Druhy cukru (zdravé), ktoré môžu zabíjať
„Cukor ma desí“ - doktor Lewis Cantley, výskumník rakoviny
Pridaný cukor (a jeho zlé dvojča, kukuričný sirup bohatý na fruktózu) sa považuje za kľúčový faktor pri vzniku obezity, cukrovky, srdcových chorôb alebo dokonca rakoviny (3, 4, 5, 6, 7, 8, 9).
Ale dnes sú na trhu všetky druhy „zdravých“ sladidiel na báze cukru. Problém mnohých z nich je, že sú rovnako škodlivé ako bežný cukor. V niektorých prípadoch sú tieto zdravé cukry ešte škodlivejšie a sú pridávané v hojnom množstve do všetkých druhov potravín, ktoré sa potom predávajú ako „zdravé jedlá“.
V tomto článku nájdete 6 „zdravých“ cukrov, ktoré sú skutočne veľmi škodlivé.
1. Agávový nektár
Agávový nektár (často nazývaný agávový sirup) je veľmi populárne sladidlo v komunite tých, ktorí konzumujú zdravé prírodné produkty. Toto sladidlo je prezentované ako zdravá alternatíva k cukru, pretože má nízky glykemický index. Glykemický index (GI) je schopnosť potravín rýchlo zvyšovať hladinu cukru v krvi. Niektoré štúdie ukazujú, že konzumácia vysoko glykemických jedál je nezdravá (10, 11).
Ale škodlivé účinky cukru nemajú veľa spoločného s glykemickým indexom a veľmi vysoké s vysokým obsahom fruktózy. Agávy obsahujú veľa fruktózy. To krátkodobo nezvyšuje hladinu cukru v krvi ani inzulínu, ale pri konzumácii vo veľkom množstve vedie k inzulínovej rezistencii - dlhodobému účinku, ktorý chronicky zvýši hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu (12, 13). Nie je také zlé krátkodobo zvýšiť hladinu cukru v krvi, ale ak ju máme chronicky vysokú (stále vysokú), je to „recept na katastrofu“. Preto je obsah cukru vo fruktóze oveľa väčším problémom ako jej glykemický index. Bežný cukor má asi 50% fruktózy, zatiaľ čo agáve majú asi 70-90% fruktózy.
Agátový nektár je teda v skutočnosti oveľa škodlivejší ako bežný cukor.
2. Organický prírodný trstinový cukor
Vidím veľa „zdravých výrobkov“ sladených prírodnou, organickou cukrovou trstinou. Nenechajte sa zmiasť názvom - je to len cukor. Organický cukor je tiež cukor a bez ohľadu na to, či je prírodný alebo nie, nie je rozdiel. Spôsob spracovania tohto sladidla sa môže líšiť od bežného cukru, ktorý nájdeme na pultoch supermarketov, ale chemické zloženie je úplne rovnaké. Dôležitejšie je, že naše telo nerozpozná rozdiel. Bude rozkladať cukor na glukózu a fruktózu v zažívacom trakte a má rovnaké účinky na metabolizmus.
Organický trstinový cukor je vo všetkých ohľadoch úplne totožný s bežným cukrom.
3. Odparená trstinová šťava
Na etiketách spracovaných potravín často vidím „odparenú šťavu z cukrovej trstiny“. Nenechajte sa zmiasť názvom - toto je len vymyslenejší názov pre cukor. Jedná sa o podvod výrobcov potravín, ktorého cieľom je skryť skutočný obsah cukru v potravinách pred spotrebiteľom. Ak v zozname prísad uvidíte „odparený trstinový sirup“, mali by ste sa pýtať, čo všetko sa pred vami ešte výrobca snaží skryť. Keď sa sladidlo dostane do vnútorností a pečene, telo nerozpozná rozdiel medzi „odparenou šťavou“ a kukuričným sirupom bohatým na cukor alebo fruktózu.
4. Hnedý cukor
Pri výrobe cukru sa melasa vytvára ako vedľajší produkt. Niekedy sa po rafinácii a spracovaní cukru pridá malé množstvo melasy späť. To dáva cukru hnedú farbu, a preto sa nazýva hnedý cukor. Melasa má asi 50% cukru, ale obsahuje aj malé množstvo minerálov (14). Jednoducho povedané, hnedý cukor je obyčajný cukor zriedený s menej nezdravým a koncentrovaným cukrom. Malé množstvo minerálov nevykompenzuje ďalšie negatívne účinky na zdravie.
5. Kokosový cukor
Kokosový cukor sa získava z miazgy rastliny. Spôsob výroby je veľmi prirodzený: spočíva v extrakcii miazgy a následnom odparení vody. Kokosový cukor obsahuje malé množstvo vlákniny a niektoré živiny, zatiaľ čo má nižší glykemický index ako bežný cukor (15, 16) .
Ale vráťte sa, glykemický index je iba špičkou ľadovca, pokiaľ ide o škodlivé účinky cukru. Na čom skutočne záleží, je množstvo fruktózy v produkte. Kokosový cukor je bohatý na fruktózu. Obsahuje malé množstvo, ktoré neobsahuje fruktózu, ale 75 - 80% tvorí sacharóza, tj polovičná fruktóza (17). Preto je celkový obsah fruktózy niekde okolo 35-45%. Vďaka mierne nižšiemu obsahu fruktózy ako cukor a malému množstvu vlákniny a živín sa dá povedať, že kokosový cukor je o niečo nezdravší ako bežný cukor. Skutočnosť, že je „menej nezdravý“ ako cukor, ho však ešte nezdraví.
Med obsahuje niektoré živiny, vrátane antioxidantov a stopových prvkov vitamínov a minerálov (18). 80% jeho hmotnosti tvorí cukor (19). Niekoľko štúdií porovnávalo med a bežný cukor a zistilo sa, že med má menej škodlivé účinky na metabolizmus (20, 21). Rovnako ako kokosový cukor, aj med je „menej zlý“ ako bežný cukor. Ale opakujem, byť menej škodlivý neznamená, že je to dobré. Ak ste zdraví, pravdepodobne môžete bez problémov jesť moderný med s mierou. Je to určite lepšia voľba ako cukor alebo kukuričný sirup bohatý na fruktózu.
Ale med nie je neškodné sladidlo a určite nepomáha pri chudnutí, ako by vám niektorí ľudia verili.
Pamätaj
Všetky cukry, ktoré konzumujete, sa dostanú do čreva, rozdelia sa na glukózu a fruktózu a nakoniec do pečene. Nevie (alebo ho to nezaujíma), či je cukor, ktorý jete, organický alebo nie.