Dušené kuracie mäso na bielom víne - receptor
Opäť kastról s hubami ... Ale k sezóne to úžasne ladí a s dobrou fľašou vína chutí naozaj úžasne.
Pre dvoch:
1 malé kuracie mäso (približne 1,1 kg)
100 g šampiňónov
4 šalotky
50 g masla
200 ml bieleho vína
200 ml krému
1 ČL múky
4 strúčiky cesnaku
nejaké sušené hríbiky
Tymián, bobkový list, petržlenová vňať
Soľ, korenie, olej
Ako vždy je potrebné vyhnúť sa hydine zo supermarketu a radšej nakupovať tovar z trhu alebo v špeciálnych obchodoch s hydinou. Za také malé kura zaplatíte sedem eur, ale pre porovnanie: dva pohŕdajúce kebabové kebaby by stáli rovnako veľa 😉
Raz šťastné kurča rozdeľte na osem kusov: Za týmto účelom najskôr veľmi ostrým nožom odkrojíte bočnú časť hrudnej kosti a potom pozdĺž rebier, a máte prvé filé. To isté urobte na druhej strane.
Otočte kohúta a postupujte od chrbtice smerom k stehennému kĺbu. Nájdite kĺb, oddeľte ho od drieku a celé kuracie stehno odrežte čo najviac bedrového mäsa.
Potom nájdite kolenný kĺb a rozdeľte tam nohu.
Podobne odstráňte druhú nohu a dve krídla a holú jatočnú časť nakrájajte alebo nakrájajte na kuchynskú sekeru alebo nožnice na hydinu na tri alebo štyri časti.
Olúpte štyri šalotky a nakrájajte na jemné krúžky.
Pár sušených hríbov obarte 100 ml vriacej vody a nechajte napučať.
Vyrobte si „bouquet garni“, čo je malá gáza alebo čajové vrecúško s dvoma bobkovými listami, polovicou čajovej lyžičky tymiánu a niekoľkými stlačenými petržlenovými stonkami, ktoré sa súčasne dusia a na konci opäť odstránia.
Rúru predhrejte na 100 stupňov horného spodného tepla.
Polievkovú lyžicu neutrálneho oleja priveďte do kastróla alebo do pekáča na tri štvrtiny prevádzkovej teploty a potom najskôr korpusové časti opečte zo všetkých strán. Len čo sú dookola hnedé, znova ich vytiahnite a zaparkujte na tanieri. Potom osem častí kuracieho mäsa po častiach opečte na rovnakom tuku rovnako hnedo, ale filé iba na kožu a krátko na druhej. Všetko posolíme, okoreníme a tiež odstavíme.
Potom dajte rajnicu na stredný oheň a šalotku potte v tuku, ktorý je teraz veľmi bohatý na kuracie príchute. Ako to už často býva, malá cibuľa nesmie zhnednúť, je lepšie tesne predtým posypať lyžicu múky, dobre ju zamiešať a odmasťovať jeleňmi a vodou. Pomocou drevenej lyžice vyškrabte zvyšky do omáčky.
Pridajte 200 ml bieleho vína a 200 ml smotany, pridajte soľ a trocha okamžitého vývaru a priveďte k varu.
Potom vložte kuracie kúsky späť do panvice mimo dosahu tepla. Filety položte kožou nadol na druhé mäso, aby neplávalo v tekutine, potom nebudú na tanieri také suché.
Olúpte a rozpolte štyri strúčiky cesnaku a vložte do omáčky s kyticou garni, zakryte viečkom a vložte do rúry na 45 minút.
Medzitým si môžete oddýchnuť a postarať sa o prílohu, tentokrát sme si dali polentové halušky.
Kuracie mäso je hotové po trištvrte hodine. Pokiaľ je to možné, nalejte omáčku na veľkú panvicu bez šalotky a nechajte ju zredukovať ďalších desať minút na prudkom ohni.
Zároveň očistíme 100 g čerstvých húb a na spodku odrežeme stopku. Malé vzorky, ktoré sú o polovicu väčšie, rozpolíme a krátko orestujeme na lyžici masla a druhej panvici.
Ak chcete na tanieri naopak niečo chrumkavé, môžete ich v rúre vysušiť čipmi čiernej lesnej šunky tenkej ako oblátky.
Na servírovanie najskôr rozložte omáčku na predhriate taniere, potom ozdobte pekne nakrájané filé a niektoré stehná plus prílohu a niečím zeleným (estragón alebo petržlen) a šunkovými lupienkami.
K tomu sa hodí zvyšok fľaše bieleho vína.