Dusené hovädzie líčko s červenou kapustou; Originálna chuť
Je ťažké si predstaviť, že je viac nežného mäsa ako dusené hovädzie líčko. Už po troch hodinách v pekáči alebo v kastróle sa nenápadný kúsok mäsa premení na jedinečný chuťový zážitok, ktorý sa dá zjesť lyžičkou. Dostatok želatíny v mäse zaisťuje nádhernú textúru a veľmi dobrý transport chutí.
Hovädzie líčka však v Nemecku nie sú ľahké. Jedným z dôvodov je nedorozumenie: keď bol pred pár rokmi pri príležitosti krízy BSE zakázaný predaj lebiek z dobytka, mnoho mäsiarov si pomýlilo lebky s hlavami, a tak mozog a zvyšok mäsa z lebky skončili v odpadkoch. Navyše, podľa názoru mnohých mäsiarov sa spúšťanie čeľustí neoplatí. Myslím si, že je to veľká chyba. Na zviera pripadá zhruba 750 g asi najlepšieho mäsa, ktoré také hovädzie mäso ponúka.
Hovädzie líca môžu byť dusené s veľkým úsilím a napríklad s nimi vytvoríte omáčku z červeného vína. Alebo ich môžete len podusiť a nechať kachle urobiť všetku prácu
- Pár hovädzích líčok (približne 750 g)
- Korenie: soľné korenie
Hovädzie líčka vložíme do hrnca a z 2/3 podlejeme vodou. Zľahka dochutíme soľou a korením. Pozor: Tekutina je zredukovaná, preto je korenie koncentrované!
Na hrniec dáme vhodné pokrievku, zapneme sporák a vodu necháme mierne dusiť. Zdvihnite líca 3 hodiny. Medzitým skontrolujte, či je v hrnci stále dostatok tekutín, a prípadne doplňte.
Po troch hodinách by malo byť mäso jemnejšie ako teplé maslo. Potom vyberte z hrnca a podľa potreby tekutinu ešte znížte. Vďaka vysokému obsahu želatíny na lícach omáčka sama zhustne.
K tomu sa môže podávať červená kapusta.
Toto množstvo je dostatočné na 3-4 porcie.
4 myšlienky na tému „Dusené hovädzie líčko s červenou kapustou“
Ahoj Felix,
Článok má viac ako 2 roky, ale napriek tomu sa s vami chcem podeliť o svoje súčasné skúsenosti.
Inšpirovaný vašim receptom som sa dnes spýtal obchodníka s mäsom na pastvinách, ktorému dnes dôverujem. Vysvetlil mi, že existuje nariadenie (EÚ), podľa ktorého sa líca hovädzieho dobytka môžu odnímať iba zvieratám do veku 12 mesiacov, a preto je, žiaľ, zakázané pásť sa s dobytkom, pretože tie sú zabité až neskôr.
Ahoj Ronny,
Obávam sa, že váš predajca nie je informovaný. Spýtal som sa na to aj Nemeckej asociácie mäsiarov a sú si dobre vedomí tohto nedorozumenia: Ide o rozdiel medzi hlavou a lebkou. Lebka (vrátane mozgu) zvieraťa staršieho ako 12 mesiacov nie je v skutočnosti schválená na konzumáciu/predaj. Zvyšok mäsa z hlavy nie je problém. Je možné, že sa toto nariadenie zmenilo za posledných 18 mesiacov, ale moji predajcovia stále ponúkajú líčka 24-mesačného hovädzieho mäsa. Podľa pravidla, ktoré platí všeobecne.
Ďakujeme pekne za chutný recept, včera sme jedli dusené hovädzie líčko. Dusil som to na Römertopf a stal som sa veľmi jemným.
Komentáre sú teraz uzavreté.
Jednoducho schudnite
Chudnutie je jednoduché a dá sa kombinovať s potešením. Cesta k úspechu je len pár krokov.
Len uvarte
Dobré varenie je jednoduché a nemusí trvať dlho. V tejto knihe sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o príprave a varení zdravých jedál, vďaka ktorým bude vaše chuťové jadro žiariť.
Biblia receptov na chudnutie
Táto kniha nie je moja a niektoré detaily by som tlmočil inak. Každý, kto chce len schudnúť, má túto knihu stále dobre k dispozícii a pri každom nákupe podporuje aj základnú chuť. *
Legendárna klasika Paleo
Touto knihou začala v Nemecku paleo vlna: recepty, ako si pochutnať a schudnúť. Paleo kompatibilné, nízke karbóny, vynikajúce. Pre každého je tu niečo.
Jednoduché recepty:
Len jedz
podpora
Podporte pôvodný vkus - pomôžete tým vytvárať nové príspevky:
Jednoducho mi pošlite čiastku podľa vášho výberu cez PayPal:
Podporte ma cez Patreon a užite si exkluzívne výhody:
Kúpte si niečo od Amazonu bez ďalších nákladov prostredníctvom nasledujúceho odkazu: