Druhy olív a výživové výhody
Olivy, symbolické plody stredomorskej stravy, si človeka podmanili svojou chuťou a sú jedlami konzumovanými od staroveku.
Olivy sú oceňované pre svoju intenzívnu arómu, ale aj pre svoje cenné výživové vlastnosti. Rozmanitosť farby je daná okamihom zberu olív, ale aj spôsobom ich prípravy.
Medzi druhmi olív však existujú výživové rozdiely všetok sortiment je prospešný pre zdravie. Z dôvodu konzervácie sa olivy uchovávajú buď v slanom náleve alebo v oleji. Pre ľudí, ktorí majú v strave obmedzený príjem solí, môžu byť nakladané olivy solené. Dávajte pozor na tých, ktorí majú olej, pretože obsahujú viac kalórií!
Zelené olivy majú túto farbu, pretože sa zbierajú, keď je ovocie surové. Majú intenzívnu, mierne sťahujúcu chuť a sú horké, horkú chuť im dodáva látka zvaná oleuropeín. Za účelom konzumácie sa zelené olivy ošetria 8-72 hodín v alkalickom roztoku hydroxidu sodného, ktorý neutralizuje oleuropeín. Oleuropeín nie je škodlivý, naopak, má antioxidačné, protizápalové, antimikrobiálne a protirakovinové vlastnosti, ale je nepríjemne chutný.
Namiesto toho, čierne olivy obsahujú niekoľkonásobne viac fenolických zlúčenín (hydroxyityrozol), predpokladá sa majú silnejší antioxidačný účinok ako zelené. Pod antioxidačným účinkom rozumieme ich schopnosť bojovať proti účinkom voľných radikálov v tele.
Preto sa farba olív líši podľa toho, kedy sa zberajú:
- Zelené olivy: zberané v prvých štádiách zrelosti v októbri;
- Fialové olivy zozbierané v novembri pred úplným dozretím;
- Čierne olivy zozbierané v decembri, v úplnej zrelosti;
- Sušené olivy zozbierané v januári v plnej zrelosti po samostatnom páde zo stromu.
V závislosti od krajiny pôvodu nájdeme na trhu niekoľko druhov olív s rôznymi chuťami a príchuťami. Tu sú najobľúbenejšie odrody olív:
- Taliansko: Grappoio, Coratina, Taggiască, Intrană, Franțoio, Santa Cateria, Cipresino, Leccino, Lecin de Sevilla, Moraiolo, Pendolino, Franțoio;
- Grécko: Kalamata, Chalkidiki, Kalamon, Koroneiki, Megaritiki, Mîrtoia, Thassos, Amigdalolia, Adriamitini;
- Španielsko: Hojiblanca, Lemono, Manzanillo, Arbequina, Bical, Blanqueta, Cornicabra, Fargă, Gordal Sevillana atď.
Osobne som ochutnal najlepší olivový olej na malej farme v Chorvátsku, momentálne mám olej doma v Španielsku a potom prejdem k jednému prijatému z Talianska. Ešte, pre mňa olivy znamenajú Grécko, krajina, ktorú milujem do posledného štrku, a kde plánujem odísť do dôchodku a pestovať olivy a chovať kozy. Prerušujem teda tento článok, aby som vám priniesol soundtrack k nasledujúcim riadkom 😉 Nezabudnite si prečítať pokračovanie pod videom!
Olivy: Počet kalórií a výživových vlastností
Vedľa antioxidanty ktoré obsahujú a ktoré som spomenul vyššie, olivy sú tiež bohaté na vitamíny skupiny B, najmä B1, B5 a B6.
Zdravé tuky Chránia kardiovaskulárny systém a znižujú riziko vzniku aterosklerózy, takže olivy aj olej z nich získaný sú potravinami odporúčanými pre ľudí, ktorí majú alebo sú vystavení riziku vzniku kardiovaskulárnych chorôb. Byť bohatý na gmono a polynenasýtené živice, olivy môžu byť užitočné aj v strave ľudí s vysokým obsahom cholesterolu (hypercholesterolémia).
V týchto plodoch sú obsiahnuté aj ďalšie vitamíny rozpustné v tukoch vitamín A a E., vitamíny známe ako pre antioxidačné vlastnosti, tak pre protirakovinové účinky ktoré predstavuje. Vitamín A chráni náš zrak a znižuje riziko makulárnej degenerácie.
Olivy stále obsahujú vitamín C a vitamín K. (podieľajú sa na zrážaní krvi), ale aj minerály ako napr vápnik, horčík, sodík, zinok.
Ako môžeme jesť olivy?
Môžeme ich pridať do šalátov, cestovín, pizze alebo omáčok alebo ich môžeme jesť ako predjedlo alebo namiesto iného občerstvenia. A nezabúdajme, že zelená odroda vyzerá dobre v bielom námorníckom pohári. Stinygiasou!