Je ľahké pripraviť zimné jedlá bez veľkého množstva kalórií - spotrebitelia - RNZ

V zime je ťažké jedlo. Existuje však aj iný spôsob - ľahká kuchyňa je tiež v sezóne, keď teplomer zobrazuje mínusové hodnoty.

Citrusové plody dodajú zimným šalátom sviežu notu: napríklad v šaláte z červenej repy a pomaranča. Foto: Andrea Warnecke

Od Evy Neumannovej

Hamburg. (DPA) Naše zimné menu často obsahuje vysokokalorické jedlá: vianočné stollen a varené víno, vianočné husy a pečené jablká, dusené hovädzie mäso a vyprážané zemiaky. Výsledkom je pocit sýtosti a nadbytočných kilogramov, vysoká hladina tukov a cholesterolu v krvi. Zimná kuchyňa nemusí byť taká zložitá: Zložky s nízkym obsahom tukov a sacharidov a ľahké formy prípravy vytvárajú rozmanitosť a sú prospešné pre vaše zdravie.

Pri výbere prísad platí nasledujúce pravidlo: Ingrediencie bohaté na vitamíny a minerály by mali byť na stole pravidelne a hojne zastúpené, zatiaľ čo tie, ktoré obsahujú tuky a sacharidy, sú oveľa menej bežné. "Okrem druhov kapusty je teraz v sezóne chrumkavá mrkva a červená repa. Oboje je ideálne pre čerstvý šalát," hovorí Anke Hennig, ktorá v Hamburskom vzdelávacom centre pre dospelých organizuje kurzy varenia.

Lektor obzvlášť rád kombinuje rôzne druhy zeleniny so zimnými šalátmi a predovšetkým s citrusovými plodmi: "Vždy prinesú štipľavú, sviežu notu. Najradšej mám šalát z červenej repy a pomaranča." Typickými zimnými ingredienciami sú aj výživné strukoviny. Podávajú sa hlavne v dusenom mäse, ako šalát alebo ako karbonátka. Šošovka, hrášok a podobne patria medzi menej ľahko stráviteľné jedlá, je však možné ich pripraviť tak, aby neboli ťažké v žalúdku.

„Začína sa to výberom strukoviny: Malá, oranžová šošovica alebo švábska horská šošovica obsahujú podstatne menej plynu ako veľká, široká fazuľa a dajú sa pripraviť bez veľkého namáčania,“ vysvetľuje Daniela Kluthe-Neis z Nemeckej spoločnosti kvalifikovaných odborníkov na výživu a odborníkov na výživu v Tübingene.

Odporúča pridať do vody na varenie trochu hydrogenuhličitanu sodného. Korenie, najmä majoránka a oregano, sú tiež prospešné pre trávenie. Svojimi éterickými olejmi, horkými a trieslovinami, stimulujú prácu žlče a pečene. A tiež dávajú duseným mäsám a mäsovým jedlám špeciálne príchute.

Pokiaľ ide o mäso, nemôže byť na škodu sledovať veľkosť porcie a obsah tuku. „V mnohých jedlách možno mäso s vysokým obsahom tuku nahradiť mäsom chudším,“ hovorí Hennig. Chrbát Iberico je vynikajúcou alternatívou k praženiu krusty. Namiesto výdatnej slaniny môžete k dusenému alebo jahňaciemu šalátu pridať ľahké kuracie mäso.

Je lepšie vyhnúť sa chlebu alebo majonéze. Pri ostatných prísadách s vysokým obsahom tuku je zámena dobrým mottom: „V závislosti od receptúry môže byť krém aspoň čiastočne nahradený mliečnym alebo sójovým krémom,“ hovorí odborníčka na výživu Kluthe-Neis. „Ak sa jedlo už nebude silno ohrievať, postačí nám desať percent kyslej smotany.“

Namiesto crème fraîche alebo kyslej smotany sa môže použiť odstredený jogurt alebo nízkotučný krémový syr. Polovica tvarohovej kôrky na kastróliku môže pozostávať zo strúhanky. A polievka alebo prívarok sa stane krémovým s pretlačenou zeleninou, zemiakovou kašou alebo instantným zemiakovým práškom, a to aj bez smotany.

„Ja osobne v kuchyni nahrádzam letnú zeleninu za zimnú, ale potom ju pripravujem rovnako ako pri letnej zelenine,“ hovorí hviezdny šéfkuchár Alexander Herrmann z Wirsbergu (Bavorsko). Červená kapusta, biela kapusta alebo kapusta savoy sa tradične dlho varia v nemeckej kuchyni, čo im dodáva určitú váhu. Existuje ešte jeden spôsob: "Červenú kapustu je možné úžasne nakrájať na jemné prúžky a dusiť ju pomerne rýchlo. Potom na stole vyjde oveľa ostrejšie a bude tiež vnímaný ako ľahší."

Nápad sa dá preniesť aj na inú zeleninu, napríklad na čiernu koziu bôb. V krémovej alebo bešamelovej omáčke sú dosť ťažké. „Pre ľahkú kuchyňu sa krájajú veľmi na tenké plátky alebo na plátky a krátko sa nimi krúži cez panvicu,“ vysvetľuje Herrmann.

„Obzvlášť šetrné sú metódy prípravy v pare, varenie v rímskom hrnci alebo vo fólii v rúre,“ hovorí Kluthe-Neis. Nemusíte sa vzdávať lahodných pražených aróm: „Bravčové filé sa dá dusiť vo vákuu pri nízkej teplote. Na samom konci sa krátko opäť vloží do panvice, pre pečené arómy„ post mortem “, hovorí Anke Hennig. Táto metóda významne znižuje množstvo potrebného tuku.

Ak sa kombinujú ľahké prísady s ťažkými prísadami a podľa toho sa pripravia, získa sa veľa. "Existuje veľa jedál - napríklad pečená v hrnci alebo kačka s knedľou -, ktoré konzumujeme hlavne v zime. Určite sú oprávnené a nemali by sa démonizovať," hovorí hviezdny kuchár Herrmann. Ak kačici pred krémovou polievkou predchádza vývar a po nej nasleduje pena namiesto čokolády šalát s citrusovými plodmi, celková dávka sa tým enormne zníži.