Droby - biológia
Droby je kolektívny výraz v kuchynskom jazyku pre jedlé vnútorné orgány zabitých zvierat, zveri a hydiny. Najdôležitejšie vnútornosti sú srdce, pečeň, obličky, jazyk, žalúdok, sladké pečivo (menej často jahňacie sladké pečivo), dršťky, mozog, vemeno a pľúca. V Bavorsku a Rakúsku sa bránica ponúka aj ako „korunné mäso“. V niektorých krajinách konzumujú semenníky rôzne zvieratá, najmä býky a jahňatá. V širšom slova zmysle zahŕňajú vnútornosti aj dreň a krv. Droby sú bohaté na vitamíny a živiny, ale ľahko sa kazia v surovom stave. Sú súčasťou mnohých klasických jedál a rôznych klobás, napr. B. pečeňová klobása a krvavá klobása; francúzska klobása andouille pozostáva výlučne z vnútorností.
Po zabití zvierat sa tradične všetky použiteľné časti nejakým spôsobom spracovali a zjedli - nielen v chudobných domácnostiach. Niektoré z vecí, ktoré sa už nepovažujú za jedlé, bývali lahôdkou. Keďže vnútornosti sa všeobecne považovali za menej hodnotné a výživné ako svalovina, často sa rozdávali v polievkových kuchyniach pre chudobných, čo ich časom spôsobilo, že sa javili ako typické zlé jedlá. Na tomto pozadí boli ľudia, ktorí boli odkázaní na stravu s vnútornosťami, od konca stredoveku pohŕdavo označovaní ako pohlcovači dršťkov.
Droby sa dnes zriedka používajú v kuchyni v Nemecku (s výnimkou Bavorska, Bádenska-Württemberska a Porýnia-Falcka), Anglicka a najmä Spojených štátov. Odmietnutie nie je rovnako silné proti všetkým vnútornostiam; niečo, čo veľké skupiny obyvateľstva dôrazne odmietajú, môže menšina považovať aj za pochúťku, napríklad sladké pečivo. V Spojených štátoch sa vnútornostiam sa obzvlášť vyhýba a sú takmer tabuizovaným jedlom. [1]
Väčšina drobov sa v súčasnosti spracováva v potravinárskom priemysle, najmä vo výrobe klobás. Priama spotreba v Nemecku klesla medzi rokmi 1985 a 2003 o viac ako 70 percent z 2,1 kg na 600 g ročne na osobu [2], zatiaľ čo spotreba mäsa v rovnakom období vykázala pokles iba z približne 66 kg na 61 kg.