Droždie nahradí pečenie bez droždia pomocou týchto jednoduchých alternatív
Ak v dome už nie sú kvasnice alebo ak neznášate priemyselne vyrábané pekárske droždie, je možné kypriaci prostriedok nahradiť v mnohých receptoch inými prísadami ako náhradu kvasníc.
V tomto príspevku sa dozviete, ako takmer všetky recepty na kysnuté cesto fungujú dobre s práškom do pečiva, sódou bikarbónou alebo kváskom ako náhradou droždia a ako sa dávkujú ingrediencie, aby ste mali (takmer) vždy k dispozícii alternatívu k droždiu.
Nahraďte droždie sódou bikarbónou
Sóda bikarbóna, ktorú pravdepodobne nájdete v každej domácnosti, môže slúžiť ako klasická náhrada droždia. Aby ste získali podobnú hnaciu silu ako pri použití droždia, je najlepšie pridať do cesta asi 16 gramov prášku do pečiva na 500 gramov múky. To zodpovedá komerčne dostupnému vrecku s práškom do pečiva alebo pol kocky čerstvého droždia. Prášok do pečiva je vhodný najmä ako náhrada droždia za ľahké cesto - napríklad za bagety alebo rožky.
Cesto s práškom do pečiva je tiež rýchlejšie ako kvasnicové cesto, pretože obvyklý čas kysnutia je úplne vylúčený. Naopak, je vhodné cesto spracovať čo najrýchlejšie, aby hnací efekt prášku do pečiva počas prípravy do značnej miery nevyprchal.
Ak je časť tekutiny v recepte nahradená jogurtom alebo tvarohom, cesto sa tým ešte viac uvoľní a získa mierne kyslastú stopu. Takto je cesto nielen vzdušné, ale aj chuťovo sa blíži k typickému kváskovému cestu.
Tip: Cesto z kvarkového oleja s práškom do pečiva je svojou konzistenciou a chuťou veľmi podobné klasickému kváskovému cestu a je možné ho použiť na základ pizze aj na ovocný koláč.
Nahraďte droždie sódou bikarbónou
Všestranný domáci liek sóda bikarbóna sa v slaných a sladkých receptoch často nachádza ako kypriaci prostriedok. Je to tiež hlavná zložka sódy bikarbóny.
Na rozdiel od prášku do pečiva vyžaduje použitie sódy bikarbóny tiež okysľovacie činidlo, ako je (domáci) jogurt, cmar, kefír, citrónová šťava alebo ocot, aby sa zabezpečila reakcia na uvoľnenie cesta.
Ak chcete pri spontánnom pečení nahradiť droždie sódou bikarbónou, pridajte do 500 gramov múky päť gramov sódy bikarbóny a šesť lyžíc octu alebo citrónovej šťavy. Pretože reakcia medzi sódou bikarbónou a kyselinou sa prejaví okamžite, je vhodné na koniec pridať ocot alebo džús a potom rýchlo spracovať cesto.
Ak plánujete pravidelne používať sódu bikarbónu ako náhradu droždia, môžete si vyrobiť vlastný prášok do pečiva zo sódy bikarbóny a kryštalickej kyseliny citrónovej, ktoré sa dá použiť ako konvenčná sóda bikarbóna.
Pri malom príjme sa zmiešajú tieto zložky:
- 75 gramov sódy bikarbóny
- 65 gramov kryštalickej kyseliny citrónovej
- 25 gramov kukuričného škrobu (proti vlhkosti)
- voliteľne 15 gramov oxidu kremičitého (ako pomocná tekutina)
15 gramov zmesi nahradíte kockou čerstvého droždia alebo dvoma vreckami suchého droždia.
Tip: Nadýchané pečivo bez droždia dostanete s klasickým írskym receptom na írske sódové buchty vyrobené len z mála surovín.
Kysnuté cesto ako náhrada droždia
Kysnuté cesto obsahuje kultúry divých kvasiniek a baktérie mliečneho kvasenia a v mnohých receptoch sa dá použiť aj ako náhrada kvasiniek. Je to vhodná alternatíva, najmä na ťažké chlebové cestá s dlhým chodom, kde už nie je dostatočná sila prášku do pečiva a sódy bikarbóny. A čo je najlepšie: kysnuté kysnuté cesto si ľahko vyrobíte z múky a vody.
Pretože je kysnuté cesto prírodným produktom, ktorý sa mení v závislosti od skladovania a stupňa zrelosti, pri použití kvásku ako náhrady droždia sa dá povedať iba hrubé pravidlo.
150 - 250 gramov zrelého kysnutého cesta stačí na 500 gramov múky alebo vymeňte kocku čerstvého droždia alebo dva vrecúška suchého droždia. Aby konzistencia cesta zostala rovnaká, množstvo múky uvedené v recepte sa zníži asi o 70 - 100 gramov a použije sa o 70 - 150 mililitrov menej tekutiny. Podľa výsledku možno na konci procesu prípravy cesta pridať trochu múky alebo vody.
Doba kysnutia je zvyčajne niekoľko hodín (dlhá výroba cesta), ale cesto je možné nechať kysnúť aj cez noc. S viacstupňovým procesom cesta, ako je tento recept na kváskový chlieb, sa stáva jeho chuť obzvlášť intenzívna a chlieb obzvlášť dobre stúpa. Čas chôdze je potom tiež deň alebo dokonca dlhší.
Tip: Rovnako ako kysnuté cesto, aj (divoký) kvások si môžete pripraviť sami a môže nahradiť priemyselne vyrobený kvások. Ak si ich len nechcete kúpiť znova a znova alebo si ich chcete nechať dlhšie, môžete si jednoducho rozmnožiť konvenčné droždie, pripraviť si sami droždie alebo vyrobiť droždie v prášku.
Toto a ďalšie aktuálne relevantné témy nájdete v našej knihe:
Krízový manuál
Trvalo udržateľné zabezpečenie domácnosti: Najlepšie nápady a recepty na inteligentné dráhy, ktoré vám pomôžu prekonať krízu v Corone Viac podrobností o knihe
V tejto knihe sú aj ďalšie zdravé recepty a alternatívy k hotovým výrobkom:
Namiesto nákupu to urobte sami - kuchyňa
Urobte to namiesto nákupu - kuchyňa: 137 zdravších alternatív k hotovým výrobkom, ktoré šetria peniaze a chránia životné prostredie Viac podrobností v knihe
Ako ste úspešne nahradili droždie v receptoch na pečenie? Tešíme sa na váš tip v komentári!
Ešte viac užitočných nápadov čaká na objavenie tu: