek diétne menšiny.