Druhy múky Čo znamenajú čísla na obale od múky JEDTE CHYTREJŠIE
Stojíte pred poličkou v supermarkete a pýtate sa sami seba: múka typu 405, 550 alebo 1050? Pšeničná alebo špaldová múka? A ktoré druhy múky sú zdravšie? Vysvetlíme jednotlivé druhy múky a prezradíme, ktorá múka je na ktoré cesto najlepšia!
Obsah
- Čo znamenajú druhy múky?
- Aké druhy múky tam sú?
- Ktoré druhy múky sú zdravšie?
- Aké druhy múky na čo?
- Pšeničná múka typ 405
- Špaldová múka typ 630
- Špaldová múka typ 1050
- Celozrnná múka
- Je špalda zdravšia ako pšenica?
- FAQ - najčastejšie otázky
- Čím je múka ľahšia, tým je odolnejšia?
- Vedomosti si odniesť
Múka je základnou zložkou chleba, koláčov a sušienok a je vyrobená z rôznych druhov obilia. Najznámejšie sú pravdepodobne špalda, raž a pšenica. Ale einkorn, emmer, jačmeň a ovos si tiež nachádzajú cestu do mlyna na obilie na mletie. Vyrábajú sa celozrnné múky a múčky, ale aj rôzne druhy múky.
Čo znamenajú druhy múky?
Špaldová, ražná a pšeničná múka sú označené takzvaným typovým číslom. Druh múky nemá nič spoločné s jemnosťou múky. Namiesto toho sa toto číslo vysvetľuje takto: Ak sa definované množstvo múky spáli pri teplote okolo 900 stupňov Celzia, potom minerály zostávajú pozadu ako „popol“. Tento zvyšok v podstate zodpovedá množstvu minerálov v múke.
Čo znamená Typ 1050? Pšeničná múka typu 1050 obsahuje v priemere 1050 miligramov minerálov na 100 gramov múky a má teda podstatne vyšší obsah minerálov ako bežná biela múka (pšeničná múka typu 405). Táto typizácia je regulovaná aj v Nemecku. Pre frézované výrobky platí od roku 1992 technická norma (norma DIN 10355) - rovnako ako náš písací papier (1) .
Aké druhy múky tam sú?
V supermarkete sa nachádza množstvo druhov múky vrátane pšeničnej múky typu 1700 a pšeničnej múky typu 405, 550, 812, 1050 a 1600. Žito je chlebové zrno par excellence a na policiach ho nájdete ako typy 815, 997, 1150, 1370 a 1740. es ražné jedlo typu 1800. Pokiaľ ide o špaldu, všetko bude jasnejšie: Špalda je ponúkaná v typoch 630, 812 a 1050.
Celozrnná múka a krupica obsahujú všetky zložky zrna, to znamená vonkajšie vrstvy, semiačko a endosperm. Preto nie sú strojopisné. Jedlo sa tiež ponúka v rôznych nastaveniach mletia: jemné, stredné a hrubé.
Ktoré druhy múky sú zdravšie?
Obilie pozostáva v zásade z ovocných a semenných šupiek, sadeníc a endospermu. Ovocie a kôra zo semien chráni nielen zrno; práve tu sa nachádza väčšina minerálov a vlákniny. Zatiaľ čo sadenica je bohatá na tuky, bielkoviny, minerály a vitamíny, endosperm sa skladá prevažne zo škrobu.
Ak je pre múku rozomletý iba vnútrajšok zrna, to znamená endosperm, je druh múky nižší, ako keby sa spracovalo celé zrno vrátane škrupiny a klíčku. Preto doručte vyššie druhy múky majú viac životne dôležitých látok a sú preto zdravšie ako druhy múky s nižším počtom.
Sú obzvlášť zdravé Celozrnná múka a krupica. Tieto obsahujú všetky zložky očisteného zrna, to znamená sadenicu a vonkajšie vrstvy bohaté na minerály a vlákniny. Celozrnný variant má navyše v batožine dostatok vitamínov skupiny B, najmä vitamín B1 (tiamín), B2 (riboflavín) a vitamín B3 (niacín) (2) .
Každý, kto používa aj celozrnné výrobky, robí niečo dobré pre svoje črevá: Vláknina nielenže stimuluje črevné svaly, ale aj zápchu alebo môže dlhodobo zabrániť rakovine hrubého čreva. Časť vlákniny slúži ako potrava pre baktérie v hrubom čreve. To zaisťuje rozmanitú a zdravú črevnú flóru (3) .
Aké druhy múky na čo?
Pšeničná múka typ 405
V domácich kuchyniach sa často nachádza pšeničná múka typu 405. Múka je veľmi ľahká, obzvlášť jemná a je známa aj ako múka z extraktu alebo biela múka. Mnohí uprednostňujú bielu múku pre Koláče, sušienky a koláče, pretože je ľahko spracovateľný a má najlepšie lepiace vlastnosti.
Obsahuje veľa škrobu (kľúčové slovo: endosperm), ktorý je zase obklopený lepkom (lepok). Lepok zaisťuje zadržiavanie vody v ceste, pružnosť a tiež zaisťuje, že pečivo zostane dlhšie čerstvé.
Okrem toho má biela múka dlhšiu trvanlivosť ako múka celozrnná, pretože neobsahuje žiadne zvyšky sadenice s obsahom oleja. Napriek výhodám má pšeničná múka typu 405 tiež najnižší obsah životne dôležitých látok.
Špaldová múka typ 630
Vyskúšajte jemné pečivo tichá pšeničná múka typ 550 alebo ešte lepšia: špaldová múka typ 630. Špaldová múka má tiež vysoký obsah lepku, ľahko sa pečie a dodáva cukrárskym výrobkom trochu orieškovú príchuť. Môžete s ním dokonca pripraviť jemný piškótový koláč!
Špaldová múka typ 1050
Veľa receptov na Žemle, pečivo a biele pečivo stavte na pšeničnú múku typu 550. Múka je silná a cesto dobre stúpa. Stále je tu čo zlepšovať pre zdravie plus, ako dokazuje špaldová múka typ 1050.
Ak sa rozhodnete pre Type 1050, získate viac vitamínov, minerálov a vlákniny. Múka má silnejšiu chuť ako biela múka a je vhodná do slaných jedál Koláče, koláče, pizza a cestoviny. Je to tiež skvelý kompromis pre každého, kto nemá rád celozrnnú múku. Tento typ je k dispozícii aj ako pšeničná múka typu 1050.
Celozrnná múka
Koncentrovaná sila obilia je obzvlášť obľúbená u spoločnosti Chleby veľká obľuba. Vďaka vysokému podielu vonkajších vrstiev je múka hrubšia, tmavšia a chutí silno. V zásade tiež sladké cestá ako pripraviť krehké pečivo s celozrnnou múkou. Skús to!
Celozrnná múka však vyžaduje viac tekutín ako múka druhov 405 alebo 550, pretože nielen bobule, ale aj jej vonkajšia vrstva, musia byť napučané. Ak je nedostatok tekutiny, nemôže lepok v múke dostatočne napučať; príjmom je pevné cesto a pečivo bude suché a drobivé.
Je špalda zdravšia ako pšenica?
V priebehu súčasných výživových trendov Starodávne zrno dnes renesancia. Najznámejší zástupca je špalda, ale sú v nej zahrnuté aj emmer, einkorn a kamut. V minulosti sa tieto druhy obilia pestovali menej, a majú preto bližšie k divokej forme.
Špalda, emmer, einkorn a kamut patria do rodiny pšenice. Z dôvodu úzkeho botanického vzťahu sa zložky druhu pšenice výrazne nelíšia. Napríklad 100 gramov špaldy poskytuje 13,2 gramu bielkovín, zatiaľ čo pšenica 11,4 gramov. Pšenica dokáže presvedčiť 10 gramami vlákniny, zatiaľ čo špalda má 8,8 gramov. Pšenica má tiež výhodu, pokiaľ ide o vitamín B3: 7,1 miligramu namiesto 4,1 miligramu (špalda). Na druhej strane špalda poskytuje o 8,2 miligramov viac železa ako pšenica s 3,4 miligramami. Pri všetkých porovnaniach je tiež potrebné poznamenať, že kultivačné podmienky, ako napríklad poloha, podnebie a počasie, môžu ovplyvniť obsah zrna (2) .
Priemerný výživový obsah špaldy a pšenice (2):
| Energia (v kcal) | 348 | 328 |
| Bielkoviny (v g) | 13.2 | 11.4 |
| Tuk (v g) | 2.9 | 2.4 |
| Sacharidy (v g) | 62,5 | 59,5 |
| Vláknina (v g) | 8.8 | 10.0 |
| Lepok (vg) | 9.5 | 8.3 |
| Vitamín B1 (tiamín; v mg) | 0,5 | 0,5 |
| Vitamín B3 (niacín, v mg) | 4.1 | 7.1 |
| Draslík (v mg) | 403 | 337 |
| Železo (v mg) | 8.2 | 3.4 |
Okrem toho existujú spotrebitelia, ktorých zasiahla konzumácia pšeničného chleba. To nemusí byť nevyhnutne dôsledok pšenice: Mnoho priemyselných pekárskych výrobkov si dopraje iba krátky odpočinok, zatiaľ čo takzvané FODMAP (fermentovateľné oligo-, di- a monosacharidy a polyoly) sa v ceste ťažko štiepia. Najmä pacienti s podráždeným črevom reagujú na plyn, kŕče a hnačky. Naproti tomu remeselní pekári dávajú svojmu chlebu oveľa viac času a chleby sú stráviteľnejšie (2) .
FAQ - najčastejšie otázky
Čím je múka ľahšia, tým je odolnejšia?
Múka sa najlepšie skladuje na tmavom, suchom a chladnom mieste vo vzduchotesnej skladovacej nádobe. Výpary z kuchyne, napríklad v blízkosti rúry alebo umývačky riadu, veľmi dobre neznášajú múku a najlepšie je ich umiestniť do skrinky alebo komory. Takto skladované vydrží až 18 mesiacov - tmavšie druhy múky sa však kazia rýchlejšie ako svetlé druhy. Pretože čím je múka tmavšia, tým zdravšie a hodnotnejšie časti klíčkov a škrupín obsahuje. A tieto mastné sadenice ľahko utuchnú. Tmavšie odrody tiež vydržia mesiace, ale nemali by sa kupovať vo veľkých množstvách a skladovať príliš dlho.
Vedomosti si odniesť
Ak chcete piecť chlieb, koláče alebo sušienky, potrebujete múku. A existuje obrovský výber rôznych druhov múky. Ak si ale myslíte, že druhy múky odrážajú jemnosť múky, mýlite sa. Typ múky udáva obsah minerálov (miligramov/100 gramov) múky. Preto vyššie druhy múky poskytujú viac životne dôležitých látok, a sú preto zdravšie ako druhy múky s nižším počtom. Ale nie každej múke je dané číslo. Štandardizovaná je iba pšeničná, ražná a špaldová múka. Celozrnná múka a krupica obsahujú všetky zložky zrna, neexistuje klasifikácia do jedného druhu múky.
Na tortové cesto sa dáva prednosť pšeničnej múke typu 405, ktorá je však inteligentnejšia so špaldovou múkou typu 630. Typ 1050 možno označiť ako univerzálnu múku a dodáva sa zo špaldovej a pšeničnej. A celozrnná múka je vhodná nielen na pečenie chleba - dajú sa k nej pripraviť aj sladké dobroty, ktoré s ňou dobre chutia!
Mnohí používajú špaldovú múku, pretože pšenica sa považuje za nezdravú. Špalda patrí do čeľade pšenice a kvôli úzkemu botanickému vzťahu sa zložky týchto dvoch látok výrazne nelíšia. Napriek tomu starodávne obilie obohacuje náš jedálniček a určite má svoje miesto! A keď váš žalúdok reptá na chlieb a rožky, často sú to FODMAPy, nie pšenica. A nezabudnite: pšenica je na poličke k dispozícii aj ako pšeničná múka typu 1050. A to je určite inteligentnejšie ako biela múka!