Dukanova diéta Prínosy ovsených otrúb pre zdravie, REGIME COACH SA,
Ovsené otruby - dlho pomerne neznáme a podceňované zrno - sa stali najdôležitejšou potravinou v Dukanovej diétnej metóde. Jedálny lístok je doplnený o ďalších 100 jedál, ktoré je možné konzumovať podľa želania. DR. Dukan si vybral ovsené otruby ako jeden zo základných kameňov svojej stravy, pretože oceňuje najmä jeho účinok na zníženie hmotnosti, vlastnosti podporujúce zdravie a špeciálnu vlákninu (betaglukány). Ovsené otruby sa dlho nachádzali iba v obchodoch so zdravou výživou. Len za tri roky po zverejnení Dukanovej metódy zaznamenala vo Francúzsku z ústneho podnetu dopyt po ovsených otrubách taký vysoký, že bol pravidelne a dlho vypredaný.
Vo fáze útoku predpisuje Dukanova metóda jednu polievkovú lyžicu ovsených otrúb denne, vo fáze nánosu dve polievkové lyžice a nakoniec tri polievkové lyžice denne vo fáze stabilizácie a údržby. S ovsenými otrubami napríklad pripravíte chutné a zároveň variabilné a plniace palacinky.
Počiatky dukanskej palacinky
V roku 1999 Dr. Dukan si z amerického kardiologického kongresu odniesol balíček ovsených otrúb. Vedel o záujme, ktorý prejavili diabetológovia o ovsené otruby, a o jeho tráviaci účinok. Jedného rána pred ním stála jeho dcéra, ktorá bola taká hladná, že by sa vrhla na čokoľvek jedlé. Ako odborník na výživu to samozrejme nemohol vôbec schváliť. Ponúkol jej teda domácu palacinku. Keďže nemal po ruke žiadnu múku, zmiešal niekoľko ovsených otrúb s nízkotučným tvarohom a vajíčkom a cesto vložil do panvice. Hľa, jeho dcéra bola nadšená! DR. Dukan potom hovoril na blogu o zdraví o pozitívnych účinkoch ovsených otrúb na zdravie a zverejnil svoj recept. S tým sa zrodila „Dukan Pancake“ a ovsené otruby vyvolali vlnu nadšenia na webových stránkach o chudnutí a na fórach pre chudnutie. DR. Dukan začal skúmať účinky ovsených otrúb na zníženie hmotnosti a doplnil tak existujúce zdravotné štúdie.
Objav zdraviu prospešných účinkov ovsených otrúb
Pretože ovsené otruby sú vedľajším produktom pri pestovaní ovsa a nie sú vhodné na výrobu chleba, dlho sa používali výlučne ako krmivo pre kone. Boli to Anglosasi, ktorí sa najskôr podrobnejšie pozreli na ovsené otruby a využili ich zdraviu prospešné vlastnosti vrátane účinku na zníženie hladiny cholesterolu. Vo vedeckej literatúre sa ovsené otruby prvýkrát objavili v amerických štúdiách. V roku 1980, po zverejnení štúdií, sa široká verejnosť vrhla na toto málo známe zrno a vyplienila zásoby krajiny len za pár týždňov. New York Times hovoril o „Oat Bran Bran Mania“. Ovsené otruby sa dnes čoraz viac používajú pri miernych problémoch s cholesterolom a nahrádzajú tak statíny, lieky proti tvorbe cholesterolu, z ktorých niektoré majú závažné vedľajšie účinky, a preto ich väčšina v týchto prípadoch považuje za kritické.
Austrálčania študovali preventívny účinok ovsených otrúb na cukrovku znížením glykemického indexu potravinovej buničiny. Anglickí epidemiológovia preukázali dôležitú úlohu ovsených otrúb v prevencii rakoviny hrubého čreva a konečníka. Gastroenterológovia potvrdili, že ovsené otruby majú priaznivý a jemný vplyv na trávenie. Mnoho rôznych účinkov ovsených otrúb sa využívalo individuálne v každej z dotknutých odborných oblastí. Ovsené otruby zažili svoje veľkolepé znovuzrodenie vo Francúzsku. Výskum a práca Dr. Pierre Dukan za posledných päť rokov preukázal svoju významnú úlohu v boji proti obezite. Vďaka kombinácii dvoch vlastností ovsené otruby aktívne prispievajú k znižovaniu hmotnosti: na jednej strane účinkom plnenia žalúdka a s tým spojeným účinkom sýtosti a na druhej strane takzvanou stratou kalórií v čreve. Ovsené otruby spôsobujú stratu kalórií v črevnej buničine, ktorá je relatívne malá, ale je možné ju dlhodobo opakovať.
Šesť dôležitých dátumov v histórii ovsených otrúb
1960 Objav preventívneho účinku proti rakovine hrubého čreva
1980 Objav anti-cholesterolového účinku
1985 Potvrdenie pozitívneho účinku na metabolizmus cukrov u diabetikov spomalením absorpcie rýchlych sacharidov
1999-2003 Uznanie dôležitosti ovsených otrúb v boji proti obezite: účinok sýtosti a strata črevných kalórií.
2000 Palacinka z ovsených otrúb sa stáva tretím pilierom Dukanovej diéty
2010 Dukanova diéta vyvíja nové produkty na báze ovsených otrúb
Ako fungujú ovsené otruby
Vláknina v ovsených otrubách má dve fyzikálne vlastnosti, vďaka ktorým je jedinečná:
1. Rozpustnosť a nasiakavosť
Na rozdiel od pšeničných otrúb a väčšiny nerozpustnej vlákniny je vláknina v ovsených otrubách mimoriadne rozpustná vo vode. Vďaka svojej absorpčnej schopnosti dokážu absorbovať 20 až 30-násobok vlastného obsahu vody (v priemere 25-krát).
2. Vysoká viskozita
Vďaka lepkavej konzistencii ovsených otrúb sa ho kalórie držia. Tie sa potom vylučujú stolicou. Samostatne povedané, ide len o malé množstvá. Pri pravidelnom používaní sa však kalórie kontinuálne vylučujú a šetria.
Ovsené otruby navyše podporujú trávenie a robia hladšiu stolicu.
Vedecký výskum preventívnych a terapeutických účinkov ovsených otrúb
Vplyv stravy obohatenej o ovsené otruby na aterogénny profil pacientov so zvýšeným rizikom ochorenia koronárnych artérií. Randomizovaná štúdia s 235 ľuďmi. (Výňatok: Ann Nutr Metab. 2003; 47 (6): 306-11)
Zníženie hladiny cholesterolu vďaka strave bohatej na ovsené otruby a s nízkym obsahom nasýtených mastných kyselín. (Výňatok: Ann Nutr Metab. 2003; 47 (6): 306-11)
Vplyv ovsených otrúb na hladinu cukru v krvi u diabetikov 2. typu nezávislých od inzulínu. (Výňatok: Ann Nutr Metab. 2003; 47 (6): 306-11)
Vláknina: viac než len otázka stravovania. Preventívne a terapeutické použitie. (Výňatok: Ann Nutr Metab. 2003; 47 (6): 306-11)
Úloha rozpustnej vlákniny s vysokou viskozitou v metabolickej kontrole u diabetikov. Recenzia so zameraním na obilniny bohaté na beta-glukán, ovsené otruby (výňatok: Ann Nutr Metab. 2003; 47 (6): 306-11)
Oves: osobitné postavenie medzi druhmi obilia. (Výňatok: Ann Nutr Metab. 2003; 47 (6): 306-11)
Označovanie a označovanie potravín: Zdravotné tvrdenia a tvrdenia schválené FDA. Rozpustná vláknina (ovsené otruby) a srdcové choroby. Konečné schválenie. (Výňatok: Ann Nutr Metab. 2003; 47 (6): 306-11)
Celé štúdie sú k dispozícii na požiadanie.