Dule - BZfE
(BZfE) - Dule nie je so svojou tvrdou a koláčovou dužinou najobľúbenejším ovocím v kuchyni. Dule sú nejedlé surové. Svoju jedinečnú arómu si rozvinú až pri zahriatí. Plody sa spracujú na džús, sirup, džem a želé. Konzervačný cukor možno vynechať kvôli vysokému obsahu pektínu. Postačuje normálny cukor v pomere 1: 1. Plody však musia byť dlho varené, aby sa pektín rozpustil a hmota sa stala vláčnou.
Počas adventu je dopyt po dule. Cukráreň je nakrájaná na malé kosoštvorce a stočená do vysušeného kokosu. Dule je tiež pikantná pochúťka. V arabských krajinách sa podáva v pare ako príloha k jahňacine a hydine. Jesenným vrcholom je dule a tekvicová polievka s praženými mandľovými lupienkami. Na ovocné chutney sa kúsky dule a jablka podusia s cibuľou a zmiešajú sa s paprikou, zázvorom, trochou cukru, jablčným octom a vodou. Hmota sa dusí, kým sa tekutina neodparí a ešte horúca sa plní do nádob. Čatní by potom malo ešte niekoľko týždňov dozrieť.
Podľa ich tvaru sa rozlišuje medzi okrúhlym jablkovým a predĺženým hruškovým. Jablkový dule je tvrdší, ale tiež aromatickejší ako hruškový. Plody majú veľa pozitívnych zložiek, ako je vitamín C, draslík, sodík, zinok a železo.
Kdoule sú na týždennom trhu alebo v tureckom obchode so zeleninou. Dule sa dajú bez problémov pestovať aj na vlastnej záhrade. Plody nespadajú zo stromu, ale sú vypnuté. Ideálna doba zberu je, keď sa farba šupky zmení zo zelenej na žltú. Potom vydávajú príjemnú vôňu, ale ešte nie sú úplne zrelé a majú vysoký obsah pektínu.
Plody by sa mali až do spracovania skladovať na chladnom a vzdušnom mieste. Na povrchu je jemné chmýří. Obsahuje horké látky, a preto sa odstráni hrubou handričkou. Potom sú plody olúpané, rozdelené na štvrtiny a vykôstkované. Trocha citrónovej šťavy vám zabráni zhnednúť.
Ďalšie informácie:
Brožúra „Ovocie“
Číslo objednávky. 1002, cena: 4,00 eur