Druhy sacharidov
Po diagnostikovaní cukrovky zistíte, že okrem liekov bude potrebná aj špeciálna strava. Aj keď sa spočiatku zdalo ťažké spočítať všetko, čo ste si položili na tanier, časom budete schopní pripraviť svoje jedálne lístky bez námahy. Keď sa dozviete, čo a ako jesť, sacharidy budú najdôležitejšie na vašom zozname.
Sacharidy, tiež známe ako sacharidy, sacharidy alebo sacharidy, sú dôležitou surovinou v strave, z ktorej si telo syntetizuje potrebné látky. Sacharidy (G) alebo sacharidy (CH) sú hlavným zdrojom energie (50 - 60%, v priemere 55%) kalorických potrieb ľudského tela.
Vo vašom prípade, ako človeka s cukrovkou, sú sacharidy ešte dôležitejšie, pretože sacharidy sú zodpovedné za zvýšenie hladiny cukru v krvi po jedle. Aby ste mali dobrú hladinu cukru v krvi a využili nutričný príjem každej potraviny, musíte vedieť rozoznať všetky druhy sacharidov a naučiť sa vypočítať, do akej miery ovplyvnia hladinu cukru v krvi v porovnaní s množstvom inzulínu, ktoré konzumujete. podáte si ho injekciou alebo liekom.
Hlavnými zdrojmi sacharidov povolených pri cukrovke sú: celozrnné pečivo, celozrnné výrobky, ryža, zemiaky, zelenina, ovocie, strukoviny (fazuľa, hrášok, šošovica) a mliečne výrobky (najlepšie odtučnené).
Sacharidy možno klasifikovať podľa rýchlosti absorpcie do dvoch kategórií:
1. S rýchlou absorpciou: glukóza, sacharóza (cukor), prírodné ovocné džúsy, napríklad pomaranče, kivi alebo jablká (obsah sacharidov: 11 - 14%).
2. S pomalou absorpciou: chlieb, sušienky, zemiaky, ryža (všetky obsahujú škrob), ovocie (s vysokým obsahom fruktózy - premieňa sa na glukózu, pečeň).
V závislosti od ich molekulárnej štruktúry existujú v potravinách ďalšie tri hlavné skupiny sacharidov (uhľohydrátov):
1. Škroby (tiež známe ako komplexné sacharidy)
Pozor, na etiketách výrobkov nájdete iba všeobecný výraz „sacharidy“, ktorý zahŕňa všetky vyššie uvedené druhy. Pri plánovaní stravy viete, koľko sacharidov máte za deň, ale je na vás, aby ste si vybrali druh sacharidov, ktoré konzumujete.
Škrob (komplexné sacharidy)
• Škrobová zelenina, ako je kukurica, fazuľa lima a zemiaky
• Sušená fazuľa, šošovica a hrášok
• Cereálie, ako je ovos, jačmeň a ryža. (Väčšina našich obilninových výrobkov je vyrobená z pšeničnej múky. Patria sem cestoviny, chlieb, sušienky a iné múky.) Skupinu obilnín možno tiež rozdeliť do dvoch kategórií: celozrnné a rafinované zrná.
Čo sú to celé zrná?
Cereálne zrno obsahuje tri časti: otruby, klíčky a endosperm. Otruby sú tvorené vonkajším plášťom zrna, časťou zrna, ktorá poskytuje najviac vlákniny a najviac vitamínov B a minerálov. Zárodok je ďalšou vrstvou a obsahuje živiny vrátane esenciálnych mastných kyselín a vitamínu E. Endosperm je mäkká časť v strede fazule, ktorá obsahuje škrob.
Keď počujete „celozrnný výrobok“, znamená to, že v potravine boli uložené všetky tri vrstvy obilnín. Poskytujú všetky výživné látky, ktoré celé zrná ponúkajú.
Rafinované cereálie obsahujú iba endosperm alebo škrobovú časť, takže stratíte veľa vitamínov a minerálov v zrne.
Cukry
Cukry sú ďalším typom sacharidov, tiež známym ako jednoduché alebo rýchlo pôsobiace sacharidy.
Existujú dva hlavné druhy cukrov: prírodné cukry, napríklad z mlieka alebo ovocia, a tie, ktoré majú pridaný cukor pridaný do spracovania, napríklad ovocný sirup alebo džem. Na štítku produktu najčastejšie nájdete koľko gramov cukru výrobok obsahuje, ale tento údaj môže obsahovať pridané cukry aj prírodné cukry.
Cukry, ktoré sa nachádzajú v obchodoch a vo výrobkoch, ktoré konzumujeme, sú: melasa, med, javorový sirup, fruktóza, kukuričný sirup, agávový sirup, sirup z cukrovej trstiny, repný cukor, cukor z cukrovej trstiny, s práškový cukor, surový cukor, hnedý cukor. Keďže ide o jednoduché sacharidy s malými molekulami, cukry sa rýchlo vstrebávajú do tela a sú rýchlym zdrojom energie. Aj keď sa cukry považujú za „zlé sacharidy“, ktoré by sa nemali konzumovať v zdravej výžive, môžu byť pri hypoglykemickom poklese záchranou života.
vlákno
Vláknina pochádza z rastlinných potravín. (V živočíšnych produktoch, ako sú mlieko, vajcia, mäso, nie sú vlákniny.) Vláknina je nestrávená časť rastlinných potravín, ako sú ovocie, celozrnné výrobky, orechy a zelenina. Keď jete vlákninu, väčšina z nej prechádza cez črevá bez toho, aby vás trávila.
Pre dobré zdravie by dospelý človek mal jesť 25 až 30 gramov vlákniny denne. Vláknina prispieva k zdraviu trávenia, pomáha udržiavať pravidelný pohyb čriev a dodáva po jedle pocit sýtosti. Diéta s vysokým obsahom vlákniny má uznávané zdravotné výhody, ako napríklad znižovanie hladiny cholesterolu.
Dobré zdroje vlákniny:
• Fazuľa a strukoviny. Čierna fazuľa, biela fazuľa, cícer, šošovica atď.
• Ovocie a zelenina, najmä ovocie s jedlou šupkou (napr. Jablká, kukurica a fazuľa) a ovocie s jedlými semenami (napr. Bobule).
• Celozrnné výrobky a celozrnné výrobky, ako napríklad: celozrnná pšenica, celozrnné cestoviny, pšeničné a ovsené otruby, celozrnný chlieb. Aby bol krajec chleba dobrým zdrojom vlákniny, mal by obsahovať najmenej tri gramy vlákniny.
• Vlašské orechy, lieskové orechy, kešu, arašidy, mandle atď. Všetky sú dobrým zdrojom zdravej vlákniny a tuku, ale pozor na veľkosť porcií, pretože v malom množstve obsahujú aj veľa kalórií.
Najlepšie je prijímať vlákninu z potravy, nie z doplnkov výživy. Okrem vlákniny majú tieto potraviny nespočetné výživové vlastnosti, obsahujú veľa prospešných tukov, bielkovín, vitamínov a minerálov. V skutočnosti môžu obsahovať živiny, ktoré ešte neboli objavené!
Je tiež dôležité postupne zvyšovať príjem vlákniny, aby ste predišli podráždeniu žalúdka a zároveň zvýšili príjem vody a tekutín, aby ste predišli zápche.
Rýchlosť absorpcie sacharidov
Niektoré faktory zvyšujú rýchlosť absorpcie sacharidov, a preto zvyšujú hladinu cukru v krvi rýchlejšie a viac. Tie obsahujú:
• tekutá forma jedla (džúsy, cukor rozpustený vo vode alebo čaji);
• varenie a drvenie potravín (pyré);
• spracovanie (napríklad: rafinovaný chlieb a cestoviny v porovnaní s nespracovanými obilninami).
Ďalšie faktory znižujú rýchlosť absorpcie, a preto zvyšujú hladinu cukru v krvi pomalšie a menej:
• pevná forma jedla;
• spojenie sacharidov (chlieb, cestoviny) s vlákninou (zelenina, ovocie atď.) A tukmi;
• teplota jedla, príliš studená alebo príliš vysoká;
• spomalenie pohybov žalúdka (diabetická gastroparéza) a čriev.37
• Diéta pre ľudí s cukrovkou je povinná, musí však súvisieť s režimom liečby inzulínom a fyzickou aktivitou. Tiež sa individualizácia stravy robí podľa stravovacích návykov každého človeka a podľa jeho školského alebo pracovného harmonogramu.
• Konzumujte rovnaké množstvo sacharidov v rovnakom čase, každý deň a všetky odporúčané množstvá rozdeľte každý deň v menších dávkach do niekoľkých jedál.