Dortové torty, šaláty a ovocné pudingy (ovocné dezerty) Pavlova - 20 rokov

šaláty

Tento koláč bol špeciálne vyrobený na počesť slávnej baleríny Any Pavlovej, pri príležitosti predstavenia v Paríži. Zvonka chrumkavý a uprostred krémový, dokonale kombinuje arómu exotického ovocia s chuťou šľahačky.

Ingrediencie pre 6 porcií:

  • 4 bielka
  • štipka soli
  • 225 g cukrového kašľa
  • 1 polievková lyžica škrobu
  • 1 lyžička octu bieleho vína
  • 1 lyžička vanilkovej esencie

  • 300 ml čerstvého
  • 3 lyžice práškového cukru
  • 1 mango, olúpané a nakrájané na segmenty
  • 1 papája (môžete ju nahradiť veľmi zrelou broskyňou alebo kompótovým ovocím z papáje), očistená, nastrúhaná a nakrájaná
  • šťava z 1/2 citróna
  • práškový cukor, na posypanie

  1. Rúru predhrejeme na 1/140 stupňov C. Plech vyložíme pergamenovým papierom.
  2. Bielka vyšľahajte so soľným práškom, kým nestuhnú a vyzerajú ako pena na holenie.
  3. Postupne pridávajte cukor, vždy 2 polievkové lyžice, aby ste sa uistili, že sa celé množstvo pred pridaním ďalšej úplne rozpustí. Kompozícia sa stane viskóznou a lesklou (ak nádobu prevrátite, kompozícia netečie). Potom pridajte škrob, ocot a vanilkovú esenciu.
  4. Pusinku nalejte do podnosu v tvare kruhu s otvorom v strede (kam umiestnite šľahačku a ovocie) a ktorá má na okraji nepravidelný tvar. Pečieme 1 hodinu a 15 minút alebo kým sa papier ľahko neodlepí. Vyberte pusinku z podnosu, odlepte papier a nechajte ju vychladnúť na kovovej mriežke. Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom. Ovocie zalejeme citrónovou šťavou a premiešame.
  5. Do stredu pusinky dáme šľahačku, na vrch poukladáme ovocie a posypeme práškovým cukrom.

Tajomstvá vedieť

  • Krém ochutený malinami alebo bobuľami
    Do šľahačky pridáme 2 lyžice ružovej vody a použijeme 300 g malín alebo rôznych bobúľ.
  • Opečené orechy
    Do pusinky zapracujte 40 g orechov, nakrájaných a predtým hnedých. šľahačkovú smotanu nahraďte 200 ml jogurtu, zmiešaného so 4 lyžicami citrónového krému. Všetko ozdobíme asi 300 g jahôd.
  • Kokos, citrón a kivi
    Do pusinky zapracujte 50 g kokosových vločiek. šľahačkovú smotanu nahraďte zmesou čerstvého tvarohu a šťavy z 1/2 citróna. Na vrch poukladáme plátky kivi.