Druhy rýb - živá ukážka otvorenej omáčky
Pstruh dúhový (Oncorhynchus mykiss): Pstruh dúhový je lososovitý pôvod v Severnej Amerike. V Európe bol predstavený v polovici 19. storočia. Dnes sú v mnohých európskych riekach známe pevné samoreprodukujúce sa zásoby. Ryby sú dlhé maximálne jeden meter a vážia až 10 kg, ale priemerná veľkosť je 30-40 cm. Sú sfarbené do strieborna s typickým ružovým pásom, ktorý im dáva meno a prechádzajú stredom tela od hlavy po chvost. Jedlo pozostáva hlavne z vodného hmyzu, ale väčšie exempláre sa časom menia a potom žijú hlavne dravo, kde sa potom živia malými rybami, ako sú policajti alebo prúdy. Doba neresenia sa začína okolo januára a končí najneskôr v marci.
Stav ohrozenia: Pretože ryby nie sú pôvodné, stav ohrozenia sa nemusí dať ignorovať, ale druh nie je kriticky ohrozený.
Nebezpečenstvo: Malé exempláre môžu byť zamieňané s malými huchenmi. Jasnými rozlišovacími znakmi sú body na chvostovej a chrbtovej plutve, ktoré v huchene úplne chýbajú.
Pstruh potočný (Salmo trutta forma fario): Pstruh potočný je dravý lososovitý a je bežný vo veľkých častiach Európy s rôznymi poddruhmi. V závislosti od dostupného jedla môžu ryby dosiahnuť maximálnu dĺžku jedného metra a hmotnosť 10 kg, priemerná veľkosť je okolo 20 - 40 cm. Farba sa pohybuje od striebornej po hnedo-olivovú a biele brucho. Na tele sú čierne a oranžové až červené škvrny, ktoré sú často orámované bielou farbou. Potravinové spektrum je veľmi variabilné, malé ryby sa živia hlavne vodným hmyzom. So zvyšujúcou sa veľkosťou sa potom ryby stávajú piscivormi (jedia ryby) a potom jedia hlavne malé ryby, ako sú mak, streamery a lampy. Sezóna neresenia sa začína v polovici septembra a končí sa najneskôr v marci.
Stav ohrozenia: Kvôli vodným bariéram, chotárom prerušeným vodnými elektrárňami a priečnymi bariérami, chorobám a zarybňovaniu miestnymi kmeňmi sa dnes pstruh potočný považuje za vysoko ohrozenú rybu v mnohých riekach.
Lipan veľký (Thymallus thymallus): Lipeň je lososovitý z podčeľade lipeň (Thymallinae). Distribučná oblasť sa rozprestiera vo vysoko a nízkohorských oblastiach od Anglicka po Čierne more. Tento druh je dlhý maximálne 65 cm a váži do troch kíl, priemerná veľkosť je 30 - 40 cm. Telo je pokryté veľkými šupinami, farba sa pohybuje od strieborno-hnedej až po bronzovú, pričom boky sú občas pokryté čiernymi bodkami. Najvýraznejšou vlastnosťou je veľká chrbtová plutva, známa tiež ako vlajka. U mužov je zvyčajne väčší a dozadu sa zužuje dlhšie. Často je tiež zafarbený silným modrým leskom. Jedlo sa spravidla skladá hlavne z vodného hmyzu a približuje sa k jedlu, ktoré sa vyberá z povrchu, ale väčšie exempláre neodmietajú ani malé ryby, keď majú tú možnosť. Doba neresenia sa začína na jar s marcom a končí sa najneskôr koncom júna.
Stav ohrozenia: V dôsledku ničenia biotopu vodnými bariérami a odrezávaním trás priečnymi štruktúrami, ako aj konkurenciou cudzích druhov sa lipeň môže v mnohých riekach množiť čoraz horšie, a preto ho treba považovať za vážne ohrozený.
Huchen (Hucho hucho): Huchen, tiež známy ako dunajský losos, je dravá ryba z čeľade lososovitých a jeden z najväčších predstaviteľov tejto čeľade. Kolonizuje rieky v lipňovej a mrenovej oblasti, najmä v strednom a hornom Dunaji a ich prítokoch. Podľa predchádzajúcich správ sú ryby dlhé až 1,50 m a vážia päťdesiat kilogramov. Priemerná veľkosť dospelých rýb je okolo 90 - 120 cm a 10 - 20 kg. farba sa pohybuje od hnedočervenej až po šedo-olivovú na zadnej strane a smerom k bielo zafarbenému brušku sa zosvetľuje. Telo je pokryté malými čiernymi bodkami, ktoré väčšinou na plutvách úplne chýbajú. Samce sa v čase rozmnožovania stávajú jasne červenými. Ryby sú od malička výraznými predátormi a živia sa po celý život inými rybami, ako sú lipeň, pstruh, ostne a nosy, aj keď veľké exempláre môžu niekedy veľkými korisťami hravo zvíťaziť. Doba rozmnožovania trvá od marca do júna.
Stav ohrozenia: V dôsledku zničenia jeho biotopu vodnými bariérami a odrezania trás rozmiestnených priečnymi štruktúrami, ako aj oddeľovania prítokov, do ktorých sa často rodí huchen, sa zásoby mnohých riek v Rakúsku stále zmenšujú. Huchen sa preto má považovať za hrozbu vyhynutia.
Nebezpečenstvo: Možné riziko zámeny malých exemplárov so pstruhom dúhovým. Pozrite si profil „Pstruh dúhový“.
Pstruh potočný (Salvelinus fontinalis): Pstruh potočný je severoamerická ryba patriaca do čeľade Salmonidae. V Európe bol predstavený v polovici 19. storočia. Stabilné populácie sa dokázali presadiť iba v niekoľkých riekach v Európe, pretože druh nie je veľmi konkurenčný a je pravdepodobnejšie, že sa ním opäť vytesnia v riekach, kde je pstruh potočný. Ryby sú dlhé až 60cm a vážia dva kilogramy, priemerná veľkosť je 30-40cm. Telo je na chrbte olivové a smerom k bruchu červeno-oranžovej farby. Na zadnej strane je mramorový vzor a boky sú pokryté žltými, ružovými a modrými bodkami. Najvýraznejším prvkom sú prsné, panvové a análne plutvy, ktoré sú lemované bielou farbou, aj keď u dojičov je táto vlastnosť často oveľa silnejšia. Spektrum potravy sa pohybuje od vodného hmyzu až po potravu pre malé ryby. Neresiaca sa sezóna trvá najneskôr približne od októbra do marca.
Stav ohrozenia: Pretože tento druh nie je pôvodný a v pôvodných riekach sa všeobecne reprodukuje veľmi zle, možno stav ohrozenia ignorovať.
Koppe (Cottus gobio): Hlava, nazývaná tiež býčia hlava, Mühlkoppe der Kaulkopf, je malá ryba z čeľade Groppen (Cottidae), ktorá žije na dne, podľa rádu ostrieža (Perciformes). Distribúcia sa rozprestiera po celej Európe a ryby osídľujú veľké rieky a malé potoky až do nadmorskej výšky 2 000 metrov, ako aj studené alpské jazerá. Základná farba je zvyčajne tmavohnedá až hnedožltkastá s mnohými tmavými škvrnami alebo priečnymi pruhmi. Hlava a ústa sú pomerne veľké k telu. Ryby dorastajú maximálne do 20cm, priemerná veľkosť sa pohybuje okolo 10-15cm. Živia sa hlavne malým vodným hmyzom, je však mylná predstava, že sú to nenásytné neresidlá. Namiesto toho sú sami jedným z najdôležitejších zdrojov výživy pre veľké pstruhy. Obdobie neresenia pripadá na február až máj, pričom samice pripevňujú vajíčka na spodnú stranu kameňov. Spojku potom stráži a bráni samec.
Stav ohrozenia: Koppe sa považuje za ohrozený zničením biotopu vodnými bariérami a súvisiacimi stratami biotopu, ako aj znečistením vody a vytesňovaním cudzími druhmi. Všeobecne sú zásoby v mnohých vodných útvaroch stále stabilné.
Stav ohrozenia: Mihuľu ukrajinskú treba považovať za vážne ohrozenú v dôsledku ničenia jeho biotopu vodnými bariérami a súvisiacej straty biotopu.
Strömer (Telestes souffia): Potok je malý druh ryby z čeľade kaprovitých (Cyprinidae). Obýva rieky v lipňovej a mrenovej oblasti a je rozšírený s rôznymi poddruhmi zo západnej do východnej Európy. Ryby sú dlhé maximálne 30 cm, priemerná veľkosť je 15 - 18 cm. Telo má vretenovitý tvar, ňucháč tupý a mierne pod ústami. Ryby sú nenápadne sfarbené do strieborna, u dospelých zvierat silné boky ťahá boky, ktoré siahajú od ňufáka po labutie plutvy. Hlavným zdrojom výživy je drobný vodný hmyz. Doba plodenia trvá od marca do mája.
Stav ohrozenia: V dôsledku zničenia biotopu vodnými bariérami a súvisiaceho úbytku biotopu a neresísk sa musí rieka považovať za vážne ohrozenú.
Šťuka (Esox Lucius): Šťuka je dravá ryba z čeľade šťukovitých (Esocidae). Jeho distribučná oblasť sa rozprestiera po celej Európe a tiež v Severnej Amerike, kde osídľuje jazerá a pomaly tečúce nížinné rieky. Ryby sú dlhé až 1,50 m a vážia tridsať kilogramov, ale priemerná veľkosť sa zvyčajne pohybuje od 50 do 120 cm a 2 až 15 kg, pričom samice sú podstatne väčšie ako samce. Základná farba je zvyčajne zelená až olivová, krémová až biela na bruchu, so svetlými škvrnami po celom tele. Plutvy sú často červenkastej farby, chrbtová plutva je zreteľne posunutá dozadu kvôli zvýšenému pohonu. Šťuka je jednoznačne dravá ryba a živí sa takmer výlučne rybami od útleho veku, hoci iné stavovce ako žaby a malé kačice nie sú zavrhované. Sezóna neresenia sa začína v marci až apríli a trvá do polovice mája.
Stav ohrozenia: Kvôli veľkej distribučnej ploche možno šťuku všeobecne považovať za neohrozenú, aj keď niektoré zásoby lokálne klesajú.