Druhy cukru
Stolný cukor, fruktóza, glukóza, trstinový cukor - zdá sa, že existuje nespočetné množstvo rôznych druhov cukru.
Hnedý cukor, ktorý sa tiež nazýva surový cukor,
nie je, ako sa mnohí domnievajú, zdravší ako biely cukor, ale iba „špinavší“, pretože je menej rafinovaný alebo zafarbený melasou.
Ovocný cukor/fruktóza
Fruktóza sa prirodzene vyskytuje v sladkom ovocí. Ako jednoduchý cukor je súčasťou mnohých cukrových zlúčenín a je obsiahnutý aj v stolovom cukre. Fruktóza sa stále používa ako náhrada cukru v dietetických a diabetických potravinách, aj keď sa fruktóza z nutričného hľadiska (už) neodporúča. Ovocný cukor alebo fruktóza má najväčšiu sladiacu silu zo všetkých jednoduchých cukrov.
Inulín je prírodný viacnásobný cukor, ktorý je zložený z fruktózy a nachádza sa v rastlinnej ríši ako rezervná látka. Artičoky a topinambury obsahujú obzvlášť veľké množstvo inulínu, ktorý sa používa v strave diabetikov.
tip: Fruktóza môže byť taká problematická.
Cukor pre domácnosť/sacharóza
Biely granulovaný alebo cukor pre domácnosť sa ukáže Cukrová trstina alebo Cukrová trstina vyrobené. Ďalším názvom je trstinový alebo repný cukor, medzi ktorými nie je vôbec žiadny rozdiel. Cukor sa tiež nazýva priemyselný alebo priemyselný, pretože je vysoko purifikovaný, neobsahuje žiadne dôležité látky a neposkytuje nič iné ako „prázdne“ kalórie. Je to dvojitý cukor, pretože molekula hroznového cukru (glukóza) a molekula ovocného cukru (fruktóza) sú chemicky spojené.
Obráťte cukor
Vzniká rozpustením (inverziou) cukru v domácnosti (sacharóza) a obsahuje rovnaké diely dextrózy a fruktózy. Ochutené a zafarbené krémy z invertného cukru sa kedysi predávali pod názvom umelý med.
Izomaltulóza
Prirodzená sladkosť izomaltulózy je veľmi blízka sladkosti cukru. Tento typ cukru je však pre zuby oveľa lepší, pretože ich nemôžu používať baktérie, ktoré spôsobujú zubný kaz. Na rozdiel od cukru sa izomaltulóza metabolizuje veľmi pomaly, takže glykemický účinok je veľmi nízky a glukóza poskytujúca energiu je telu k dispozícii dlhšiu dobu.
Kukuričný cukor alebo kukuričný sirup (izoglukóza)
Vyrobený z kukuričného škrobu a je možné ho porovnať s tekutým invertným cukrom. Používa sa v nápojovom priemysle a pri konzervovaní ovocia.
Sladový cukor (maltóza)
Vyskytuje sa pri klíčení obilia z rozkladu škrobu. Dvojitý cukor, ktorý sa skladá z dvoch častí dextrózy, je menej sladký ako trstinový cukor. Používa sa na výrobu piva a sladových sladkostí. Prináša to 60 percent sladkosti kryštálového cukru.
melasa
Tmavohnedý sirup s lakovou chuťou je posledným odpadovým produktom z cukrovej trstiny a cukrovej repy, z ktorých sa už ďalšia extrakcia cukru neoplatí. Obsahuje minerály a stopové prvky.
Mliečny cukor/laktóza
Prirodzene sa vyskytuje iba v mlieku a materskom mlieku a skladá sa z hroznového cukru a hlienového cukru (galaktózy). Získava sa priemyselne zo srvátky a má zhruba štvrtinu sladkosti kryštálového cukru. Laktóza má mierne laxatívne účinky, u dojčiat podporuje zdravý vývoj črevnej flóry.
Trstinový cukor
Názov cukru pre domácnosť (sacharóza) vyrobeného z cukrovej trstiny.
Repný cukor
Názov cukru pre domácnosť vyrobeného z cukrovej repy. Priemyselne sa vyrába až od začiatku 19. storočia.
Sorbitol/sorbitol/glucitol
Nachádza sa tiež v ovocí, najmä v slivkách a sušenom ovocí, ako sú sušené marhule, jablká, datle alebo hrozienka. Menšie množstvo sorbitolu obsahuje aj čerstvé hrušky, broskyne, jablká, hrozno. Sorbitol sa v tele premieňa na fruktózu a má laxatívny účinok.
Ale predovšetkým je sorbitol náhradou cukru (E 420), ktorá sa používa ako sladidlo a zvlhčovadlo v potravinárskom priemysle. Výrobky deklarované ako „bez cukru“, vrátane žuvačiek a sladkostí, obsahujú sorbitol. Zubné pasty a lieky (kvapky, džúsy) môžu obsahovať malé množstvo sorbitolu. Pretože pre metabolizmus sorbitolu nie je potrebný žiadny inzulín, často sa používa aj v diabetických výrobkoch.
Dextróza/glukóza alebo dextróza
Je prírodný cukor, ktorý sa nachádza v mnohých sladkých druhoch ovocia a mede. Komerčne dostupný hroznový cukor sa zvyčajne vyrába zo zemiakového škrobu alebo kukuričného škrobu. Má rovnakú chemickú štruktúru ako glukóza v krvi. To je dôvod, prečo sa okamžite vstrebáva do krvi počas trávenia a je považovaný za rýchly zdroj energie, najmä u športovcov. Dextróza je jednoduchý cukor (monosacharid) a iba o polovicu sladší ako repný cukor.
Produkcia glukózy zo škrobu je obvykle žiadanejšia, pretože je pomalá a môže v nezmenenej podobe prenikať cez steny čreva. Rýchlo dostupný hroznový cukor (čistý alebo z domáceho cukru) spôsobuje, že hodnoty cukru v krvi rýchlo stúpajú a klesajú, čo sa nezdá byť z hľadiska výživy prospešné a tiež spôsobuje neustále pocity hladu.
Glykogén sa ukladá v pečeni a vo svalových bunkách ako rezervný materiál a v prípade potreby ho môže telo rozdeliť na glukózu a preniesť do krvi.
Celý trstinový cukor
Ďaleko menej spracovaný ako biely cukor (a menej purifikovaný ako hnedý cukor), a preto stále obsahuje vitamíny a minerálne soli z prírodnej cukrovej trstiny. Obchodný názov Sucanat. Celý trstinový cukor z kontrolovaného ekologického pestovania sa používa na osladenie medu a hruškového koncentrátu v kvapkách proti kašľu A. Vogel's Santasapina.
biely cukor
Nazýva sa nižšia (druhá) kvalita cukru pre domácnosť. Oproti názvu nie čisto biely, ale lacný. Kusový cukor - navlhčený domáci cukor sa lisuje do foriem a opäť sa suší.
Druhy cukru v kuchyni
Konzervový cukor sa väčšinou vyrába z lacného variantu domáceho cukru, bieleho cukru. Tiež zafarbený červenou farbou. Želé cukorr je cukor pre domácnosť s prídavkom pektínu a kyseliny citrónovej alebo vínnej. Na výrobu džemov a želé. Kryštálový cukor je hrubozrnný domáci cukor na zdobenie pečiva. Skalný cukrík sa získava z cukrových roztokov pomalou kryštalizáciou. Rozlišuje sa medzi bielym a hnedým cukrovým cukríkom. Hnedý kandizovaný cukor sa získava z nižšej úrovne čistoty (kandisfarín) alebo pridaním skaramelizovaného cukru pre domácnosť. Práškový cukor alebo práškový cukor je veľmi jemne mletý domáci cukor. Rafinovaný cukor nie je nič iné ako bežný domáci cukor, ktorý musí spĺňať určité predpisy o čistote.